Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???
Артем, настала пора тогда приоткрыть правильную технологию разморозки!!!
))))) Уважаемый Павел, зачем Вам это? Я сильно сомневаюсь, что у Вас дома лежат замороженный туши мяса по 10 кило минимум, да даже по пять, наверняка, не лежат, а обычные порционные куски величиной 0,5-2,0 кг, не требует особых методов разморозки. Если это обычный кусок мяса выложите его из морозилки и пускай он оттает при комнатной температуре - это будет самое правильное, если же Вам попался кусочек чего-то необычайно нежного (например замороженный кусок слабосолёной сёмги), то его лучше дефростировать в бытовом холодильнике (стандартная температура +5 С), тогда повышение температуры будет происходить более плавно. У себя же на производствах мы сталкиваемся с замороженными блоками по 10-20 кг и более. Поэтому нам приходится использовать специальные дефростационные камеры различных типов (воздушные, водяные, паровые и др.) подбирая в них режим дефростации оптимальный для каждого продукта в отдельности. Если говорить в общем, то вся задача сводится к тому чтобы равномерно повысить температуру во всем блоке до района минус 5 градусов, а потом скачком пройти критическую область температур, не перегрев продукт по окончанию процесса. Поэтому приходится регулировать не только температуру по шагам, а также учитывать влажность, скорость и направление потоков воздуха, интенсивность перемешивания продукта в воде (для водяных дефростаций) и многое другое. Кстати, когда дефростируете продукт дома, старайтесь не дефростировать продукт в воде, даже если он в герметичной упаковке, на производстве технологи поддерживают температуру воды при дефростации в районе 2-3 градусов. Дома Вы вряд ли будете сыпать туда лёд и скорее всего если не обводните продукт, то по крайней мере "обожжёте его края" - оно Вам надо?
Забавно
. Что ж, извините за разочарование)))), на самом деле я бы даже специалисту производственнику просто по словам не написал бы программу дефростации, слишком велика вероятность ошибиться; рекомендации бы дал, посоветовал на что обратить внимание при выборе режима в зависимости от того как выглядит сырьё и откуда оно привезено, но пока бы не увидел сырьё минимум правильно сфотографированным с перечислением определённых параметров даже близко бы не решился назвать точную программу дефростации. Поверьте, загубленные пара тонн сырья - это плохо
.
Вот этим и отличается профи от ремесленника.
Вот это классическая ошибка, воздух мощнейший теплоизолятор, вспомните устройство обычной деревянной оконной рамы, именно воздух в ней служит теплоизолятором предотвращающим выхолаживание помещения. В производстве при замораживании фарша в него добавляют немного воды: и вес побольше
, и вода куда более эффективный холодопроводник чем воздух, и вот как раз фарш при замораживании в обязательном порядке вакуумируют, для извлечения из него воздуха. Про рыбу не совсем понял: фарш рыбы или отдельные тушки?
Все, я выиграл пиво! Спасибо! Покажу человеку Ваши ответы и профессию в профиле. Я доказывал так же, мне в ответ... ну, неважно. Короче, меня поят любимым Гиннесом.:beerchug:
В рыбный тоже?
Поздравляю с приобретением! Морозилка вещь нужная, у меня старая советская, без регулировки, просто тупо выдаёт-18 и всё, на 100 литров, ну и две морозилки в холодильниках. С весны до конца октября хватает мяса, летом присматривал, хочу морозилку на 200литров с системой быстрой заморозки(для ягод) и конечно Но фрост, а то советская замерзает глыбой льда - по быстрому хрен достанешь. Больше 200л мне не нужно, год хранить мясо -это перебор, от сезона до сезона, чтобы хватало, свежее всё одно вкуснее.
Поздравляю)))) В рыбный тоже.
В азоте что ли хранили? Суровое время)))
....я могу только сказать в превосходных словах-эпитетах, вкус у них просто чумовой, нежный, тонкий, это один из самых моих любимых деликатесов, Аксаков здесь прав на 100% !
...