Мурманские морские рыбалки. Баренцево море. Треска, мерланг, сайда, пикша, палтус, зубатка

[aadud]

На мой взгляд, пятнистая вкусней и жирней. Всю зубатку у нас принято коптить без разбора. Наверное из-за толстой кожи не прожаривается, а без кожи на сковороде разваливается. Нежное мясо и почти без костей!

 

[aadud]

К ассортименту наших рыб добавляется скумбрия! Теперь линейка, распространенных и не очень рыб, выглядит так: треска, пикша, сайда, мерланг, зубатка, морской окунь, менек, камбала, палтус, сельдь, пинагор, ерш, скумбрия.

 

[Caiman]

а без кожи на сковороде разваливаетс

разваливается синяя... мне тоже кажется, что пятнистая вкусней... и в магазинах она продается дороже.

 

[Кухтиев Вадим]

У синей еще и мясо ватное,пятнистая однозначно вкуснее!
А скумбрия откуда?На что брала и на каких глубинах?
Скумбрия(золотая макрель)-это очень хорошо,копченая,она одна из самых лучших рыбных блюд!

 

[aadud]

Скумбрия случайно попалась, одиночная. У других рыбаков тоже попадалась, но редко. Скоро будем изучать рецепты по приготовлению скумбрии.
А в основном продолжаем ловить треску... и рыбачки не отстают.

 

[aadud]

После рыбалки в Баренцевом море, мы предлагаем разделать рыбу, заморозить ее и отдохнуть с друзьями на нашей базе в комфортных теплых домиках! Есть беседки с мангалами для компанейских посиделок на свежем воздухе.

 

[ayno]

Скоро будем изучать рецепты по приготовлению скумбрии.

Как вариант...

 

[папа джо]

А скумбрия откуда?

от ты даешь)) цитирую-Скумбрия эндемична для северной части Атлантического океана.. Заходы скумбрии во время летних миграций отмечались в Баренцевом и Белых морях... а также в Балтийском море до Финского залива.
у норгов вообще обычная рыба)))

 

[Кухтиев Вадим]

У норгов-может быть.Я все наше побережье БМ не знаю,но в районе Кильдина не слышал,что бы она попадалась!

 

[aadud]

Скумбрия для нас редкость.... приятная. Да и в Норвегии ее много не ловится. Хотелось бы ее попробывать не только копченую, но и жаренную или в ухе.

 

[ayno]

Хотелось бы ее попробывать не только копченую, но и жаренную или в ухе.

В ухе - ничего особенного.
Жаренная - просто фигня.
А вот порубить на толстые "пятаки", легонечко присыпать солью, и в стеклянную банку плотненько натолкать эти кусочки.. м-м-м.. через сутки хранения в холодке - пальчики оближешь!
А если ещё на кусочек "бородинского" да со сливочным маслицем - то ваще-е-е.. ))))

 

[Sonic]

ayno,
ВиктОр, скумбрия - это королевская рыба!
Да, с ней нужно уметь обращаться..., но по вкусу(самостоятельному) она оставит "далеко позади" всех тресковых..., за исключением налима.

 

[aadud]

Легким движением руки рыба превращается ... превращается в .... аппетитную треску!

 

[aadud]

А скумбрия ... будем учится ловить и ... вкусно солить.

 

[ayno]

она оставит "далеко позади" всех тресковых..., за исключением налима.

Ой, не знаю, Саня.. но я как то попробовал свежевыловленной трески, а не мороженной... налим по моему мнению отдыхает.

--- Добор поста---

превращается в .... аппетитную треску!

А чей это там черный хвост затесался? Зубатка что ли?

 

[aadud]

Да, это зубатка. Ее мы коптим. В ухе она не очень. Жарим редко - твердая кожа и мясо разваливается. Попадается редко - из 100 рыбин пару зубаток.
В основном треска, пикша и сайда.

 

[солидол]

А как лучше приготовить морского налима? А то лежит 4 шт в морозилке....

 

[Sonic]

как лучше приготовить морского налима?

Все тресковые, в т.ч. и налим , не имея яркого собственного вкуса, очень отзывчивы на всякие приправы, соусы, маринады и т.п.
Рецепт №1 :
Размороженного налима, в холодильнике, нарезать широкими кусками так, чтобы он жарился на стороне шкуры( не пятаками, как , скажем,судак).
В посуде посолить(слегка) и натереть 1 луковицу средней величины.
Через 15-20 мин. пожарить налима на растительном масле(в муке) до образования корочки(с двух сторон).
Сложить куски рыб в посуду для запекания.
В эту посуду налить сливки 10%, чтобы они доходили до половины куска рыбы.
Ставить в разогретую духовку.
Как только сливки закипят, кладём одну веточку розмарина(или 1 ч.ложку) и 1/4 ч.ложку тёртого мускатного ореха.
Ждём 5-8 мин. и выключаем, но не вытаскиваем из духовки.
Ждём 20 мин. и подаём на стол с картофельным пюре или рисом.
Если такой вариант не устраивает, есть другой рецепт с холодным налимом в маринаде.
Если не нравится розмарин, можно заменить тимьяном(такое же количество).

 

[ayno]

Sonic, Эка, Саня, ты загнул рецептик))
Для такой дряни, как морской налим, я бы сливок пожалел, ей богу..
Вкуса он действительно не имеет, но это не главная беда.. морской налим - жесткий, как подошва сапога, блин..
Ничего общего ни с треской, ни с обычным налимом не имеет, кроме усика на бороде.

Я бы его обжарил, как ты написал, да потом потушил в кашу..
ну,... сливки возможно и спасут положение..

 

[Sonic]

я бы сливок пожалел, ей богу............................ну,... сливки возможно и спасут положение..

:agg: так ты ж определись: жалко или нет...
Вить, рыба - это продукт, готовность которого определяется одним способом: вилкой поднимаешь мякоть и она отстаёт от костей(хребта). Всё!
Жёсткий налим получается , исключительно, от непрожарки шкуры.