• Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???

Как быстро сохранить мясо для пива!

Автор темы

Неманский

Завсегдатай
С нами с
09/07/07
Постов
2 672
Оценка
1 090
Живу в:
живу в Охоте
Для знакомых
Андрей
Охочусь с
1983
Оружие
Медведь 9х53, Иж-58-16. Остальные меняются периодически.
Собака(ки)
Курц
Ну, бывает, что чуть-чуть не расчитаешь, и кладешь в азарте немного более того, что можешь съесть до следующей охоты - через 3-4 дня.
Что делать с этой горой???

1. Очень просто и быстро можно (особенно летом сие полезно, все и так быстро портится) ЗАСОЛИТЬ.

Режем порционные куски. Например, такие.

8-web.jpg


Но, если у вас есть запас толстых кишок, можно куски и побольше.
В данном случае мне хочется быстрее сделать, быстрее чтобы мсяо просолилось и быстрее подвялилось.

Насыпаем крупную соль в огромную тарелку или тазик и обволакиваем мсяо солью по всей поверхности, излишки стряхиваем.

9-web.jpg


С крупной каменной солью мне работать привычнее, а мелкой Экстрой можно и пересолить.
Впрочем, это не страшно.
Складываем мсяо в посуду (фарфоровую кадку, дубовый боченок, эмалированную кастрюлю). Каждый слой приправляем специями. Гвоздика, душистый и черный (белый) перцы, лавровый лист, кориандр и т.д. Некоторые, возможно, захотят сыпануть чеснока, Бога ради.

7-web.jpg


Каждый слой и последний также пересыпаем на всякий случай солью - переизбыток соли не большая беда, а вот недостаток... Мсяо может закиснуть.

5-web.jpg


Сверху кладем марлю, крышку и под гнет в ХОЛОДНОЕ место.

6-web.jpg


А у вас есть погреб? :)
В качестве гнета я использовал дубовую колоду для рубки мсяо. Спустя неподолжительное время над крышкой должен появиться рассол. Все. Мы все сделали правильно!

4-web.jpg


Далее варианты.

а) мсяо стоит 4-7 дней. Затем вымачиваем, периодически меняя воду холодную, 4-7 часов. Даем стечь. Запихиваем в толстую кишку или обворачиваем марлей от мух и вялим в тени на сквозняке.

3-web.jpg


б) Храним дальше в ХОЛОДНОМ месте столько, сколько захотим или выдержим.
И по мере надобности достаем, слегка вымачиваем, даем стечь, пересыпаем специями для корейской моркови - и бегом за пивом!!!

2-web.jpg


Или.
Корчим из себя продвинутых. Варганим "суши" из кабана, называем его, например, "кату-су" (рыба, которую я сегодня сам придумал), пихаем внутрь ломтики маслин, крутим.

1-web.jpg


Ну, и типа "Сначала перекусим? Или... лучше потом со зверским аппетитом?"
Красота-то какая! Куда ж она денется?
 
Jerky для городских на батарее (в отопительный период): мясо разрезать на ломтики по 0,5 cм, смешать с приправой Beef Jerky (или соль с приправами), мясо стоит 2-3 дня (в холодильнике), потом натянуть ломтики на веревку как воблу и за батарею сушится ...

для знатоков англицкого рекомендации тут-то
http://www.thatsmyhome.com/cattlemans/beef-jerky.htm
http://www.greatjerky.com/beefjerkyrecipes.html
http://www.fabulousfoods.com/recipes/misc/jerky.html
http://www.cdkitchen.com/recipes/cat/438/0.shtml
 

Вложения

  • radikajerky.jpg
    radikajerky.jpg
    24 KB · Просмотры: 246
большое спасибо!
а я бы посоветовал в качестве приправы Хмели-Сунели, только настоящую. по-моему весьма вкусно.
 
Да, после того, как мсяо отдаст воде излишки соли и перед тем, как вывесить вялиться, обсыпать Хмели-Сунели и обвернуть марлей.
Ну, для любителей остренького - вместо Хмели-Сунели красный перец.
 
мясо-то можно любое использовать? не только кабана? лось наш родной пойдёт для такого "хамона"?
 
Все......захлебнулся слюной!:ak: Несчастный случай на рабочем месте......:ej:
А если серьезно, то из специй использую зиру. такая ароматная "хрень" из кавказской кухни. У нас в Питере покупаю на рынке.
 
Мясо любое, даже покупная говядина, но дикое бесспорно лучше!
 
to bna
Только зира это из азиатской кухни.
 
лось наш родной пойдёт для такого "хамона"?
Именно лося (у него мсяо много) всегда так и делали. Кабан - это случайность.

Про колбасы - отдельная тема.
 
to bna и зиру лучше брать узбекскую, а не пакистанскую. узбекская ароматнее и не такая резкая.
 
Запихиваем в толстую кишку или обворачиваем марлей от мух и вялим в тени на сквозняке.
Подскажите, сколько вялить до готовности, допустим, при +10 ?
 
Мсяо может высохнуть до камня с белыми пятнами выступившей соли. Смотрите, что именно вы хотите получить. На фоте куски вообще ни дня не висели, практически сырое соленое мсяо.
Можно подождать неделю, станет суше и тверже. Если большего не хотите, то можно снять, заложить в герметичную упаковку и заморозить.
А можно вообще плгода держать в погребе в рассоле, доставая по надобности.

Толстая кишка - это идеал. И мухи не доберутся, и мсяо в лучшем влагообменном режиме будет находиться.
 
Спасибо, буду иметь ввиду. Сам люблю готовить пищу.
 
Андрей, я тебя умоляю, только не надо про колбасу...А? Не будь садюгой конченным, мы ведь можем этого не пережить.....
 
Други! А поехали к Неманскому! На месте посмотрим, попробуем, поучимся.
Я например с 10-го августа в отпуске..... Андрей примешь?
 
Мясо кабана, медведя , барсука обязательно нужно проверить в лаборатории т. к. в нём могут быть страшные заболевания, тем более, если мясо не подвергается термо обработке. Зря мы этим пренебрегаем.
У нас в Кургане известен летальный исход.
Сделали шашлыки из барсука , два человека умерли, а третьего выходили.
С мясом надо быть осторожнее, тем более с сырым.
 
Вариант а):
Запихиваем в толстую кишку или обворачиваем марлей от мух и вялим в тени на сквозняке.
Вот, что должно получится в итоге. Теперь ЭТО либо в холодильник, либо просто заморозить.
Хотя, можно и съесть.

DSC02700-web.jpg


Я брал два куска, между ними клал соленое сало дикого кабана (осталось с весны) и потом заворачивал в марлю.
Судя по плесени снаружи, все получилось.
 
Андрей, срочно высылай посылкой пока не съел все!!!!
 
Андрей - истинный садист! :)
Вопрос: а жарить или как-то аналогично его можно готовить после маринада?
 
Назад
Сверху Снизу