Как завялить гуся?

[ART life]

Доброе время суток!
Однажды пробовали вялить,но ладно вовремя сняли,задохнулся немного.
Как правильно его завялить?

 

[Varyag]

ART life (Артем) ,лучше коптить

 

[Сиверко]

Срок приготовления около 1,5-2 лет при жёстком соблюдении условий, получается, мягко сказать, не очень вкусно. Лучше, если для долгого хранения, гусей делать холодного копчения.
На вяление лучше идёт оленина всех видов, сохотина, кабанятина, баранина, козлятина, конина, бобрятину тоже можно.

 

[ART life]

Срок приготовления около 2 лет??!!!
Там же есть то нечего будет за два года то?

 

[SKALVA]

Сиверко (Денис) , Как то мне кажется, что завялить гуся или сделать из него мумию - разные вещи...

 

[ART life]

Нам сказали,что надо обматывать его плотно в бумагу,после того,как просолишь.
Так и сделали,висел над печкой месяца полтора,бумага не давала жиру сильно стекать,решили открыть и попробовать,а он начал уже запах выдавать,задохнулся.
Сняли бумагу,отскоблили его ножом и повесили без бумаги.недельку повисел,за уши не оттянуть.
Вот и хотелось узнать,кто и как это делает.
Всем ответившим огромное спасибо!

 

[Varyag]

Сиверко (Денис) ,

Срок приготовления около 1,5-2 лет при жёстком соблюдении условий

пацталом
Век живи - век учись

 

[Hobbot]

пацталом

нормальный срок для вяленого мяса

 

[ART life]

Hobbot (Дмитрий) , потом этот же кусок будешь грызть еще столько же!:9:
С какого перепуга это нормальный срок?

Добавлено через 7 минут:
И все таки-вопрос звучит,кто и как вялит?давайте плиз немного отойдем в сторону от двух годовалого гуся...он сильно не свеж и зубы уже все выпадут к тому времени,когда его грызть надо будет:9:

 

[Сиверко]

ART life (Артем) , я написал, какое мясо лучше вялить. Над печкой мясо медленно сушат, в так называемом щадящем режиме. А срок приготовления именно вяленного мяса я уже обозначил.
Для справки - "Хамон Иберико" - всемирно известный окорок из иберийской породы свиньи, срок вяления 24 месяца.

Из книги по консервированию 1914 года:
Гусь вяленый.
"Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2—3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо."


А вот из инета, (пратически слово в слово):
Гусь вяленый по-татарски

Рубрика: Блюда народов мира
Метки: гусь | мука
Четверг, 11 июня 2009 г.
Просмотров: 501
Подписаться на комментарии по RSS
Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи тщательно натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не дать доступа воздуху и положить в муку или подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь будет готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться 2—3 года в темном, прохладном месте. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.

Вот ещё: http://www.povarenok.ru/recipes/show/22800/

И ещё:
Каклаган каз (вяленый гусь)

Старинное и излюбленное традиционное блюдо башкир. Готовится двумя способами.
1) Гуся обрабатывают, тщательно натирают солью снаружи и внутри. Выдерживают несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось. Затем гуся кладут в марлевый мешочек и подвешивают в вертикальное состояние. При данном способе гусь сохраняется несколько месяцев.

2) Гуся снаружи тщательно натирают солью, а внутрь кладут таш-тоз (каменную соль) или крупную соль. Потом заворачивают его в пергаментную бумагу, хорошо перевязывают, чтобы не было доступа воздуха. Помещают сверток в ящик и полностью засыпают солью и ставят в темное прохладное место. Гусь может храниться год и более. Чем дольше времени пройдет, тем вкусе будет мясо. В дальнейшем гуся используют как закуску в сыром виде, либо отваривают для супов и вторых блюд.
Перед употреблением гуся очистить от соли, промыть и выдержать несколько часов в холодной воде. Потом заливают другой свежей водой и варят.
Подобным образом приготавливают и вяленую утку. Мясо получается вялено-соленое со своеобразным приятным вкусом.







Приятного аппетита!

 

[Varyag]

Сиверко (Денис) ,

Срок приготовления около 1,5-2 лет при жёстком соблюдении условий

Это - одно.
А вот

Через 3—4 месяца гусь будет готов.

и

Вяленый гусь может храниться 2—3 года в темном, прохладном месте.

- совсем иное.
И готовность окорока - НОГА свиньи и гуся, имхо, разные вещи. Чтобы провялилась ляжка... и, для сравнения, гусь. Разные, вероятно сроки.
Или я не прав?
Поправьте меня, уважаемые гуру

 

[SKALVA]

Сиверко (Денис) , Оччень интересно, но все же Денис, ты был не точен.

"В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области процесс сушки занимает от 6 до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета. Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находится в течение 9-12 месяцев при температуре 8-10 °C. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат."

Это по хаммону. Остальное уже подписали. А вообще спасибо за интересные подробности.

 

[Varyag]

SKALVA (Иван) ,именно это я и хотел сказать.
Вяление "по фэн-шую" окорока и вяление гусика можно делать по одинаковой методе. НО ! Но для этого надо соблюсти весь температурный режим, раз уж мы такие грамотные и хотим сделать всё кошерно... Тогда давайте либо туда везти тушки (где климат такой ровненький и плавненький без минусов немеряных), либо здесь программировать сплит систему на чердаке.
Но полюбасу же гусь будет готов быстрее!
Как то так.
Речь же здесь не идёт о том, как готовят в Лумумбу антилопу Пумбу. Вопрос о том как вялить гуся. У нас вялить, а не за бугром.
Информация, конечно, интересная выложена, но при чём тут окорок?
И не надо путаться в показаниях.
Срок ХРАНЕНИЯ и срок ГОТОВНОСТИ не путаем, граждане

 

[Сиверко]

Топик-стартер может потереть на его взгляд всё неинтересное в моих постах.Только всё же хочу сказать по гусю, утке и прочей вяленой птице и прочему мясу, если её вялить до состояния сухой воблы, предварительно выдержав под гнётом в смеси соли и можно пищевой селитры, она, так же как вобла, будет храниться сколь угодно долго без холодильника, погреба, лЕдника и т.д. в т.ч. и на жаре. Проверено в Коми, Карелии и севере Архангельской из домашних заготовок местных жителей.
Что ещё важно - хороший заменитель тущёнке, да ещё почти ничего не весит! А готовить можно из такого мяса можно так же и то же, как из свежего. На длительных переходах, срезал кусочек, бросил в рот и жуёшь долго-долго. Сытно и время не тратишь на остановки.

Хранят вяленое мясо и рыбу на зимовьях вот в таких лабазах.

Добавлено через 2 минуты:
Varyag (Валентин ) , кстати, это может быть продолжением того рецепта по сохатине, которым я с тобою осенью поделился.

 

[Виктор Г]

"Век живи, век учись" Никогда не слышал о таком рецепте приготовления гуся. Осенью обязательно попробую приготовить вяленого гуся.

 

[ART life]

Долго храниться то он никак не сможет!уж больно он вкусный!!!мне очень понравился!!!

 

[Kfin]

Клюкнуло, сперва прочитал тему "как завалить гуся".
2 года я не согласен ждать.!

 

[Баха]

Любой вид мяса можно завялить просто как это делали наши кочевники!
Гуся(мясо) засаливаешь на пару дней чтоб пропиталось, потом вытаскиваешь из посуды на "ночной" ветерок, чтобы влага ушла и чуть провялилось, если летом то надо завернуть в несколько слоев марли от мух! Вялить несколько дней только ночью, чтобы не было мух, марля для гарантии! После чего подвяленные куски мяса или гуся закапываешь в мешок или сундук с мукой, ничем не надо оборачивать! В муке может храниться и 2-3 года, но не даем столько лежать! Вытащишь обстучал кусок об косяк и можно есть как воблу-только тонко нарезав, можно кинуть в кастрюлю с водой не стряхивая муки- получается офигенная и вкусная шурпа, ну и мясо соответственно, варить надо чуть дольше обычного.
В Африке ел такое мясо, они помимо соли ложат специи кунжут, гвоздику, перец, сахар - короче получается на любой вкус и соленое и острое и остро-сладкое, пальчики оближешь!

 

[Varyag]

Сиверко (Денис) ,

кстати, это может быть продолжением того рецепта по сохатине, которым я с тобою осенью поделился

сохатина та готовится 2 недели.
Не 2 года

 

[ayno]

Сиверко (Денис),
Фига се.. интересные рецепты в твоём посте №10. Не слышал таких. Бог даст, может и придётся воспользоваться.


ART life (Артем),
А вот простенький рецепт. Но зато на практике применим и главное не надо так долго ждать)).
Берёшь тушку гуся и в самых толстых и мясистых частях делаешь глубокие, до костей, прорезы. Обычно это грудина вдоль киля и бёдрышки. Крылья и голени удаляем. Исполосовав, таким образом, гуся в «розочку», опускаем его в круто посоленный кипяток, и держим минуты три.
А потом - как обычно, вялим на ветерке в тенёчке. Или в коробке с вентилятором.
А можно повесить на пару деньков у костра под дымом.