Встречайте! Её величество КОЛБАСА

[Liss]

Рано или поздно, но все приходят к колбасе!
А уж охотники и рыболовы души в ней не чают. Это тот продукт, который пойдёт и как основное блюдо, и как второе и уж в качестве закусона ей равных нет!
Как оказалось, сварганить её можно быстро и успешно даже не имея ничего кроме мяса и специй...
Уверен, у вас тот случай. Поэтому мой рассказ для вас. Тем более вы ещё вполне успеете преподнести вкусный сюрпрайз своим друзьям, семье и всем остальным.
Для приготовления колбасы нам потребуется в первую очередь МЯСО. В моем случае это лосятина, козлятины и кабанятина в равных частях

Если вы торопитесь, то просто нарежьте мясо брусочками

и перекрутите все на мясорубке с самыми крупными сетками.

Теперь к фаршу,

которого у нас получилось 6кг, добавляем следующие ингредиенты:
Соль-150г (у меня соль адыгейская 120г)

Сахар-15г
Перец чёрный молотый-3ч.л.
Кориандр горошком рушеный-3ч.л.
Чеснок давленый-50г

Все это тщательно перемешиваем либо вручную, либо тестомесом

После этого фаршу нужно настояться приблизительно 2-3 часа в холодильнике.

Теперь нам потребуется свиная чрева,

которая продаётся как на рынках, так и в магазинах.
Обычно она продаётся промытая и засоленная. Поэтому отмачиваем её в течении часа-полутора.
Приступаем к фаршированнию.
Промытую череву натягиваем на специальную насадку для электромясорубки

А за неимением оной, можно воспользоваться строительным пистолетом, предварительно обрезав носик

Набивая пистолет, либо мясорубку колбасные фаршем, постепенно наполняет кишку до нужных размеров колбасок(12-15см)

Можно перевязать утяжки, а можно просто закручивать.

После формирования колбасой качалки, отправляем её на отвар в течении 10минут

После отвара колбасу обжариваем на сковлроде

До получения румяной корочки с обоих сторон

А в окончании дотушиваем на слабом огне под крышкой
По готовности мы имеем чудесный, натуральный продукт однородной массы и необычайным вкусом

Как и прежде- ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

 

[Scorpion]

Отлично, вот вопрос, зачем отваривать?
Я тоже периодически делаю с лосятиной 50 на 50 со свининой, но называю их колбасками)

 

[Sipa]

Scorpion, тоже не ворю, запекаю в рукаве.

 

[Liss]

вот вопрос, зачем отваривать?

Патамушта рецепт такой. Только представь, что миную варку ты положишь эту колбасу на сковородку. И что получится??? Ответ- НИХРЕНА не получится

--- Добор поста---

тоже не ворю, запекаю в рукаве.

Так это, Леша, уже другая колбаса получится- печеная. Можно еще протомить ее в печи- будет томленая, если чуть изменить состав и подвялить- будет вяленая и т.д. и т.п.

 

[Biggi55]

Есть секрет у поваров - если колбаски предварительно минуты 3-4 отварить, то при жарке оболочка не лопается, сок не вытекает и колбаски будут сочными. Отваривать 15 минут слишком много.

 

[Liss]

Отваривать 15 минут слишком много.

А кто столько варит?

 

[Biggi55]

Liss,

Сергей, их чуть пришпарить надо. Минутки 3-4. Мне профики в свое время посоветовали. Я бывало расстраивался когда лопались (особенно на мангале), а потом ни разу не было разрывов. Хоть на сковороде, хоть на мангале.

 

[Liss]

Сергей, их чуть пришпарить надо.

Алекскандр, а кто против? Все на усмотрение повара.
Хочу лишь отметить следующее: имеем, допустим, вырезку, и
1) Варим 3-4 минуты и потом жарим медленно и долго.
2) Варим 50мин и потом активно обжариваем до корочки.
Как думаешь, это одно и тоже блюдо на выходе, или все же разные?

 

[Biggi55]

1) Варим 3-4 минуты и потом жарим медленно и долго.
2) Варим 50мин и потом активно обжариваем до корочки.

Не надо жарить медленно и долго. Нужно жарить на большом жару и быстро. Тогда внутри будет сочно, а сверху прожарено.

Если варить 50 минут, то оно и будет вареное, но сверху с корочкой ежели обжарить. Ну это же никогда не будет шашлыком. Так в общепите делали чтоб упростить и не облажаться.

это одно и тоже блюдо на выходе, или все же разные?

Конечно разные.

Жареное и при этом сочное - это одно.
Запеченное с корочкой и сочное - это другое
Вареное - это третье, просто мокрое и не сырое в разных кондициях готовности.
Томленое, но не вареное - это четвертое.

Ну и т.д.

Плюс к этому переходные комбинированные варианты.

 

[Liss]

Жареное и при этом сочное - это одно.
Запеченное с корочкой и сочное - это другое
Вареное - это третье, просто мокрое и не сырое в разных кондициях готовности.
Томленое, но не вареное - это четвертое.

Совершенно верно. А теперь представь что перед тобой не кусок мяса а колбаса!- продукт многим нежнеее куска мяса. Поэтому разные способы приготовления приведут не только к разной консистенции продукта но и по вкусу будут разные.
Так что, кому как нравится, так и готовьте, я не против.

 

[Biggi55]

Сергей, я ведь всего о способе сделать так, что б оболочка не рвалась при жарке.

Так что, кому как нравится, так и готовьте, я не против.

Так и никто не против. Вари и жарь или сначала жарь, а потом вари.
Меня из колбасок с крупно порубленной начинкой друзья белорусы научили в свое время вкуснейший суп варить.

 

[Liss]

Спойлер

Меня из колбасок с крупно порубленной начинкой друзья белорусы научили в свое время вкуснейший суп варить

Закрыть

.
Срочно рецепт в студию.
Люблю гороховый суп с пикантной колбаской из лосятины