Уха по-хантейски

[Алёшка]

Посмотрел я про вашу уху и пошёл есть своего борща.

 

[sportdoc]

В бытность свою в Сибири приходилось пробовать уху, сваренную ханты.
Не затейливо, но - вкусно!
Составляющие - под стать окружающей природе.
А именно: вода, огонь, рыба /не снулая!/, соль, перец.
Не снулая рыба дает ухе сладость, имеет свой неповторимый вкус,
который грех портить излишними специями.
Ну и... здоровый мужской аппетит.
А, вот в домашних условиях,
по-всякому "извращался"



А вкуса, того, таежного, присущего настоящей хантейской ухе - нет.

 

[sportdoc]

Существует блюдо, именуемое "Хантейкой" на сибирский манер.
Попробовал из местной рыбки семейства Salmonidae, приготовить.



Полюбопытствовал, что внутри у нее, родненькой.



А затем и вовсе раздел.



Одежку на сковороду выложил.



А сверху – укропчик, лучок, картошечку и пр.



Долил водицы треть и под крышечкой томиться оставил.



Минут через 20 и подоспела "хантейка".

 

[sportdoc]

Неповторимые особенности сибирской кухне и её кулинарным традициям, помимо характерного разнообразия в сочетании мяса, рыбы, дичи, ягод,грибов, а также таёжных приправ, придают ей заимствование из местных национальных кухонь блюда из рыбы - подавушка, чомух, патонка, сугудай, строганина, расколотка и уха, конечно!

 

[Ivanich]

Очень похоже на рыбу по Карельски. Только лук сверху рыбы кладется. Но можно и вообще без картошки и моркови, только рыба и лук, масло раст. и соль, специи по вкусу. Готовится в глубокой сковороде или чем то подобном. Но рыба всетаки лучше Ряпушка, Беломорка (сельдь беломорская), Сижок небольшой, но можно и другая, Щука, окунь и т.п. Ряпушку или Рипуса лучше не потрошить, а только почистить и помыть. Вкуснотаааа!!!

 

[sportdoc]

Слышал, будто финны не очень благоволят к корюшке,
ряпушка /муйку/ - более им по нраву.

 

[sportdoc]

Вот ведь, что интересно - не надоедает.

 

[Ivanich]

ряпушка /муйку/ - более им по нраву.

Так у них губа не дура, ряпушка самый мелкий лосось.

 

[sportdoc]

Да, сиг у них почитается больше, чем лосось искусственного разведения.

 

[В.А.Ш.]

ряпушка самый мелкий лосось.

Можно поправить? Все-таки ряпушка - сиг

--- Добор поста---

Слышал, будто финны не очень благоволят к корюшке,

Это их финские заморочки. На Дальнем Востоке летом и весной профессиональные рыбаки обязательно добавляют в уху из лососевых пяток корюшек - для огуречного запаха.

 

[Ivanich]

Все-таки ряпушка - сиг

Семейство - лососевые, род - сиги. ежели не ошибаюсь

 

[В.А.Ш.]

ежели не ошибаюсь

Рыбки сравнительно недавно разделены на два семейства: Лососевые ( Salmonidae) и Сиговые (Coregonidae). Согласись, что разница даже внешне значительна. Да и по цвету мяса тоже...

 

[Ivanich]

Да и по цвету мяса тоже...

Я не ихтиолог и поэтому и спорить не буду. А вот насчет цвета мяса, дык у ручьевой форели мясо то белое, или она тоже не лосось?

 

[В.А.Ш.]

ручьевой форели мясо то белое, или она тоже не лосось?

Лосось, естественно, а белое мясо - только у мелочи. У крупных особей- розовое. У тихоокеанских видов примерно то же самое: молодь кеты, горбуши, кижуча, пока не скатится в море (а это года 2) - тоже с белым мясом бегает. Кстати, оффтоп, конечно, но интересный момент. Ручьевая форель или пеструшка - предмет научных баталий. Ранее все ихтиологи поголовно признавали ее за оседлую форму кумжи, теперь есть попытки объявить ручьевую форель отдельным видом. Хотя известно, что обе формы легко переходят одна в другую, то есть пеструшка может скатиться в море и стать кумжей, а кумжа - осесть в реке и стать пеструшкой

 

[Ivanich]

Спасибо, буду знать:2:

 

[sportdoc]

то есть пеструшка может скатиться в море и стать кумжей, а кумжа - осесть в реке и стать пеструшкой

Было мнение, что форель, которая скатывается - именуется кумжей.
Дык, что в лоб, что по лбу, всё едино!

 

[sportdoc]

Решил приготовить суп.
Но не простой – а рыбно-молочный!
Это традиционное сочетание рыбы и молочных продуктов - одна из характерных черт финской кухни.
Задумался, как сие блюдо назвать?
Обычно, уха с картофелем, луком и добавлением молока – это «калакейтто» (kalakeitto).
Его «благородный» вариант – «лохикейтто» (lohikeitto).
Захотелось благородного, ибо, само название - на то указывает.
По-фински «lohi» – это и есть «лосось», посему и почётное молочное сопровождение в виде
сливок требуется.
Подготовил овощи



Нарезал



Уделил внимание и рыбке



Филировал



Отделил филе от кожи



И порезал кубиками



В готовящийся овощной бульон добавил рыбу



Влил сливки



И заправил специями



И Вам – приятного аппетита!

 

[Ivanich]

Красиво и вкусно. Только Лохи это Кумжа, а Лосось - Салмон, по фински, если не ошибаюсь.

 

[sportdoc]

lohi - лосось, taimen - кумжа (форель)
Как-то так, если не ошибаюсь.
Пусть финны поправят.

 

[Танталит]

Спасибо за рецепты, такая вкуснятина! Хорошо, что я сейчас ем, а то не знаю что бы со мной сделалось от ваших фотографий