Тушёнку из кабана.

[Sipa]

К очередной поездке в Карелию, накрутили с собой тушёнки.
И так:
Первым делом добываем кабанчика.



Берём пару килограмм мяса.
Этого колличества, хватит примерно на 4 банки по 500 мл.
Режем месо кубиками по 2-3 см. Солим и перчим. Соли чайная ложка без верха на кг. мяса. Это по классическому рецепту. Но я кладу 4 ложки.
Перец то же принято класть горошком, но мне нравится молотый.
А вот лаврушку на дно кладу обязательно, не большой листик в каждую баночку.
Мясо тщательно перемешиваем и укладываем по банкам. Не до верху, 1-2 см. оставляем свободными. Мясо укладываем очень плотно.



Очень крепко заворачиваем крышки.
И конечно, банки и крышки простерилизовать.
На дно скороварки кладем не большое полотенце или тряпочку в несколько слоев.
Загружаем банки с мясом и заливаем холодной водой по горловину банок.
Ставим на огонь.
Как из клапана пошел пар, закрываем его и убавляем огонь, тушим мясо 2-2,5 часа.



Не открывая скороварку, даём остыть и сбросить давление, нашим банкам пару часов.
И достаем готовую тушёнку.



И теперь, берём эти банки с собой в Карелию и там их, хоть в макароны, хоть в гречку или картошку. Главное только быстро съедать, а то на запахи пол леса сбежиться.

 

[Ч_А_Р_А]

Sipa. Алексей, рецепт отличный и простой. Спасибо. Вот только скороварки нет. Если без неё, сколько примерно банки должны кипеть? Наверное в два раза дольше?

 

[Yarz63]

Sipa, Алексей,всё классно!Я делаю в автоклаве,всего час.И температура выше-110,и времени меньше!Так.что рекомендую...Да,к чёрному,добавляю и душистый перец,и всё горошком.А если любишь молотый(он душистей конечно),то мели сам.

 

[Sipa]

Ч_А_Р_А,
Я в скороварке попробовал первый раз.
Раньше делал так, тушил мясо в сотейнике, примерно 2,5 часа, ну плюс минус, в зависимости от мяса.
Затем раскладывал горячее мясо по стирилизованным банкам и ставил их в духовку, что бы покипели минут 10.
Закрывал крышками ещё ещё кипящие банки. То же не плохо получалось. Хранил правда в холодильнике.

--- Добор поста---

Yarz63,
Игорь, а час кого делаешь за час Дикого кабана?
Или домашнюю свинью.

 

[Yarz63]

за час Дикого кабана?
Или домашнюю свинью.

Алексей,и того и другого,тушёнка из кабана...со свининой не сравнить. Конечно ИМХО.Ароматы мне больше нравятся!Подредактирую немного,старого секача,не разу не делал,стрёмно(((

 

[Sipa]

Yarz63,
Игорь я просто консультировался с одним товарищем деревенским, тот сказал, что домашнего поросёнка делает в автоклаве час, а Дикого два.
Вот я два и делал.

 

[lexx-451]

Yarz63, Игорь, а можно поподробнее как в автоклаве делать тушенку?

 

[Ч_А_Р_А]

Sipa.​ Алексей, спасибо за разъяснение.

 

[Molot]

Леха супер , это твой первый опыт тушенки из кабана ?

 

[Sipa]

Molot, тезка в таком виде, именно в скороварке - да, первый опыт.
До этого делал несколько раз и из кабана и из лося, но в духовке.

 

[Yarz63]

lexx-451, лень много писать((Кину ссылку


https://www.youtube.com/watch?v=tXB6OmcW0ow

 

[Leshii]

Вот только скороварки нет. Если без неё, сколько примерно банки должны кипеть?

Лена, вот тут Миша Романтик описывает, как делать тушёнку БЕЗ автоклава и скороварки.

 

[Старина Хенк]

Делаю куда как проще.
Есть у меня ведерная люминиевая кастрюля без ручек с крышкой.
Аккурат в духовку влазит...Набиваю ее мелко нарезанным мясом - 4х4 см, доливаю воды, что бы скрыло, накрываю крышкой и перед сном в духовку на самый слабый огонь. А сам - спать. Часов через 6 встаю, перчу, солю, добавляю лаврушку и доливаю по необходимости воду, ставлю банки с крышками кипятиться и, опять на пару часов спать.
Через пару часов просыпаюсь, достаю кастрюлю и ставлю на газ, чтобы кипело. Достаю из кипящей воды банки, затариваю в них кипящую тушенку и закатываю. Все.
Правда утром выслушиваю от соседей, особенно когда готовлю медвежатину, что они всю ночь захлебывались слюной...Стоит очень хорошо, особенно в холодильнике....По вкусу напоминает жаркое. На оставшейся от разлива юшке получается очень вкусная каша из предварительно поджаренной гречки...
Приятного аппетита
Вот такая я сволочь, захлебывайтесь теперь слюной..

 

[Ч_А_Р_А]

Leshii. Сергей, Вот тут - это где? У меня чегойто ни какой ссылки...

 

[МСергей]

Если нужно , чтобы тушёнка долго хранилась, то надо в автоклаве примерно час делать. Солить надо с осторожностью , автоклав усиливает действие соли и специй, включая и лаврушку. Банки плотно закрывать, бывало открывалась банка в процессе приготовления, от перепада давления.
А если не нужно долго хранить , то можно потушить подольше и в банки. Надо , чтобы защитный слой жира сверху был. И в холодильник.

 

[Leshii]

Сергей, Вот тут - это где? У меня чегойто ни какой ссылки...

Лена, если кликнуть по ВОТ ТУТ, то откроется вот Эта страничка: http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=83202 Гиперссылка это называется.

--- Добор поста---

Достаю из кипящей воды банки, затариваю в них кипящую тушенку и закатываю. Все.

Раньше тоже так делал, но закатывать не закатывал, по причине возможного бутулизма.

Стоит очень хорошо, особенно в холодильнике

Старина, в холодильнике то стоит, а вот было дело сдохло пару банок летом на рыбалке. Лучше всё таки или в автоклаве или дробная стерилизация, как Романтик делает.

 

[Ч_А_Р_А]

Leshii. Смейтесь, смейтесь над компюююторной тундрой . Учусь я ещё пока, то есть чуть выше 0 мои знания. А за разъяснения СПАСИБО!!!

 

[Старина Хенк]

Лучше всё таки или в автоклаве или дробная стерилизация, как Романтик делает.

Не спорю. Но вкус другой, да ты в курсе...
Можно не сразу закатывать, а по банкам и в автоклав на часок, тады и вкус сохраниться, и не взорвется..

 

[МСергей]

Но вкус другой, да ты в курсе...
Можно не сразу закатывать, а по банкам и в автоклав на часок, тады и вкус сохраниться

Интересно ! Надо как-нибудь так же сделать на пробу.

 

[Leshii]

Надо как-нибудь так же сделать на пробу

Только не закатывай, а залей мясо сверху оставшимся бульоном с жиром и просто крышкой закрой полиэтиленовой. Бутулизм только в герметичной таре появляется. Ну и хранить в холодильнике. К стати, я варил не мясо, а кости с остатками мяса, пока мясо с хрящами не станет отделяться, ну как на холодец. Собак не было, костей валом, морозилка небольшая, вот в тушняк неликвид и переваривал.