Про картошку в уху...

[night shadow]

тут пришел поручик и всё опошлил

Ненуачо... Астраханцы, вон, в уху помидоры пихают.. томат - производная из помидор , килька - производная из рыбы.. если не одну а две-три банки взять.. да картоху не класть.. чем не уха??
Кстати, возможны ж варианты.. чё там ещё есть.. сайра в масле.. сардина в собственном соку...

 

[Коля-2XL]

Формально,из кильки в томате только рыбный супчик получится,к ухе никаким боком...

А если под водку?

 

[night shadow]

А если под

О . Точно . Главное то я и забыл...

 

[gromov]

к ухе никаким боком

Ладно килька в томатном соусе... )) В нашем понимании компот из цельных персиков (чисто жидкая составляющая) - уха или нет? А мутный компот из давленных персиков (без шкурки и косточек)?..
Абы выше не было троллингом... В теме так и не определено хотя бы понятие ухи. Потому и разногласие: картоха в ухе приемлема или нет, уха должна быть из свежей рыбы или другой какой-то, уха это что-то или суп, и т.п.. Все течет, все изменяется. Ковалев Н.И....: "Сравнение «Расходной книги» с более ранними источниками показывает, как изменилась поварская терминология за 90—100 лет. Так, значительно расширилось понятие «ухи» — теперь это не только суп с отваром из рыбы или птицы, но жидкое сладкое блюдо на фруктовом отваре с медом (типа современного сладкого блюда); появилось и совершенно новое блюдо — «уха на сковороде». Установить его природу трудно, но, очевидно, это полужидкое блюдо (по аналогии: селянка жидкая на сковороде, щи жидкие и густые)".

 

[МСергей]

не определено хотя бы понятие ухи.

У нас сайт с охотничье-рыболовным уклоном , поэтому я например воспринимаю это обсуждение , как разговор об ухе на костре во время рыбалки , рыбалки+охоты.

А так , вроде в старо-давние времена словом уха называли не только жидкое блюдо из рыбы , но и из мяса (птицы). Тогда иностранного слова "суп" ещё не было , это ещё до массового засирания русского языка иноземными словами.

 

[папа джо]

Сухая засолка или в собственном "соку" ?

ну сразу прям в ведра складывают и каждый ряд посыпают густо солью, понятно что даст тузлук и нижние ряды будут в нем, вот фиг знает какая это засолка))

И дальше что с ней делают ?

едят, продают, раздают родственникам, солят обильно чтоб только довезти по лету, никто в жару не занимается никакими заготовками, да и хода рыбы летом нет никакой, заготавливают селедку и сига осенью, навага и корюх вообще идет зимой, семга на засол то-же только осенка, весна не идет нигде на долгую заготовку, ни на Терском, ни карельский берег, ни Архангельские, для себя солят на зиму только осень, речную ловят весной

 

[Славко]

словом уха называли не только жидкое блюдо из рыбы , но и из мяса (птицы).

А бульон из мяса птицы разве не шулюм называется? Это наше слово или забугорное?

 

[МСергей]

А бульон из мяса птицы разве не шулюм называется? Это наше слово или забугорное?

Это же вроде азиатское , кавказское блюдо. Шулюм , шурпа эти слова не из русского языка.
Вот и решайте наше или не наше , ваше или не ваше ))
А в общем слово "шулюм" хорошо звучит , мне нравится. Люди его используют часто.

Добор поста: 30/05/25

понятно что даст тузлук и нижние ряды будут в нем,

Не , не сухая. Сухой способ засолки - это когда "сок" выделяемый рыбой стекает в щели ящика , отверстия в тазу (ведре) и т.п. Смотря в чём засаливаешь.

 

[Коля-2XL]

Ну прям что ни пост, то про картошку в ухе.
По теме: раньше картошку добавляли, последнее время перестали. Но мы уху варим из покупной рыбы. Первый отвар на лососёвых головах, несколько часов. Уха получается такая, что холодцом застывает, какая уж тут картошка!

 

[папа джо]

Сухой способ засолки - это когда "сок" выделяемый рыбой стекает в щели ящика , отверстия в тазу (ведре) и т.п

да, ну тут получается грубо нижние лежат в соке, а верхние нет) пополам типа)) груз то сверху никакой не лепят, не на вялку же...летом всегда так пару ведер трески да пару камбалы на Белом море с дальних островов до дома везли....ни один помор в море без сетки не выйдет, так что камбалешка всегда будет))))

Добор поста: 30/05/25

Первый отвар на лососёвых головах, несколько часов.

несколько часов варите головы?

Уха получается такая, что холодцом застывает, какая уж тут картошка!

с окуня тож застывает))

 

[МСергей]

Первый отвар на лососёвых головах, несколько часов.

Так это не про уху , это надо новую тему открывать типа " Нужна ли картошка в рыбном холодце" ))

Добор поста: 30/05/25

груз то сверху никакой не лепят,

А , вот в чём дело. Короче это вроде как транспортировочная засолка получается ))

 

[Коля-2XL]

несколько часов варите головы?

Да. Часа два на малом огне.

Добор поста: 30/05/25

с окуня тож застывает))

И с судака))

 

[gromov]

У нас сайт с охотничье-рыболовным уклоном , поэтому я например воспринимаю это обсуждение , как разговор об ухе на костре во время рыбалки , рыбалки+охоты.

А так , вроде в старо-давние времена словом уха называли не только жидкое блюдо из рыбы , но и из мяса (птицы).

Тогда можно и определиться, что уха, как понятие "в старо-давние времена", - это чисто сам навар, из чего-либо. А блюдо с названием "уха" - это когда ухи, как таковой, в нем больше, чем всего остального.

Так это не про уху , это надо новую тему открывать типа " Нужна ли картошка в рыбном холодце" ))

Наверное, нет надобности в отдельной теме... ))
Навар в желеобразном состоянии ранее назывался "назимая уха". Так же называлось и блюдо с таким наваром, но при небольшом количестве всякого на дне посуды. При большом - "студень"...

 

[папа джо]

Короче это вроде как транспортировочная засолка получается ))

так я же написал чтоб только довезти)

Да. Часа два на малом огне

а зачем? рыба же варится быстро

И с судака))

и из него тож)))

 

[Коля-2XL]

а зачем? рыба же варится быстро

Это столько варим головы, кости, шкуру, плавники. Для навара. (Супруга считает, что если варить меньше, то бульон жидкий получается). А рыбу, которую потом будем есть кладём в уху непосредственно перед подачей на стол. А иногда и прямо на столе в уже готовую уху.

 

[walerka]

Ненуачо... Астраханцы, вон, в уху помидоры пихают.. томат

А навашинские кильку в томате в окрошку кладут!
По мне, так картоху в уху можно и нужно. Главное, не набузовать ее больше, чем рыбы

 

[папа джо]

Это столько варим головы, кости, шкуру, плавники. Для навара. (Супруга считает, что если варить меньше, то бульон жидкий получается).

вопросов нет) попробуйте не варить долго а класть просто больше рыбы... ну и я обычно либо сдираю шкуру с тех же окуней и отрезаю плавники и их выкидываю, либо чищу от чешуи мягкую рыбу типа кумжи, хотя наверное с чешуей навар будет еще лучше))

 

[KVV]

Как то варил тройную финскую уху со сливками - супруга попросила, очень она этот супчик уважает.
Немного истории - первый раз это блюдо попробовал в Хамине в шайбе в 95 году прошлого тысячелетия, когда первый раз пересек границу нашей необъятной. Мы так с друзьями его и назвали - Супчик. Традиция эта соблюдалась много лет - при пересечении финской границы в обязательном порядке ели супчик...
Первый бульон - окуни без кишек и жабер. Варим не меньше получаса. Процеживаем, немного остужаем.
Добавляем в первый бульон хребет, голову, плавники от свежей красной рыбы. Варим еще не менее получаса. Процеживаем.
Добавляем картошку, овощи, варим до готовности картошки. Опускаем куски красной рыбы, варим минут 5-7, затем добавляем разогретые сливки, соль, специи по вкусу.

 

[night shadow]

Ну с картошкой в ухе ( ну или в рыбном супе) разобрались.. дело привычки, религии, или воли жены.. а вот икорку селедочную на хлебушек как правильно класть? На лучок или под? Отвечайте скорее, а то водка греется а я слюной захлебываюсь...

 

[АндрейКА]

KVV, с я все это дело заблендерить люблю (без рыбы конечно), ох красота получается.

Добор поста: Сегодня в 07:53

night shadow, икру сразу в рот, зачем эта прокладка в виде хлебушка и лука)