Коптилка для холодного копчения?

[GK]

Типа пока так

А вот так начиналось

 

[ayno]

Типа пока так

Ух ты, прямо космические технологии, круто Гена!
И куда я к таким монстрам со своими советами полез?
Я то думал, что Президент с лопатой в руках на дачном участке решил классическую коптилку х/к делать, с костром, канавой и будкой типа "сортир"

 

[Виктор Г]

коптилку х/к делать, с костром, канавой и будкой типа "сортир"

С канавкой это хорошо, но есть небольшой нюанс, когда процесс копчения практически закончен надо добавить температуры с дымом в коптилку примерно на пол часика, и тогда шкура с рыбы отделяется просто лёгким движением руки. Так мы харюзов коптим . Внуки копчёных харюзов трескают как семечки, правда (демоны) увезли внуков на постоянное место жительство в Белгород и возникла проблема доставки копчёных харюзов в далёкий от нас регион.
У нас в коптилке типа "сортир" вкопана см на 15 третья часть двухсот литровой бочки, по бокам прорублены топором штук 5 отверстий для поступления кислорода в бочку, разжигаем сухой ольхой и как появится жар в бочке подкладываем чурочки сырой ольхи , сверху бочку закрываем листом металла , так как края у бочки не ровные дым проходит без каких либо препятствий , а лист не даёт разгореться пламени , ольха тлеет и активно дымит. Как то так устроен источник дыма.

 

[GK]

канавой и будкой типа "сортир"

С нашими участками надо или будку у соседа или костер)))) Будку опасно, придется делиться, а костер, за ним следить надо. Сосед точно не будет))))

 

[Иваныч Спб]

Виктор Г, +++ нас в коптилке типа "сортир" вкопана см на 15 третья часть двухсот литровой бочки,+++
Это типа такой:

https://youtu.be/NQzLNQ1Pa48

 

[Виктор Г]

Иваныч Спб, 1/3 обычной металлической бочки
ссылка не работает

 

[Иваныч Спб]

Подправил.)

 

[Виктор Г]

Подправил.)

Посмотрел ролик, принцип копчения почти тот же , но на видео получились сухари а не копчёные караси , рыбу сильно высушили перед копчением и коптили слишком мало 6-9 часов это вообще не о чём, не мудрено что зубы съедены на рыбе. Немного опишу процесс нашего копчения. Тузлук: килограмм соли на 10 литров воды , харюза средние и крупные (поротые по брюху) заливаются тузлуком в пропорции 1:1 ( пол фляги рыбы, пол фляги тузлука) , солится 12 часов затем тузлук сливается, рыба промывается холодной водой , вставляются в каждую по 2 палочки (распорки) чтобы половинки живота не касались друг друга далее одеваются за глаза на кючёк и вешаются на палку и в коптилку. Пока разгорается коптилка это примерно часа полтора-два (дверь открыта) тепло немного идёт к верху и рыба обтекает и подсыхает (этого достаточно) . При появлении в бочке жара бочку добавляются сырые чурочки ольхи и накрывается крышкой, процесс пошёл , периодически часа через 2 проверяется наличие дров в коптилке и естественно температура. Коптится рыба двое суток , перед окончанием копчения температура в коптилке поднимается градусов до 50 на 30 минут и копчение завершено, дверь открывается , после охлаждения рыба снимается , наливаем 100гр запотевшей жидкости хранившийся в ключе , выпиваем и пробуем на вкус копчёный продукт.

 

[Mih73]

Ну чё , колхоз "Лысых Шуриков ", или очумелые ручки. Процесс пошел. Куплено в магазине коробка распаечная -40 руб и штуцер на шланг -60 руб. Кулер , регулятор от вентилятора компьютерного (давно валялся на В772), фурнитура от соседа. Банка выпрошена тоже у соседки из под цукера. На коленке все изготовлено .АААА еще фен и трубка термоклея. Пакет щепы в магазине -30 руб. Сперва пробовал без форсунки , щепа даж не загоралась, Приколхозил внутрь форсунку из ручки и процесс пошел . Ну дебил испытывал в ванной 10 секунд аллес вывалился кашляя . Но испытания прошли успешно . Все регулируется и работает. Если отремонтирую машину, в субботу копчение скумбрии. Жена одобряетс эксперименты

 

[Eddmak]

нормальный такой колхоз))))

 

[ayno]

Сперва пробовал без форсунки , щепа даж не загоралась, Приколхозил внутрь форсунку из ручки и процесс пошел

Не увидел на фотографиях форсунку. И честно говоря не совсем понял от чего щепа горит?
Надолго ли хватит жестяной банки?

а вот эта часть (фурнитура от соседа?) металлический "папа" - тоже покупная? Никогда металлических не видел..

 

[GK]

Mih73, С починам. Но я бы рекомендовал сделать с отстойником для конденсата! За ночь копчения ух сколько набирается коричневой мерзкой жижи.

 

[GK]

Не увидел на фотографиях форсунку

Вить, это инжектор или эжектор, кто как называет хотя можно сказать, что и форсунка))))

 

[Eddmak]

кто как называет

в металлургии-принцип работы дуффузионной горелки))

 

[ayno]

Вить, это инжектор

А! Все, понял, спасибо.

 

[Mih73]

Виктор эжектор, инжектор , для меня сопло от ручки майд ин чайна, что было . Геннадий , все впереди , по вашему сделаю отстойник в банку , для этого еще один тройник и патрубок =100 руб, и наверное пропущу дым еще через одну банку , с металлической мочалкой в ней , типа сухопара в самогеаппарате. Вопрос , сколько щепы (пакетик 300 грамм ) и времени надо будет, для того что бы закоптить штук пять рыбин скумбрии , НУУУУ ,в тумбочке, данным дымогенератором?

 

[GK]

сколько щепы (пакетик 300 грамм )

У меня пакет 200 г, где то на часа 3. Для правильно подготовленной скумбрии 12 часов должно хватить. При температуре ~30-35

 

[Uris]

Доцент тупой... (М.Жванецкий)

Я не могу понять принципа работы. Куда щепу, отчего горит и куда продукт.

 

[Eddmak]

Юра, червяк на крючок-крючок в воду))))
на Ютубе видосов море,набери-дымогенератор для холодного копчения)))

 

[GK]

набери-дымогенератор для холодного копчения)))

и мозг закоптится сам)))) Набери "Правильный дымогенератор"