«Поцелуй лося»

[m1tya]

Именно так назвали мои родные традиционное блюдо из лосиной губы

Итак, Вы добыли лося или лучше двух. Для первичной обработки нам понадобится следующее:

Опаливаем очень тщательно, долго и нудно. Счищаем по ходу пьесы ножиком сгоревшую шерсть. Лучше это делать прямо под огнём если ножика не жалко.

И наконец получаем следующее.

Тщательно промываем, счищаем губкой остаток нагара, разрезаем ноздри и вычищаем нагар изнутри.

Режим мелкими кусочками губу. Более крупными кусками нарезаем лук и морковь.

Обжариваем губу на подсолнечном масле на быстром огне минут 10.

Сваливаем всё в утятницу. Если её нет, то подойдет и кастрюля.

Заливаем водой, солим, перчим по вкусу, накрываем крышкой и готовим на медленном огне около 2 часов. Можно и дольше. Хуже не будет, будет только лучше. Как-то оставляли губу на ночь в русской печи. Получилось изумительно!

Выкладываем «варево» в форму под холодец.

И остужаем. Вот и наш конечный продукт.

Приятного аппетита!

 

[S2659]

Красота!

 

[Yarz63]

Талантливый человек - талантлив во всём!!!

 

[Неманский]

Т.е. без добавления желатина?
Холодец из лосиных губ - это именно то яство, для которого губы подходят больше всего.

 

[m1tya]

Андрей, нет, никакого желатина не добавлял.

 

[Herkus]

я могу только помечтать...

 

[Барбос]

m1tya, Дима, как просто-то все!!! Браво!!! А в конце в морозилку! Правильно?

 

[eugene171717]

Ну еп-тить вкусняшка:yelclap:

 

[SergBoroda]

m1tya, а запах паленой шкуры в отваре не присутствовал?
Я неоднократно делал различные блюда из опаленой свиньи, а ради эксперимента (т.к. надо уметь делать все) попробовал сделать сопатку лося.
Все как на картинке: опалил, отскоблил, понюхал, еще отскоблил, еще понюхал, обдал кипятком и побрил начисто вместе с верхним слоем эпителия...
- но вкус паленой шкуры не убил. Что я делаю не так?

 

[m1tya]

Ребята, спасибо! Здорово, что рецепт пришёлся по вкусу

я могу только помечтать..

А что так?

А в конце в морозилку! Правильно?

Серёжа, нет, не в морозилку, а на улицу или в холодильник.Как с обычным холодцом.

о вкус паленой шкуры не убил. Что я делаю не так?

Сергей (Борода), паленого запаха не было. Видимо ты не до конца очистил шкуру после опалки, хотя вроде всё делал правильно. Я долго скоблил ножиком, проходился губкой с жёсткой стороной. Во, вспомнил – когда очистил губу я её ещё вымочил в холодной воде около 2 часов. Может в этом причина?

 

[ИльяХант]

Ноздри лучше перед опалкой разрезать, т. к. там тоже волосинки есть.
Всегда отваривал 3-3,5 часа, потом охлаждал и тонко нарезал.
В последний раз сделал холодец, тоже без желатина, что-то плохо застыл.

 

[Сибиряк]

- но вкус паленой шкуры не убил. Что я делаю не так?

Во, вспомнил – когда очистил губу я её ещё вымочил в холодной воде около 2 часов. Может в этом причина?

Я на Новый Год варил холодец из лосиной палёной ноги. Отмачивал и скоблил через три часа, и так три раза (только после третьего скобления перестал предъявлять к себе претензии), а за один раз не поскоблил до конца - просто надоедало это занятие, запаха горелого никто не обнаружил, вся прихотливая семья пробовала. Правда после варки убрал из блюда верхнюю кожу (но она не на выброс выбиралась, а для любимой собачки - Сони).
Варил без добавки желатина (никогда с желатином холодец не готовил и никогда делать этого не буду, считаю что холодец с желатином - это не холодец, а большое заливное).
Варил около 10 часов. Разлил по формам тёплым, остудил до комнатной температуры и поставил в холодильник. Был напуган тем, что холодец не хотел застывать в течении 8 часов, но после "капризничанья" приобрёл нормальное состояние в течении 45 минут.
Дмитрий, спасибо за рецепт (не от меня, а) от тех охотников, которые решаться начать брать лосиный храп, ноги и уши!:yelclap:...

 

[Акимыч]

Дмитрий привет!
Сегодня вернулся со славной охоты добыли 3-х лосиков. Взял голову и теперь в раздумье, какой рецептик применить?
Что касаемо пахнет не пахнет, я делаю так же как ты но:
1. Я отрубаю губы в месте с костью для удобства в обработке и при варке получаю дополнительный (ну как его назвать?),обработка далее по тексту.
2. Прежде чем варить окончательно, я кладу в воду после 10мин. кипения я сливаю воду и варю окончательно уже в новой воде и ни какого запаха.
3. После варки я снимаю кожицу.
С уважением Акимыч.
P.S.
Всех поздравляю с рождеством!!!!!!!

 

[Сибиряк]

Всех поздравляю с рождеством!!!!!!!

С ПРАЗДНИКОМ!!!:yelclap:

1. Я отрубаю губы в месте с костью для удобства в обработке и при варке получаю дополнительный (ну как его назвать?),обработка далее по тексту.

В храпе кости нет, только хрящ. "Дополнительный" от него - обалденный!
Приготовление целикового храпа (без измельчения) - непривзайдённая классика!:yelclap::yelclap::yelclap:

 

[Чусовлянин]

Ноздри лучше перед опалкой разрезать, т. к. там тоже волосинки есть.

да, я потом уже убираю ножом сваренные, муторное дело бывает. Еще добавляю уксус, чуть меньше столовой ложки, ну и конечно бруснику, с брусникой вкуснее. Сейчас вот делаю (уже зажарил с луком 3) почки. Если тема о губе - "Поцелуй лося"...то как бы называлась тема о почках?!

 

[Сибиряк]

Сейчас вот делаю (уже зажарил с луком 3) почки. Если тема о губе - "Поцелуй лося"...то как бы называлась тема о почках?!

Олегон, отчёт - в студию, отдельной темой, пожалуйста!:yelclap:

 

[Varyag]

Прекрасно.
Это - классика жанра

 

[Varyag]

Ребята, спасибо! Здорово, что рецепт пришёлся по вкусу

Старый проверенный рецепт. Читай ранее про сопатку.
У меня с крайней охоты (4 января 2013г.) по жребию досталось ТРИ сопатки. Так что буду готовить

 

[sagra]

Холодец, правда не пробовал...просто не доводилось,но жареная губа и тушёная тоже ничего.... думаю ,что обжаренная и хорошо потушенная не менее вкусна .

 

[Виктор Г]

а запах паленой шкуры в отваре не присутствовал?

Надо подержать в кипятке минут 10 затем оскаблить, и так 2-3 раза, пока шкура не станет бледно жёлтого цвета. Можно немного проще, после одного скобления после кипятка, особо подгорелые места срезать ножом. 30 ноября было день рожденье, так я в зимовье приготовил 2 губы, друзья чуть себе пальцы непооткусывали , так им понравилось. Раньше редко брали головы, лень с ними возится, сейчас распробовали, канитель с губой стоит того.