По народной примете раки ловятся в те месяцы, в названии которых нет буквы "р". А исчезают раки в последнее время в основном из-за распространившейся чумы раков (грибковое заболевание, для человека не опасно), которая "выкашивает" всё раковое население водоёма, раки начинают вести себя неестественно, гибнут в массовых количествах, в дальнейшем популяция долго и плохо восстанавливается. Лечения не существует. По этой причине в Московской области, например, лов раков полностью запрещён.
Всё же просторы у нас большие, и найти раков желающим удастся.
P.S. Думал все знают, что раков можно употреблять/бросать в кастрюлю только живых, щевелящихся, "снулых" в пищу брать нельзя. А как-то прошлым летом заметил в переходе у метро Автово какого-то смуглого торговца, продающего совершенно дохлых раков, и ведь брали, при мне!