Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???
Да, вполне реально. Только коптить надо не 2 недели
- это написал тот кто никогда ничего не коптил
Извините за флуд. А что значит ТВЕРДОкопченая. Знаю сыро-копченая, сыро-вяленая, варено-копченая, вареная, сырая наконец
. Корни этого названия идут из советских времен, где все соответствовало ГОСТам. И просто так официально называть "за здорово живешь" без аргументации и соответствующих бумаг было не реально. Это сейчас можно все. Кто мне объяснит, что такое "твердый процесс" приготовления?
домашние-типа коптить прямо в квартире,в доме? так то дымогенераторы продаются,но чтобы прямо в квартире:11:
Вот от сюда и мой вопрос про существование домашних коптилен для холодного копчения???
Андрей, раньше, в столе заказов гастронома "Елисеевский", гастронома "Стрела" на Измайловском и др. была колбаса "Советская" т/к (твёрдого копчения)..., в буфетах Кировского (ныне, Мариинского) театра , БКЗ "Октябрьский" и др. предлагали бутерброды с колбасой т/к ( от 35 коп. до 50 коп.).
в них тоже можно.. но долго и муторно...
Так и как же всё-таки в домашней коптильне для горячего копчения добиться температуры приемлемой для холодного копчения т.е. не более +30.....???? чтобы изготовить в ней ту самую сыро-твердую колбасу?
если на улице + 33 - колбаса уже не сырокопченая будет?
Я не супер спец по холодному копчению, так пару раз коптил холодным способом и градусник в коптильню не засовывал, по этому температуру написал приблизительно. Очевидно что и +33 тоже будет сырокопченая :nono: и суть моего вопроса: если принять как факт, что в домашней коптильне можно приготовить сырокопченую колбасу, то значит, что либо существуют домашние коптильни для холодного копчения, (вопрос - существуют???) либо в простой коптильне можно каким-то образом достичь такого, чтобы опилки тлели, давали дым и при этом не нагревали продукт который, как известно в домашней коптильне располагается в одном флаконе и в непосредственной близости к этим тлеющим опилкам.(вопрос - как достичь такого???)
Я сам себе сделал такую коптильню. И дымогенератор. Значит существуют
Хотя, если "домашних" имеется в виду "внутриквартирных" то тут не знаю. Я в деревне копчу, на улице естественно.
Саша, строго говоря холодное копчение по технологии до +23 С вообще. Коптят не в холодильниках, а просто дым сам охлаждают перед подачей, на коптильных камерах холодильное оборудование стоит. Температура влияет на вкус и срок годности. Опять же при изготовление сырокопчёных колбас процент усушки очень большой и по времени это очень длительно. Можно сделать и при более высокой температуре - ради Бога. Просто изначально надо более солёный продукт делать, чтобы не испортился в процессе вяления. А более низкая температура дыма позволяет не перегревать продукт в процессе копчения и изготавливать его с меньшей солью.
Конечно, существуют, только стоят как космос, ну для меня по крайней мере. Дымогенераторы ведь разные бывают. Классика, это когда опилки теном или иным способом разогревают, тут температура неизбежна в маленьком объёме. А вот если брусок диском стачивать на высокой скорости, то температура гораздо меньше будет.
В интернете зачастую такой бред по стандартным технологическим понятиям написан, что диву даёшься, но народ читает, верит, а потом пересказывает, а потом при встрече ещё доказывать мне это пытается))))
