xxl
Завсегдатай
- С нами с
- 06/10/10
- Постов
- 2 394
- Оценка
- 834
- Для знакомых
- Алексей
- Охочусь с
- 2023
- Оружие
- SIMSON56; binelli 12K; Blaser R93 - 223 rem, 30-06 spr, 9,3х62, МР-18 20х76, МА-АК 7,62х39; Tikka-T1
Привет Друзья!
Я как и все наши форумчани люблю вкусно и сытно поесть... Особенно если речь идет об охотничьей кухни, и мяса добытой дичи..
Сегодня буду готовить два блюда: тушеные ребра Лося с мякотью и овощами и второе блюдо... но о нем в следующей теме..
Полазив в холодном ящике обнаружил пакет с ребрами, ребра от нижней части лося, "последние", не большие в размерах но с плотным слоем мяса..
так как всегда раскладываю пакеты перед заморозкой порционно, то добавил к ним кусочек мякоти.. на одно блюдо.. по весу получилось не более 2х кг.
(на фото, кусочек справа):
Часто бывая в Азии, прибывая под впечатлением как настоящий гурман от мясных блюд местных кулинаров, привожу все возможные приправы..
Находясь на местных базарах не возможно пройти мимо рядов с приправами, благодаря этому в моей коллекции дома уже много сортов всевозможного зелья..
Но хочу сказать что самые лучшие приправы для дичи это соль, черный перец и овощи!!!
Поэтому, для приготовления нашего блюда нам понадобится несколько ингредиентов:
1) Мясо Лося, ребрышки и кусочек мякоти - 2 кг.
2) Картофель крупный - 6 шт .
3) Морковь - 2 шт.
4) Томаты - 2 шт.
5) Перец сладкий "Болгарский" - 1 шт.
6) лук ребчатый - 2 шт.
7) Соль, перец черный молотый
8) и самое главное, это терпение!)))
начнем:
Давно заметил что вымоченное мясо дичи, без разницы какое: заяц, утка, гусь, кабан, лось или медведь, становится намного мягче, белее и не таким сухим при приготовлении, поэтому я вымачиваю всю добытую дичь. В процессе разморозки, примерно 3-4 часа.. делаю я это положив пакет в холодную воду, либо в кастрюлю, или не посредственно в раковину. Там же я его чищу, мою, освобождаю от плевы, кровяных сгустков, кусочков листвы и травы, попавшие на мясо во время укладки в рюкзак еще на охоте.. несколько раз я меняю воду. Как правило специфический запах дичи в большей части остается в жидкости это кровь и сукровица.. Я не пытаюсь таким способом избавится от него, просто "убиваю" одним выстрелом двух зайцев)))
С помощью большого кухонного ножа я "над рубаю" ребрышки, потом руками их надламываю, ну а мякоть соответственно не рву, а просто перерезаю..
мясо готово:
Дома на газу, я готовлю в "цепторовском" казане, что очень сокращает количество подсолнечного масла, ставлю его разогреваться на большой огонь, а сам занимаюсь овощами..
Намываю овощи и чищу лук, лук и томаты нарезаю полу кольцами, морковь и перец буду нарезать кольцами..
Картофель делю на половины..
В разогретый казан выкладываю в "один этаж" мясо, для начала я его обжарю с двух сторон, не накрывая крышкой. Минут по 5-7 с каждой.. Переворачиваю один раз.
Основная задача "выпарить" кровь и воду..
Не в коем случае не ждем золотистой корки, это не баранина, которой это может добавить вкуса..
мясо готово..
наливаю пол стакана чистой, кипяченой горячей воды, солю и накрываю крышкой..
около 20 минут мясо отдает "сок" и в нем же выпаривается..
не нужно ждать когда вся влага уйдет, мясо к этому времени уже должно размякнуть..
в кухне появляется запах тушеной дичи, мои домочадцы уже несколько раз подходят к двери закрытой кухни и "вынюхивают", готово ли мое блюдо...???
Кольцами нарезаю морковь.. ее самой первой бросаю в казан, она начинается томится в мясной "ющечки", не закрывая крышку..
пару раз перемешиваю, и минут через 5 бросаю заранее приготовленный лук, обильно перемешиваю...
в тушенных блюдах не нужно обжаривать лук, его достаточно "по томить", чтоб он стал слаще и "отдал" горечь.. тщательно все перемешиваем...
после этого, "вторым этажом" выкладываем картофель.. после этого мы уже не будем мешать и перемешивать все наши ингредиенты в казане..
добавляем стакан горячей воды.. солим и накрываем крышку..
у нас есть пару минут чтобы нарезать томаты и перец...
выкладываю их прям на картофель..
солю и перчу овощи..
при нагреве овощи будут тушится и "отдавать" свой сок, он будет впитываться картофелем, внизу в мясе он будет кипеть, превращаясь в пар, и обволакивать повторно все компоненты нашего блюда..
по сути мы варим овощи на пару в собственном соку.. картофель получится рассыпчатым и с очень ароматным мясным вкусом.. а мясо дойдет до того момента, когда будет с легкостью отрываться от кости и пережевываться..
накрываем крышкой, ставим на "медленный" огонь, и ждем минут 40...
звонит звоночек таймера.. открываю крышку, немного перчу, проверяю вилкой... готово...!
Домочадцы к этому времени уже выстроились в ряд с протянутыми тарелками... запах ммм... обалдеееть... думаю соседи стоят под дверью, облизываясь от очередного запаха моей "Охотничьей кухни" !!!)))
Приятного аппетита!!!
Я как и все наши форумчани люблю вкусно и сытно поесть... Особенно если речь идет об охотничьей кухни, и мяса добытой дичи..
Сегодня буду готовить два блюда: тушеные ребра Лося с мякотью и овощами и второе блюдо... но о нем в следующей теме..
Полазив в холодном ящике обнаружил пакет с ребрами, ребра от нижней части лося, "последние", не большие в размерах но с плотным слоем мяса..
так как всегда раскладываю пакеты перед заморозкой порционно, то добавил к ним кусочек мякоти.. на одно блюдо.. по весу получилось не более 2х кг.
(на фото, кусочек справа):
Часто бывая в Азии, прибывая под впечатлением как настоящий гурман от мясных блюд местных кулинаров, привожу все возможные приправы..
Находясь на местных базарах не возможно пройти мимо рядов с приправами, благодаря этому в моей коллекции дома уже много сортов всевозможного зелья..
Но хочу сказать что самые лучшие приправы для дичи это соль, черный перец и овощи!!!
Поэтому, для приготовления нашего блюда нам понадобится несколько ингредиентов:
1) Мясо Лося, ребрышки и кусочек мякоти - 2 кг.
2) Картофель крупный - 6 шт .
3) Морковь - 2 шт.
4) Томаты - 2 шт.
5) Перец сладкий "Болгарский" - 1 шт.
6) лук ребчатый - 2 шт.
7) Соль, перец черный молотый
8) и самое главное, это терпение!)))
начнем:
Давно заметил что вымоченное мясо дичи, без разницы какое: заяц, утка, гусь, кабан, лось или медведь, становится намного мягче, белее и не таким сухим при приготовлении, поэтому я вымачиваю всю добытую дичь. В процессе разморозки, примерно 3-4 часа.. делаю я это положив пакет в холодную воду, либо в кастрюлю, или не посредственно в раковину. Там же я его чищу, мою, освобождаю от плевы, кровяных сгустков, кусочков листвы и травы, попавшие на мясо во время укладки в рюкзак еще на охоте.. несколько раз я меняю воду. Как правило специфический запах дичи в большей части остается в жидкости это кровь и сукровица.. Я не пытаюсь таким способом избавится от него, просто "убиваю" одним выстрелом двух зайцев)))
С помощью большого кухонного ножа я "над рубаю" ребрышки, потом руками их надламываю, ну а мякоть соответственно не рву, а просто перерезаю..
мясо готово:
Дома на газу, я готовлю в "цепторовском" казане, что очень сокращает количество подсолнечного масла, ставлю его разогреваться на большой огонь, а сам занимаюсь овощами..
Намываю овощи и чищу лук, лук и томаты нарезаю полу кольцами, морковь и перец буду нарезать кольцами..
Картофель делю на половины..
В разогретый казан выкладываю в "один этаж" мясо, для начала я его обжарю с двух сторон, не накрывая крышкой. Минут по 5-7 с каждой.. Переворачиваю один раз.
Основная задача "выпарить" кровь и воду..
Не в коем случае не ждем золотистой корки, это не баранина, которой это может добавить вкуса..
мясо готово..
наливаю пол стакана чистой, кипяченой горячей воды, солю и накрываю крышкой..
около 20 минут мясо отдает "сок" и в нем же выпаривается..
не нужно ждать когда вся влага уйдет, мясо к этому времени уже должно размякнуть..
в кухне появляется запах тушеной дичи, мои домочадцы уже несколько раз подходят к двери закрытой кухни и "вынюхивают", готово ли мое блюдо...???
Кольцами нарезаю морковь.. ее самой первой бросаю в казан, она начинается томится в мясной "ющечки", не закрывая крышку..
пару раз перемешиваю, и минут через 5 бросаю заранее приготовленный лук, обильно перемешиваю...
в тушенных блюдах не нужно обжаривать лук, его достаточно "по томить", чтоб он стал слаще и "отдал" горечь.. тщательно все перемешиваем...
после этого, "вторым этажом" выкладываем картофель.. после этого мы уже не будем мешать и перемешивать все наши ингредиенты в казане..
добавляем стакан горячей воды.. солим и накрываем крышку..
у нас есть пару минут чтобы нарезать томаты и перец...
выкладываю их прям на картофель..
солю и перчу овощи..
при нагреве овощи будут тушится и "отдавать" свой сок, он будет впитываться картофелем, внизу в мясе он будет кипеть, превращаясь в пар, и обволакивать повторно все компоненты нашего блюда..
по сути мы варим овощи на пару в собственном соку.. картофель получится рассыпчатым и с очень ароматным мясным вкусом.. а мясо дойдет до того момента, когда будет с легкостью отрываться от кости и пережевываться..
накрываем крышкой, ставим на "медленный" огонь, и ждем минут 40...
звонит звоночек таймера.. открываю крышку, немного перчу, проверяю вилкой... готово...!
Домочадцы к этому времени уже выстроились в ряд с протянутыми тарелками... запах ммм... обалдеееть... думаю соседи стоят под дверью, облизываясь от очередного запаха моей "Охотничьей кухни" !!!)))
Приятного аппетита!!!
Последнее редактирование:
