Коптилка для холодного копчения?

[GK]

Я не могу понять принципа работы

Вот так надо))) С поддувом

Шутка.

 

[gp]

Как-то плавно между делами образовалась холодная коптилка.
Дымогенератор на 24 часа дыма который год стоит без дела, а корпус из нержи (мечта эст'Эта) все никак не образовывался...
Пришло простое решение - не варить/клепать короб, а согнуть из тонкой нержи П-образные заготовки и собрать на вытяжных заклепках.
Так и сделал, потом обшил на заклепках и саморезах все это для жесткости потолочным профилем из оцинковки, брусками и фанерой. Заполнил зазор 50-70мм минватой для стабильного температурного режима, соорудил вверху опору под сеточку для подвеса ништяков - и получился вот такой сундучек со внутренними размерами 70х40х30 в-ш-г :



Теперь к НГ надо накоптить сала и рыбки, времени как раз хватит

Завтра покрашу и настрогаю щепы для дымогенератора - и вперед, к правильной закуске! Ибо правильное питье давно поспело.

 

[gp]

Коптилка + дымогенератор работают у меня несколько иначе, чем повсеместно продаваемые комплекты.
Ну, все не как у других... А иначе было бы неинтересно
Дымогенератор - не 5л нержовый цилиндр с воздушным эжектором, а метровой высоты труба D120мм с отверстием-поддувалом снизу и хоботом-выхлопом наверху. Щепа загружается сверху, крышка съемная. Размер имеет значение - загрузки хватает надолго!


Есть "фишка" - в трубу вставляю свернутую в трубочку металлическую сетку, которая не дает плотно слежаться щепе и оставляет "дымоход" по высоте всей трубы. Без этой вставки большой столб щепы может заткнуть выход дыма.
Пробовал работать с эжекторной трубкой для обеспечения тяги, но не понравилось. Слишком слабо и зависит от столба щепы.
Кроме этого, холодный дым стелется понизу ящика и не спешить подниматься вверх.
При вытяжке вверхней части ящика заполнение равномерное.
В дверце коптилки поставил на вытяжку небольшой процессорный кулер, а на отверстие - поворотную заглушку из фанеры. Сечением отверстия регулирую тягу.
От дымогенератора к коптилке - нержовая гофротруба, идущая снизу вверх, в качестве охладителя. Конденсат и копоть стекают в сторону дымогенератора.
В самой коптилке есть место для ТЭНов, а стенки утеплены минватой между внутренней нержой и фанерным корпусом. В перспективе можно регулировать температурный режим копчения.

 

[ayno]

Заполнил зазор 50-70мм минватой для стабильного температурного режима

А способствует ли это утепление стабльности? Ведь дым постоянно будет подогревать внутреннее пространство.

 

[gp]

А способствует ли это утепление стабльности? Ведь дым постоянно будет подогревать внутреннее пространство.

Дым практически холодный после подъема сквозь щепу и прохода по трубе-холодильнику.
А вот подогрев может пригодиться в минусовую погоду. Как вариант - мо-быть буду по-теплому докапчивать колбаски и ветчину.
Но под это надо приколхозить съемный блок ТЭНов и регулятор Т*. Пока не до этого, но реализация несложная.
ЗЫ Ветчина стала получаться просто отличная, не боюсь похвалиться. До морозилки не доживает, сметается свежаком
А купаты давно делаем не штуками, а саженями
Еще немного - и в магаз только за солью, спичками и порохом :agg:

 

[КОК]

Завтра начну из огнетушителя 26 литрового делать генератор дыма.

Передало от соседа 12 метров нержавейки сэндвич 6м и 6м просто труба, использовали как дымоход 3 года, вот думаю как приспособить к холодному копчению.

Есть вариант, старый душ, стоит без дела 8 лет, может и его приспособить под копчение.

 

[oleg51]

Остались гуси, добытые этой весной, другая копытная дичина. Хочу закоптить на Новый год. Кто поможет сделать сие лакомство, отдам гуся, мяса на кости кг. 5 и другие Вкусняшки.
На связи по тел. 921900Чноль2семь, Олег
Вотсап, телега

 

[gp]

Продолжение оптимизации коптилки. За бортом - зима, холодное копчение становится быстрой заморозкой. Пришлось врезать в заднюю стенку ТЭН с вентилятором от сдохшей микроволновки с грилем.

На управлении - китайский термостат, давно проверенный в работе в разных устройствах.

Заодно прорезал и застеклил окошко в дверце - наблюдать за процесом.


Теперь можно коптить при любой погоде - дым будет теплый.

 

[ayno]

застеклил окошко в дверце - наблюдать за процессом.

Закоптится наверное?

 

[gp]

Закоптится наверное?

Я умею мыть стекляшки... Да и поддон после каждого копчения рыбы все равно надо отмывать от "копченого сока".
Завершил доработку коптилки (дополнительно вколхозил подсветку) и протестил.
Теперь коптилка выглядит как детище сельского электрика...

Но главное - коптит сама и неплохо!

 

[pomeha78]

gp, Георгий, на сколько реально по времени хватает генератора дыма? (Видел, что ты писал по 24 часа)
Поди на весь процесс приходится пару раз заряжать?

 

[gp]

на сколько реально по времени хватает генератора дыма?

Рыба коптится быстрее, хватает одной зарядки. Это примерно на сутки. Точнее не скажешь, зависит от размера и сухости щепы.
Я на широком фуганке заготавливаю ольховую щепу заранее и подсушиваю. Режу по возможности шире, мелкая щепа туго пропускает вверх дым и хуже тлеет. Крупная стружка - лучше.
Зимой сушу стружку в тепляке, встроенном в с/х сарай - там зимой Т=6*С, влажность 28%.
Сало копчу не менее 2х суток, с перезарядкой щепы. Скумбрия за сутки готова, но ее предварительно подсушиваю после засолки, чтобы не текла рассолом.
Сушу ее в сушилке для овощей типа "Ветерок", на которую вместо родных дисков с сетками ставлю обрезок вент.трубы по диаметру сушилки высотой около метра, в которой висит рыППка.
Вот как-то так...

 

[pomeha78]

Понятно

Сушу ее в сушилке

Наверно, точнее будет сказать обвяливаю или заветриваю

 

[gp]

Наверно, точнее будет сказать обвяливаю или заветриваю

Да сказать можно что угодно, лишь бы рыППка подвялилась/подсохла/перестала пускать сопли/подготовилась к копчению... :beerchug: