Кто готовил утку "по-неандертальски"?

[Dok]

рецепт вареного маринадика

где то писал но повторюсь.
Всё на глаз..так как настоящий повар всё делает по наитию.
на примерно литр воды: 3-5 гвоздичек, пару средних морковок, пеца чёрноного (в любом виде), соль по вкусу, лука две три среднии луковицы, если есть то корень петрушки, сельдерея..понемногу, и уксуса по вкусу.
Кипятить минут -10-15 на среднем огне..иногда пробуя и добовляя на вкус ингредиентов в виде соли, перчика или уксусаю потом охлаждение до "тёплого" и в мясо..ну пусть часик-другой почахнет там, утка то. За это время прогорит костёр..будут угли..разложить всё на решётке и в путь до готовности.

 

[Wlas]

http://www.findcook.ru/second_serving/i5979.html
Глухарь в глине на костре

Вот оригинальный способ запекания и очистки куропатки или глухаря от перьев и прочего шлака в полевых условиях с минимальной потерей времени. Надо просто вскрыть убитую птицу, выпотрошить, обработать ее внутри солью, перцем, обрубить конечности /на любителя/. Если под рукой есть 2-3 картофелины, то можно просто нашинковать его во внутрь тушки. Потом смочив перья дичи, необходимо ее обмазать слегка жидковатой глиной полностью до состояния куколки. И после необходимо прожечь костер до такой степени чтобы уровень горячих углей смог полностью укрыть нашу куколку . Это произведение остается в неподвижности на углях на протяжении 20 минут. Не забудьте предварительно проколоть пару отверстий в глиняной шубе для выхода пара, иначе вы получите обыкновенное взрывное устройство! Далее происходит самое интересное Куколку раскалывают как глиняный кувшинчик, птица полностью сохраняет свой сок, а перья отлетают вместе с глиняными черепками.
Сам так не делал. Куклу закапывал под костер на 2-2,5 часа.И сиди костер поддерживай. Что хорошо перо отваливается вместе с глиной. В дичь всегда кладу базилик

 

[FreeMan_SPb]

Валя наура идет...причем в любом виде. Зайца вот тут приготовили с отцом по "хантеровскому" рецепту, тоже не смог кушать, хотя и лосятину и кабанятину и медвежатину нормально кушаю... но склоняюсь к тому что просто дичь правильно готовить пока что не умею...

 

[Bars]

Wlas (Власов Иван) ,

Глухарь в глине на костре

Именно такой способ мне и рекомендовали раньше, только для утки.

 

[Wlas]

Bars (Сергей),Способ верный, в утку травы главное положить, какая есть листья смороды, вишни, яблони, хрена - базилик запах "дичины" отбивает. Я еще слегка подвязываю ноги, а то при нагреве бывает расчиперивается тушка

 

[Сиверко]

Wlas (Власов Иван) , пробовали такой способ с уткой, вальдшнепом, рябчиком, куропаткой и тетеревом. Брали глину голубую и красную. В глину вставляли спички, штук 10, они выгорают и остаются отверстия, через которые выходит пар. Перья отваливаются вместе с глиной практически все. Веточкой-крючком удаляются ненужные внутренности, на их место забивается всё, что есть под рукой, зелень, лук, чеснок, ягоды. И хорошо бы сала! Вальдшнепа не потрошили. Готовиться или в костре или в углях часа 3, но тетерев, всё равно жёсткий.
А уток быстрее и вкуснее всего положить в старую советскую скороварку! Двадцать минут после закипания - и готово! До этого как только с ними не возился...

 

[Запасливый]

Чтоб не сильно париться, на выезд беру фольгу и сало ,проблем с приготовлением дичи небыло не разу..... и с салом тоже......