Попробую подробнее расписать.
Зажимаем нож в струбцине. Хотим, например угол 25 градусов. Проверяем.
Упираем лезвие в угол шаблона (1 пункт на фото).
Поворачиваем шаблон таким образом, чтобы кромка шаблона (2 пункт на фото) была по центру щели струбцины - другими словами,
по оси симметрии клинка. Лезвие продолжает упираться в угол шаблона!
Смотрим со стороны на шаблон и струбцину (3 пункт на фото). Рядом с каким отверстием проходит нужная нам линия 25 градусов?
Если рядом с отверстием, обозначенным как 25, то все OK. Если линия выше отверстия, то нож нужно зажать поглубже в струбцину. Если ниже, то наоборот - глубину зажима уменьшить. Зажали нож , проверим угол ещё разок.
Вот и все премудрости!
Важно понять, что отверстия на струбцине Лански - это не догма, а некий усредненный ориентир. Усредненный - потому, что угол зависит от глубины зажима лезвия и от ширины, толщины ножа. Для каждого конкретного ножа желательна проверка/подбор угла. Это требуется на любом инструменте, будь то Lansky, DMT, Apex Pro Edge, станок Tormek и т.д. и т.п.