Пряный посол ...кильки, помогите с рецептом.

Dok · 17/04/13

давно подсажен на вот эту кильку (именно эту, Балтийскую и Таллинскую), если не съем пару бутиков с маслом и килькой этой вечером, то день прожит зря

)

,

теперь собственно хотелки

. Хочу сам насолить себе этого продукта. Есть у кого рецепт пряного посола, но лучше вот с таким вкусом.

pomeha78 · 17/04/13

Dok, Когда работал в колхозе у нас закупалась специальная "пресервная смесь" состоит из соли, сахара, перца крупного помола,перца душистого, гвоздики и чего-то ещё.
Поищи в этом направлении, поскольку продают готовые смеси.
вот похожее Пряные смеси для пересыпки рыбы

--- Добор поста---

Dok написал(а):
давно подсажен на вот эту кильку

Кстати говоря...в большинстве случаев там не килька

,а салака или смесь. Мало кто знает как отличить кильку от салаки

Dok · 17/04/13

pomeha78 написал(а):
Мало кто знает как отличить кильку от салаки

да и хрен с ней

) но очень вкусная

) А как отличить?

)

Yarz63 · 17/04/13

Сём,так ведь они там свежую засоливают.А из той,что у нас продаётся.такого не получится.ИМХО.

pomeha78 · 17/04/13

Yarz63 написал(а):
Сём,так ведь они там свежую засоливают.

С мороженной тож делают

Поскольку в магазинах она круглый год, а ловят её только в определённый сезон

Dok · 17/04/13

pomeha78 написал(а):
Мало кто знает как отличить кильку от салаки

да и хрен с ней

) но очень вкусная

) А как отличить?

)

Yarz63 написал(а):
так ведь они там свежую засоливают.

нее... замаются столько свежей держать

) и ловить на всю страну

pomeha78 написал(а):
она круглый год, а ловят её только в определённый сезон

опередил.

Yarz63 · 17/04/13

pomeha78 написал(а):
С мороженной тож делают

Ну так наверняка с одной заморозки,а у нас уже несколько циклов пройдёт,пока на прилавок попадёт)))

Dok · 17/04/13

Yarz63 написал(а):
у нас уже несколько циклов пройдёт,пока на прилавок попадёт)))

это от поставщиков зависит.. иногда покупаешь размороженную.. консистенция не очень. Логистика страдает

). Но вопрос в маринаде.

pomeha78 · 17/04/13

Dok написал(а):
А как отличить?

По чешуйкам

называются брюшные шипы(чешуи).
У кильки они очень явно выражены и жесткие, а у салаки они слабо выражены.
т.е. берёшь рыбку в руки и от хвостового плавника против шерсти к анальному плавнику и брюшку проводим пальчиком. Если чувствуешь как чешуйки царапают(кошачий язык

) - килька, а если нет - салака. Самый простой и быстрый способ.
Есть и другие различия(плавники, размер и т.д.).

Барбос · 17/04/13

Dok, Сём, а где кильку-то будешь брать? Ни разу не видел в магазине!

Biggi55 · 17/04/13

Сёма, почитай у меня есть рецепт пряного посола в рыбацкой кухне. Там селедка, молока и икра, но и для кильки и салаки все то же. Салака вкуснее кильки. Плотнее и покрупнее. Но это на мой вкус. Самая вкусная - хамса.

Селедка и бегемоты... - Рыбацкая кухня - Все о рыбалке - Основной...

pomeha78 · 17/04/13

Biggi55 написал(а):
Самая вкусная - хамса.

Она же - анчоус

Leshii · 17/04/13

Dok написал(а):
Но вопрос в маринаде.

Посолить быстро хочешь?Готовим тузлук: На 3л воды - 1стакан (советский гранёный, 200гр) соли, столько же сахара, щепотку черного перца(горошек), щепотку гвоздики, пару-тройка листов лаврушки, в зависимости какие листы, без фанатизма. Доводишь до кипения - остывает. Рыбу залить ХОЛОДНЫМ тузлуком...ну сутки держать надо. Килька -мойва - просолится. Единственное - всё зависит от качества рыбы. Очень хорошо бы было, еслиб её замораживали только один раз. Если на складах размораживали-замораживали - трава, а не рыба получится. Я стараюсь морскую рыбу брать отломленной из брикетов, в которые она замораживается на рыбзаводах. Иначе можно полное гавно купить.

Dok · 17/04/13

Барбос написал(а):
Ни разу не видел в магазине!

свежемороженая везде есть, как и мойва кстати

pomeha78 · 17/04/13

Dok, отправная точка для расчёта (из пром рецептуры)

На 1000 учтенных банок (вместимостью 353 мл) расходуют соли от 25 до 30 кг, сахара - от 0,35 до 9,0 кг, смеси специй - 3,0-3,5 кг

Соотношение специй подбирай сам...в промышленности они тупо под номерами

ингредиенты для рыбоперербатывающей промышленности

Dok · 17/04/13

Leshii, спасибо, буду иметь ввиду.

Leshii написал(а):
Иначе можно полное гавно купить.

согласен. У нас можно в брикетах купить.. но сначала попробовать надо. Хотя мойву или кильку можно взять.. собака все равно съест, вдруг не покатит.
Кстати по ссылке из поста № 2. пресервы именно пересыпают, она сама тузлук дает, потом зреет.

pomeha78 · 17/04/13

Dok написал(а):
пресервы именно пересыпают, она сама тузлук дает, потом зреет.

Да, а как ты можешь себе представить другой способ???
На тральщике длинной в 20 с копейкой метров, экипажем в 6 человек

Где там тузлук-то делать...на 9кв.метрах производства

Бралась бочка в неё пакет. Дальше один сыпет рыбу второй соль со специями, потом на столе замешивают и в бочку. Набили бочку завязали пакет и закрыли крышку бочки - скинули в трюм

Dok · 17/04/13

pomeha78, у тебя на аватерке сейнер походу рыболовецкий?

) Столько нового и интересного показал.

pomeha78 · 17/04/13

Dok написал(а):
аватерке сейнер походу рыболовецкий?

Не...Японский фрегат

з.ы. Просто я до службы почти 4 года проработал под флагом с килькой

--- Добор поста---

У нас проблем с рыбой не было, даж картошку сажали на рыбе (вместо навоза)

Leshii · 17/04/13

Dok написал(а):
Кстати по ссылке из поста № 2. пресервы именно пересыпают, она сама тузлук дает, потом зреет.

Это типа "семужный посол", сухой. Так и селёдку бывает солят, но мне в тузлуке больше нравится.