Как быстро сохранить мясо для пива!

[Неманский]

Ну, бывает, что чуть-чуть не расчитаешь, и кладешь в азарте немного более того, что можешь съесть до следующей охоты - через 3-4 дня.
Что делать с этой горой???

1. Очень просто и быстро можно (особенно летом сие полезно, все и так быстро портится) ЗАСОЛИТЬ.

Режем порционные куски. Например, такие.

Но, если у вас есть запас толстых кишок, можно куски и побольше.
В данном случае мне хочется быстрее сделать, быстрее чтобы мсяо просолилось и быстрее подвялилось.

Насыпаем крупную соль в огромную тарелку или тазик и обволакиваем мсяо солью по всей поверхности, излишки стряхиваем.

С крупной каменной солью мне работать привычнее, а мелкой Экстрой можно и пересолить.
Впрочем, это не страшно.
Складываем мсяо в посуду (фарфоровую кадку, дубовый боченок, эмалированную кастрюлю). Каждый слой приправляем специями. Гвоздика, душистый и черный (белый) перцы, лавровый лист, кориандр и т.д. Некоторые, возможно, захотят сыпануть чеснока, Бога ради.

Каждый слой и последний также пересыпаем на всякий случай солью - переизбыток соли не большая беда, а вот недостаток... Мсяо может закиснуть.

Сверху кладем марлю, крышку и под гнет в ХОЛОДНОЕ место.

А у вас есть погреб?
В качестве гнета я использовал дубовую колоду для рубки мсяо. Спустя неподолжительное время над крышкой должен появиться рассол. Все. Мы все сделали правильно!

Далее варианты.

а) мсяо стоит 4-7 дней. Затем вымачиваем, периодически меняя воду холодную, 4-7 часов. Даем стечь. Запихиваем в толстую кишку или обворачиваем марлей от мух и вялим в тени на сквозняке.

б) Храним дальше в ХОЛОДНОМ месте столько, сколько захотим или выдержим.
И по мере надобности достаем, слегка вымачиваем, даем стечь, пересыпаем специями для корейской моркови - и бегом за пивом!!!

Или.
Корчим из себя продвинутых. Варганим "суши" из кабана, называем его, например, "кату-су" (рыба, которую я сегодня сам придумал), пихаем внутрь ломтики маслин, крутим.

Ну, и типа "Сначала перекусим? Или... лучше потом со зверским аппетитом?"
Красота-то какая! Куда ж она денется?

 

[honkoman]

Jerky для городских на батарее (в отопительный период): мясо разрезать на ломтики по 0,5 cм, смешать с приправой Beef Jerky (или соль с приправами), мясо стоит 2-3 дня (в холодильнике), потом натянуть ломтики на веревку как воблу и за батарею сушится ...

для знатоков англицкого рекомендации тут-то
http://www.thatsmyhome.com/cattlemans/beef-jerky.htm
http://www.greatjerky.com/beefjerkyrecipes.html
http://www.fabulousfoods.com/recipes/misc/jerky.html
http://www.cdkitchen.com/recipes/cat/438/0.shtml

 

[бородач]

большое спасибо!
а я бы посоветовал в качестве приправы Хмели-Сунели, только настоящую. по-моему весьма вкусно.

 

[Неманский]

Да, после того, как мсяо отдаст воде излишки соли и перед тем, как вывесить вялиться, обсыпать Хмели-Сунели и обвернуть марлей.
Ну, для любителей остренького - вместо Хмели-Сунели красный перец.

 

[Окаванго]

мясо-то можно любое использовать? не только кабана? лось наш родной пойдёт для такого "хамона"?

 

[bna]

Все......захлебнулся слюной! Несчастный случай на рабочем месте......
А если серьезно, то из специй использую зиру. такая ароматная "хрень" из кавказской кухни. У нас в Питере покупаю на рынке.

 

[bna]

Мясо любое, даже покупная говядина, но дикое бесспорно лучше!

 

[Biggi55]

to bna
Только зира это из азиатской кухни.

 

[Неманский]

лось наш родной пойдёт для такого "хамона"?

Именно лося (у него мсяо много) всегда так и делали. Кабан - это случайность.

Про колбасы - отдельная тема.

 

[momzuk]

to bna и зиру лучше брать узбекскую, а не пакистанскую. узбекская ароматнее и не такая резкая.

 

[Kentus]

Запихиваем в толстую кишку или обворачиваем марлей от мух и вялим в тени на сквозняке.

Подскажите, сколько вялить до готовности, допустим, при +10 ?

 

[Неманский]

Мсяо может высохнуть до камня с белыми пятнами выступившей соли. Смотрите, что именно вы хотите получить. На фоте куски вообще ни дня не висели, практически сырое соленое мсяо.
Можно подождать неделю, станет суше и тверже. Если большего не хотите, то можно снять, заложить в герметичную упаковку и заморозить.
А можно вообще плгода держать в погребе в рассоле, доставая по надобности.

Толстая кишка - это идеал. И мухи не доберутся, и мсяо в лучшем влагообменном режиме будет находиться.

 

[Kentus]

Спасибо, буду иметь ввиду. Сам люблю готовить пищу.

 

[Старина Хенк]

Андрей, я тебя умоляю, только не надо про колбасу...А? Не будь садюгой конченным, мы ведь можем этого не пережить.....

 

[Biggi55]

Други! А поехали к Неманскому! На месте посмотрим, попробуем, поучимся.
Я например с 10-го августа в отпуске..... Андрей примешь?

 

[Иван Иванович]

Мясо кабана, медведя , барсука обязательно нужно проверить в лаборатории т. к. в нём могут быть страшные заболевания, тем более, если мясо не подвергается термо обработке. Зря мы этим пренебрегаем.
У нас в Кургане известен летальный исход.
Сделали шашлыки из барсука , два человека умерли, а третьего выходили.
С мясом надо быть осторожнее, тем более с сырым.

 

[Неманский]

Проверка мсяо не обсуждается даже. Это - закон. Сам с 1 августа в отпуске.
http://www.piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?p=242744#post242744

 

[Неманский]

Вариант а):

Запихиваем в толстую кишку или обворачиваем марлей от мух и вялим в тени на сквозняке.

Вот, что должно получится в итоге. Теперь ЭТО либо в холодильник, либо просто заморозить.
Хотя, можно и съесть.

Я брал два куска, между ними клал соленое сало дикого кабана (осталось с весны) и потом заворачивал в марлю.
Судя по плесени снаружи, все получилось.

 

[городничий]

Андрей, срочно высылай посылкой пока не съел все!!!!

 

[Bronik]

Андрей - истинный садист!
Вопрос: а жарить или как-то аналогично его можно готовить после маринада?