А,так,хорошо бы с бобров в банки накрутить- но,мастеров этого нету
Мастер класс на пальцах из личного опыта, тушенки этойнакручено как из хрюнделя так и из бобра. Хотя не, лукавлю, делал из нутрии, нотак как с точки зрения процеса и всехнюансов, нутрия ничем не отличается от бобра, то условия принимаем што делал бобра. Так как эта метода обкатана еще моимидедами/бабками то почему в процесе что то деллается так а не инече – не выяснял,принимал за догму. Первое, освежеваную тушу рубим на куски размером с пачкусигарет вместе с косятми, отделно вырезаем трубчатые кости конечностей собакена радость. Мясо не моем! В чугунину или любой толстостенный посуд кидаемрубленого свежего свинного сала если своего мало, в смысле бобриного, кстатипри освежевке смотрите есть внутряной жир на кишках, его аккуратно снимаем итоже в котел, Можно использовать всякие обрезки и ошметки, на рынке они копейкистоят. Можно вообще без жира, но если в сухую посудину кидать мясо прилипнет,потом то отодрать можно но в этом месте будет постоянно залипать. Вытопленые шкварки вытаскиваем и невыбрасываем! К ним у нас должен быть заготовлен в холодильнике графин с «стопиисят»,можно размятся под шкварки. В котел в тепленый жир скидываем мясо, немногосоли, жменю перца горошком лавровый лист и на средний огонь, обязательнозакрыть плотно крышкой! И на средний огонь, можно еще по пиисят. Когда мясо закипит и даст много сока, делаемтихо огонь и на медленном огне часа 2,5-3 постоянно помешивая и накрываякрышкой! В процесе готовки воду не доливать! При помешивании пробуем на соль,мало? Добавим по вкусу. Считается что надо соли побольше чтоб не испортилось навсякий случай. Хотите испортить мясо – флаг в руки. Итак у нас есть теперьмасса времнени, пожно покончить со шкварками. Очень хорошо их толченным чесноком.Паралельно пока готовиться мясо, надо вымыть банки, литровые или поллитровые. Лучшевсего хозяйственным мылом, вымыли выполаскали и в заранее приготовленнуюкипящую воду на минуту другую и на чистое полотенце шоб стикали. В кипятоктакже скинуть закаточные крышки. Итакмясо приготовилось, банки стекли и высохли. Теперь берем банку и из кипящегокотла накидываем мясо, в процесе готовки осовбодиться много костей, их можновыбросить. Укладывая в банку необходимо чистой прикипяченой ложкой уминать штобне было пузырей воздуха, доливаем бульон (почему и говорил не даватьиспариться), вылавливаем из кипятка крышку и закатываем. Сразу же укутать вприготовленное место (застелить спальником, старым бущлатом, вобщем сделать так чтоб максимальномедленно все остывало), это создаст условие остаточной пастеризации, если призакрутке попали какие то единицы спор бактерий они погибнут. И так каждую банкузакатываем и укутываем. Все. Там в графине осталось? В котле тоже останется,никогда небыло чтоб не оставалось
заканчиваем графин и остаток тушенки испать. Через сутки тушняк можно раскутать и убрать в погребок. Желательно чтобникто не видел, бо до домашней тушенки много охочих. Сколько было приготовленно таким макаром, завсю мою память вздулась только одна банка.
Кто то делает в скороварке (или еще называют в автоклаве) номне не понравилсоь. Не удобно было.
Удачи!