Liss
Завсегдатай
- Регистрация
- 06/04/05
- Сообщения
- 861
- Реакции
- 388
- Для знакомых
- Сергей
- Охочусь с
- 1996
- Оружие
- Марлин Х? 308win, ИЖ-27М, Тайга 12*308, Сайга 7,62*39, Франчи Аффинити
- Собака(ки)
- Хаска АМУР, ЗСЛ ДЫМКА
На свой юбилей я стал счастливым обладателем АФГАНСКОГО казана - друг Виктор подарил.
Афган казан, если по простому - скороварка, но все же со своими особенностями.
В скороварке можно лишь варить, при должном умении и тушить. А вот в казане можно еще жарить, томить, настаивать.
Став обладателем такой замечательной посуды, я просто поселился на кухне, ежедневно что либо готовя в нем, пересматривая рецептурные процессы на новый лад. Готовил я в нем много и продуктивно.
Дошла очередь и до плова.
Скажу честно - сомнения по этому поводу у меня были. Пересмотрел множество роликов на различных кулинарных каналах Ютьюба, и пришел к выводу, что все на много сложней, нежели пишут и говорят авторы многочисленных роликов.
Тщательным образом изучая сюжеты пришел к выводу, что по итогу у людей получается не рассыпчатый плов, а конкретная, а чаще замаскированная под плов, рисовая каша.
Но, как говорится, глаза боятся а руки делают, и рискуя испортить распрекрасную кабанью вырезку, я все же принялся за плов...
Итак, в моем арсенале имелись:
1. отличная вырезка дикого кабана - 2,5кг.
2. Пяток Чипполин среднего размера;
3. Зеленуха состоящая из зеленого лука, петрушки и укропа;
4. Конечно же специи в их многообразии, как то: зира, куркума, паприка копченая, перец черный, перец красный жгучий, барбарис, соль и пакетик специй для плова;
5. Масло растительное. - думаю оно в представлении не нуждается.
Перво-наперво мы раскаляем сам казан и вливаем в него растительное, а в идеале ХЛОПКОВОЕ масло, которое так же раскаляем до щелчков.
После этого шинкуем полукольцами
и отправляем на обжарку первую часть репчатого лука.
Как правило это третья часть всего лука.
Пока лучок жарится, отдавая весь свой вкус, цвет и аромат маслу, мы нарезаем на порционные кубики имеющееся у нас мясо.
Подоспевший лучок, имеющий прожаренный до основания вид
мы откидываем - он нам более не понадобится.
Желательно лук выбрать полностью, без остатков, иначе оставшиеся ломтики начнут гореть и придадут маслу и всему плову не приятный горклый вкус.
Выбрав лук, отправляем в раскаленное масло мясо.
Его нужно закладывать не большими партиями в 3-4 приема, чтоб оно сразу же обжаривалось а не начало вариться в собственном соку!!!
Когда кусочки мяса приобретут поджаренный, золоченый вид, отправляем оставшийся лук и продолжаем жарку в течении 10-15 минут.
Тем временем приступаем к морковке.
Ее шинкуем крупными брусочками.
После того, как лучок пожарится с мясом, отправляем на обжарку третью часть морковки.
Перемешивать морковь с мясом не нужно и даже ВРЕДНО!
Хочу отметить, что морковки желательно брать по объёму не меньше половины риса. Я обычно беру в равных частях, а иногда и по более.
Морковь жарим еще 10 минут, после чего заливаем мясо кипящей водой, закладываем жгучий перец и чеснок в головках.
Тушим мясо минут 15-25, в зависимости от размера кусков мяса. По факту оно должно приобрести кондиции полуготовности.
А пока тщательно промываем рис. До такой степени, чтоб залитая вода не меняла цвета и была прозрачной.
Промытый и отцеженный рис можно посолить и перемешать.
Теперь пришло время заложить сам рис. Но перед этим мы изымаем жгучий перец, затем укладываем нижним слоем остаток моркови и лишь после этого засыпаем рис, уплотняем его, и заливаем кипящую воду на палец выше уровня риса, заправляем всеми специями (без лаврушки!!!).
Продолжаем варить плов до выкипания воды по уровень риса. После чего закрываем казан крышкой, дожидаемся закипания, и убавляем огонь на минимум.
В таком состоянии плов варим еще 10-12 минут.
Снимаем с огня. Даем постоять минут 10 и снимаем избыточное давление.
После этого снимаем крышку и отправляем внутрь сосуда лавровый лист.
Положив сверху крышку, даем лаврушке постоять минут 5-7 и удаляем его.
Лаврушка- элемент не обязательный и строго на любителя. Поэтому данную фазу можно пропустить и перемешать плов прям в казане.
На выходе мы должны получить прекрасный, ароматный, красивый Liss-ий плов.
Приятного аппетита, друзья!
Афган казан, если по простому - скороварка, но все же со своими особенностями.
В скороварке можно лишь варить, при должном умении и тушить. А вот в казане можно еще жарить, томить, настаивать.
Став обладателем такой замечательной посуды, я просто поселился на кухне, ежедневно что либо готовя в нем, пересматривая рецептурные процессы на новый лад. Готовил я в нем много и продуктивно.
Дошла очередь и до плова.
Скажу честно - сомнения по этому поводу у меня были. Пересмотрел множество роликов на различных кулинарных каналах Ютьюба, и пришел к выводу, что все на много сложней, нежели пишут и говорят авторы многочисленных роликов.
Тщательным образом изучая сюжеты пришел к выводу, что по итогу у людей получается не рассыпчатый плов, а конкретная, а чаще замаскированная под плов, рисовая каша.
Но, как говорится, глаза боятся а руки делают, и рискуя испортить распрекрасную кабанью вырезку, я все же принялся за плов...
Итак, в моем арсенале имелись:
1. отличная вырезка дикого кабана - 2,5кг.
2. Пяток Чипполин среднего размера;
3. Зеленуха состоящая из зеленого лука, петрушки и укропа;
4. Конечно же специи в их многообразии, как то: зира, куркума, паприка копченая, перец черный, перец красный жгучий, барбарис, соль и пакетик специй для плова;
5. Масло растительное. - думаю оно в представлении не нуждается.
Перво-наперво мы раскаляем сам казан и вливаем в него растительное, а в идеале ХЛОПКОВОЕ масло, которое так же раскаляем до щелчков.
После этого шинкуем полукольцами
и отправляем на обжарку первую часть репчатого лука.
Как правило это третья часть всего лука.
Пока лучок жарится, отдавая весь свой вкус, цвет и аромат маслу, мы нарезаем на порционные кубики имеющееся у нас мясо.
Подоспевший лучок, имеющий прожаренный до основания вид
мы откидываем - он нам более не понадобится.
Желательно лук выбрать полностью, без остатков, иначе оставшиеся ломтики начнут гореть и придадут маслу и всему плову не приятный горклый вкус.
Выбрав лук, отправляем в раскаленное масло мясо.
Его нужно закладывать не большими партиями в 3-4 приема, чтоб оно сразу же обжаривалось а не начало вариться в собственном соку!!!
Когда кусочки мяса приобретут поджаренный, золоченый вид, отправляем оставшийся лук и продолжаем жарку в течении 10-15 минут.
Тем временем приступаем к морковке.
Ее шинкуем крупными брусочками.
После того, как лучок пожарится с мясом, отправляем на обжарку третью часть морковки.
Перемешивать морковь с мясом не нужно и даже ВРЕДНО!
Хочу отметить, что морковки желательно брать по объёму не меньше половины риса. Я обычно беру в равных частях, а иногда и по более.
Морковь жарим еще 10 минут, после чего заливаем мясо кипящей водой, закладываем жгучий перец и чеснок в головках.
Тушим мясо минут 15-25, в зависимости от размера кусков мяса. По факту оно должно приобрести кондиции полуготовности.
А пока тщательно промываем рис. До такой степени, чтоб залитая вода не меняла цвета и была прозрачной.
Промытый и отцеженный рис можно посолить и перемешать.
Теперь пришло время заложить сам рис. Но перед этим мы изымаем жгучий перец, затем укладываем нижним слоем остаток моркови и лишь после этого засыпаем рис, уплотняем его, и заливаем кипящую воду на палец выше уровня риса, заправляем всеми специями (без лаврушки!!!).
Продолжаем варить плов до выкипания воды по уровень риса. После чего закрываем казан крышкой, дожидаемся закипания, и убавляем огонь на минимум.
В таком состоянии плов варим еще 10-12 минут.
Снимаем с огня. Даем постоять минут 10 и снимаем избыточное давление.
После этого снимаем крышку и отправляем внутрь сосуда лавровый лист.
Положив сверху крышку, даем лаврушке постоять минут 5-7 и удаляем его.
Лаврушка- элемент не обязательный и строго на любителя. Поэтому данную фазу можно пропустить и перемешать плов прям в казане.
На выходе мы должны получить прекрасный, ароматный, красивый Liss-ий плов.
Приятного аппетита, друзья!
