Приготовление дичи

[oleg7213]

Коротко но ёмко. С годами понял что самое, самое главное в приготовлении дичины это дать мясу созреть. Я считаю что это в идеале трое суток с момента стрела до начала приготовления не замораживая.
Кто что думает и какой опыт имеет?

 

[KVV]

Согласен.
После разморозки тоже пару дней в хол-ке лежит еще.
А вот специи в хорошем мясе не люблю - они сам вкус мяса убивают, имхо много специй для плохого мяса нужно ... но это на любителя, я не любитель специй.

 

[Blacksmith]

После разморозки тоже пару дней в хол-ке лежит еще.

Не-не, не так. Именно после разделки добычи мясо должно созреть при положительной температуре некоторое время.
Англичане фазанов за шею подвешивали и, пока тушка фазана сама от головы не отделится, его не считали готовым к приготовлению. Во как!

 

[самагоныч]

Слышал подобное про карелов и глухаря того подвешивают за хвост и пока не отвалится не едят ))
Хотя лично у меня дичь всегда по 2-3 дня потрошеная висит на чердаке избушки ( где я живу) а уж потом едет в морозильник ) Хотя особой разницы в приготовленой не определил, все вкусные )) что день что три стреляна.

 

[night shadow]

KVV, категорически согласен.. Я знаю только 2 специи для мяса - соль и чёрный перец..
А вот насчёт созревания(ферментации) - оно конечно правильно.. Свеженина(убоина) - для желудка тяжела.. Но люблю свеженинки поесть..

 

[Sipa]

Пробовал и выдерживать 2-3 дня, разн цы по вкусу не заметил.
Теперь особо не парюсь. В субботу добыл, в воскресенье уже в морозилке.
У меня тут другая проблема приключилась.
Достал из морозилки мясо.
4кг мякоти лося и 3 кг кабана.
Перемолол в фарш и решил добавить курдюк.
А тот оказался прогоркий. Запах ни чем не перебить, при готовке, просто запах говна.
Вообщем ни чего сделать не получилось отдал другу, кобелю.
Ему очень понравилось.

 

[Blacksmith]

...решил добавить курдюк. А тот оказался прогоркЛЫй.

Сало (жир) они такие, долгой заморозки не любят. Либо сразу солить (тогда ещё можно ненадолго морозить), или в рассол, ну или коптить там.

 

[kedr]

Дело прошлое ,пельмени делали из мяса оленя с добавлением свиного сала. Получилось не плохо.

 

[Kfin]

Перемолол в фарш и решил добавить курдюк.

зачем добавлять барана к лосю и свинье? Это совершенно разные люди))

 

[KVV]

Англичане фазанов за шею подвешивали и, пока тушка фазана сама от головы не отделится, его не считали готовым к приготовлению. Во как!

А кто-нибудь пробовал блюДА из такой дичи? Папу в молодости в Коми на охоте угощали, но не впечатлило его ...
Весенний глухарь этого года лежал на балконе дня 4 точно, потом уехал в морозилку.

 

[Leshii]

А кто-нибудь пробовал блюДА из такой дичи?

Из тухлятины? Было пару раз, угощали...

не впечатлило

Меня впечатлило Особенно байкальский омуль "деликатного посола", который местные обожают, а для меня жуткая тухлятина.

 

[АндрейКА]

Особенно байкальский омуль "деликатного посола"

Запашок и правда не фонтан, зато вкус огонь

 

[Leshii]

Запашок и правда не фонтан, зато вкус огонь

ты знаешь, я привык. чтобы приготовленное блюдо радовало вкусом, запахом и внешним видом. Если что то дурно воняет, заставить себя ЭТО есть не могу, рвотный рефлекс срабатывает.

 

[Bujan43]

Меня один раз карелы угощали ряпушкой с душком,не смог,от запаха всё на выверт)))

 

[Бармалей]

я привык. чтобы приготовленное блюдо радовало вкусом, запахом и внешним видом

вот! :beerchug:

 

[Iwan377]

Запашок и правда не фонтан, зато вкус огонь

Дело не только в запахе.
Порченая рыба или мясо - сильнодействующие яды, которые накапливаются в организме.

 

[Ленинградец]

байкальский омуль "деликатного посола", который местные обожают, а для меня жуткая тухлятина

Сюрстрёмминг?

 

[Leshii]

Сюрстрёмминг

Для меня просто стрёминг и отвратинг блевотинг.

 

[oleg7213]

В своё время был доступ к мясу, вернее работал с ним. Так вот я к чему, что при одних и тех же условиях одно мясо как бы созревало и тухлятиной не пахло при этом становилось мягким как будто без жилок. А другое реально протухало и есть его было конечно нельзя. Так и с дичью заметил что свежее бывает жестким хрен откусишь а нормально созревшее напоминает по консистенции вырезку и тухлятинкой не пахнет. А бывало что и пропадало. Кстати теперь после охоты в морозилку не кладу. Даю отлежаться сутки-двое просто в холодильнике не потрошённым и в пере.