Копченый поросенок

[Юрий]

Кто знает как закоптить домашнего молодого поросенка (целиком).
Подскажите рецеп и в чем коптить (пж-та).

 

[LOS]

Был бы поросёнок.

Честно говоря сам поросят целиком не коптил.
Но не понимаю, чем отличается от копчения просто мяса-да ни чем.
Я бы взял большую коптильню зафигачил бы туда заранее подготовленного поросёночка. Ну в смысле там специи всякие, чесночок и всё такое. И ещё, пожалуй в фольгу завернул, иначе кожу есть не будешь (горькая).
Минут сорок-и пальчики оближешь.

 

[В.А.Ш.]

Вот старинный русский рецепт...

... но!

1. Холодное копчение (полагаю, что можно так же и горячее устроить, естесственно не так долго коптить тогда

)!

2. Возни, конечно, много!

ПОРОСЁНОК КОПЧЁНЫЙ
Взять 3-4-месячного поросёнка, распластать на 2 части, головку
отрезать, а рёбра и позвоночник удалить. Натереть смесью соли и селитры. Положить в емкость, пересыпать солью, розмарином, чёрным перцем, лавровыми листьями и держат под грузом в подвале 10 дней.
Затем обе половинки сложить и снова положить под груз. Как только сок сбежит, обсушить их на воздухе,
завернуть в бумагу с маленькими отверстиями и подвесить в коптильню на 6-8 дней.


Думаю, можно ни во что не заворачивать, под грузом подержать сутки-другие, коптить не более 40 мин. - часа!

 

[Врунгель]

Вчера попробовал мясо-сало порося-кабана (домаш +дикое животное) подкопченое и подсоленное(народ разводит в Приоз. р-не)----очень вкусно .Чуть жестковатое но без привкуса сальности,без каких либо посторонних запахов--Супер!!!!Если кто о подобном слышал,чиркните где взять пжлста.:12:

 

[Hunter Serg]

Вить, по Приозерской трассе, перед Иваново есть частное хоз-во. То что свиньи там есть 100% может и свинокабаны есть:2:

 

[S_Astap]

Боян это хозяйство, но по отзывам мясо хорошее, хоть и не дешевое. Свинокабанов там нет.

 

[Sova]

Ну сорок минут для целого поросенка маловато!!! Это не кусочек, тем более кожа препятствует проникновению...
В грузии коптят только крупными окороками, сначала делают продольные надрезы натурают солью и подвешивают над полузатухшим костром в сарае на высоте 1,5-2 метра. Копченное мясо нарезают на крупные куски варят и горячим подают на стол. Вкус и аромат - обалденный!!!