К открытию охоты!:)

[В.А.Ш.]

Осеннее открытие охоты на водоплавающую дичь совпадает с грибным сезоном. Не стоит этот факт игнорировать! Прямо на костре можно достаточно быстро и просто соорудить изысканное блюдо.
Утка, тушеная с грибами
Благородную (речную) утку ощипать, опалить, нырковых разделать, сняв шкурку с перьями. Внутренности (оставить только сердце) подарить лесным зверушкам. Тушку осушить чистой тряпкой или бумажными салфетками, натереть смесью перца с солью, разрезать на порционные куски по количеству едоков . На сковороду, противень или в котелок выложить приличный кус сливочного масла (можно растопить сало) и обжарить дичь до появления корочки.
Грибы (кроме поганок и солоников

) отварить (можно на всякий случай 2 раза), воду слить и порезать. Уложить в котелок-кастрюльку утку, грибы, вылить туда же жидкость, образовавшуюся при жарке утки, и залить кипяченой водой так, чтобы она едва покрывала кусочки мяса. Добавить крупно нарезанный репчатый лук, довести до кипения на сильном огне, а затем убрать от пламени в стронку и тушить около 30 минут. По истечению этого времени добавить соли, специй (перец, сухой или нарезанный чеснок, укроп, петрушку, лавровый лист и т.д.), в нырковую неплохо добавить столовую ложку кетчупа и подержать на малом жаре еще полчаса.
Утка готова!

 

[S_Astap]

Рецепт для вечера пятницы (т.к. еще закрыто...).
Взять 500 гр. лисичек или сыроежек, потушить в котелке вместе со 100 гр. мелконарубленного сала (желательно копченого, но и обычное сойдет). Как чуть чуть поджарится, добавить 2 небольших луковицы (нарезанных на полу- или четвертькольца), 2 картофелины (опция), горсточку перловки (тоже опция). Как саавсэм поджарится, добавить соли, затем залить водой (прибл. 1-1,5 л). Еще рекомендуется добавить 2 ст. ложки муки, но она не всегда в кармане лежит. А потом варить до готовности. Как закусь - подойдет не очень, зато как писча...!!!

 

[Kentus]

Хочу выразить свой большой респект Вам, Андрей. Взял за основу ваш рецепт и добавил немного экспромта. ГРИБЫ в блюде, вот что меня зацепило.
Обычно жена все добытое мясо готовит, решил сегодня и я немного приобщиться к этому процессу.
Рецепт есть такой:
Было использовано - две потрошенные утки, четыре чищеных желудка, три сердца, пакетик приправы для курицы, хмели сунели, молотый черный перец, сухие петрушка и укроп, соль, две крупные луковицы, грамм 50 сала, пачка сливочного масла, 700 грамм замороженных шампиньонов, 500 грамм 25 процентной сметаны. Вроде ничего не забыл.
Все приготовление вышло в несколько этапов.
1. В гусятнице на медленном огне растопил мелко нарезанное сало, шкварки выкинул.
2. Уток разделал-отдельно - ножки, крылья, шеи, каждую грудку пополам, хребет на 2 части, сердце целиком, желудки на 2 части.
3. Замочил мясо в 9 процентном уксусе разбавленном водой на 2 часа.
4. На сковороде в сливочном масле на относительно сильном огне обжарил немного подсоленные куски утки до образования корочки, пришлось в три захода.
5. На сковороде в сливочном масле обжарил средне нарезанный лук до розового цвета, туда засыпал грибы, добавил немного соли и хмели сунели, томил, постоянно перемешивая еще минут 10.
6. В глубокой тарелке сделал смесь из куриной приправы, сухих укропа и петрушки, соли, молотого перца и той же сунели (люблю вкус этой травки. Кинзу и сельдерей НЕНАВИЖУ)

В гусятницу с растопленным салом уложил куски утки, предварительно обсыпав каждый кусок сухой смесью. На дно шеи и хребты, второй слой грудки, сверху потрошки. Залил водой на две трети уровня. Сверху размазал поджаркой из грибов с луком и поставил в духовку на 50 минут.
Достал, пахнет хорошо, вывалил всю сметану, размазал и отправил обратно на 20 минут на маленьком огне.
Сейчас достал, пойду, опробую, что получится, не знаю, но если помру, не поминайте лихом.

 

[Gerych]

Помер что ли?

 

[Бекас]

Неа!...ВоТки не хватило....в магазин побежал!

 

[Kentus]

Помер

Не, жив и здоров, чего и вам желаю.
Все получилось супер, гостям и мне понравилось.
За водкой 2 раза бегали. Благо магазин около подъезда.

 

[teren890]

Мой совет (если не против) не пользоваться УКСУСОМ при вымачивании (мариновании) мяса, залить холодной водой и в холодное место (можно в холодильник) на сутки, поменять 3-4 раза воду

Уксус делает мясо более жестким

 

[Kentus]

Мой совет (если не против)

Не против, конечно, НО!!! Приведу несколько цитат из "Полезных советов"
Мясо старой птицы будет мягким и сочным, если за час до приготовления опустить тушку в воду с уксусом. С этой же целью тушку птицы рекомендуется натереть изнутри и снаружи соком лимона.
Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле - надежный способ сделать жесткое мясо мягким.
Мясо можно сохранить от порчи (на день-два), если завернуть его в смоченную уксусом салфетку или залить сырым молоком.