Влад
Завсегдатай
- С нами с
- 27/09/05
- Постов
- 3 408
- Оценка
- 639
- Живу в:
- Ленинградская обл
- Для знакомых
- Владимир
- Охочусь с
- 1991
- Оружие
- Geco-28 мод
- Собака(ки)
- гордон
рецепты от Олега 7
Итак, рукопатку, да и других тетеревиных, тушки ощипав, промыв и выпотрошив, вымачивать веселее в кефире или сухом вине, можно самом дешевом. Кстати неплохо в газированной минералке типа Бон-Аквы и иже с нею
Итак
рецепт №1 для куропатки, да и глухаря, тетерева, рябчика вальдшнепа
Жарка
Подготовленную тушку кладут в глубокую кастрюлю, на дно которой наливают немного воды: сверху дичь поливают маслом (соответственно величине и количеству птицы) и ставят в духовой шкаф (или русскую печь) не покрывая крышкой.
После того, как подрумянится один бок, птицу переворачивают, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Кастрюлю плотно покрывают крышкой и тушат до мягкости. По мере надобности подливают немного воды, чтобы к моменту готовности жаркого в миске был соус.
Изжаренную дичь разрезают на порции. Тетерева обычно разделывают на, 8 порций: две ножки, два крылышка, оставшуюся тушку делят на 4 части. Рябчика, куропатку и вальдшнепа разделывают на 4 части, а глухаря - на большее число порционных кусков, деля каждую ножку и крыло на две части.
К жареной боровой дичи на гарнир подаются отварной картофель, моченая брусника, маринованные свекла, вишня или слива.
.
Рецепт №2
Тетеревиные по хантклабовски
Взять тушку (или тушки, если небольшие) без перьев (можно ободрать их вместе с кожей), без внутренностей (внутренности на паштет). В скороварку немного воды(~1/2 литра), птицу, посолить. На 1,5 часа в скороварку. В это время отварить сушёные грибы. Порезать их. Спассеровать лук на растительном масле, выложить в сковороду порезанные грибы. Томить на медленном огне.
Когда гптица сварится, отделить мясо от костей. Смешать грибы, лук, мясо кусочками. Залить сметаной. Туда же по вкусу можно добавлять сыр (Эдам, Гауда), майонез, кетчуп, сухое белое вино, эстрагон, майоран и т.д. - кто чего любит. Довести до кипения. Всё!
Если соус получился жидкий, добавить белую мучную пассеровку, предварительно разведённую бульоном и процеженную через сито
.
Рецепт №3
Тетеревиные, тушеные в сметане
Тушки необходимо вымочить 2-3часа в слабом рассоле (уксус, вода, вино, кефир и тд вплоть до МИНЕРАЛЬНОЙ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ) предворительно разрезав на порционные куски.
Для приготовления необходима утятница, или любая другая толстостенная кострюля(в крайнем случае с толстым дном)
На дно кастрюли укладывается порезанное тонкими ломтиками сало(лучше всего жирная, копченая грудинка), чтобы дно было полностью закрыто. На слой сала укладывается ровным слоем много лука(порезанного колечками), сверху кладётся куски птицы
(солятся, перчатся по вкусу, я добарляю приправу "Вегета"). Вверху заливается сметаной (1/2 с водой). Поверх этого ещё слой лука, тетерева, соль+приправы, сметана. Закрываете крышкой и в разогретую духовку на 2-3часа.
.
Рецепт №4
Сложный вариант тетеревиных, тушеных в сметане
.
Готовую тушку посолить, положить грудкой вниз на горячую сковороду с растопленным маслом, обжарить с обеих сторон, время от времени слегка поливая распущенным маслом. Когда зарумянится и обжарится, разрезать тушки, переложить в кастрюлю, а на сковороду влить 1 стакан бульона или горячей воды, прокипятить, перелить сок в кастрюлю с тетеревом, добавить 1 стакан сметаны, 1 столовую ложку разведенной муки, перемешать и тушить в духовом шкафу до готовности.
Готовую птицу выложить на блюдо, залить соусом. На гарнир подавать жареный картофель.
На одну птицу размером с тетерева или белую курицу - 1-1,5 столовой ложки масла или сала, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сметаны, соль.
.
Рецепт №5
Холодная тушенка из тетеревиных
.
На дно гусятницы кладут специи: 2 лавровых листа, 3 гвоздички, корицу на кончике ножа, нарезанный репчатый лук (большую головку), несколько кусочков сала. Тушку птицы разрезают на куски, кладут рядами, посыпают сверху специями, солят и заливают красным столовым вином (1 стакан). Пазы гусятницы обмазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4-5 ч духовку выключают, а гусятницу с дичью оставляют там до полного остывания. К столу подают в холодном виде.
На одну птицу - 1 головка лука, 30 г сала, 1 стакан красного вина, 3 гвоздички, лавровый лист, корица, соль.
.
Рецепт №5
С капустой
На две куропатки или тетерева: 1 кг, 100г. капусты, 200г. свиного сала, 40г. лука, 60г. моркови, полстакана бульона, соль, перец. Время приготовления полтора-два часа.
Капусту очистить, промыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Выложить на дно кастрюли нарезанное сало, очищенные и нарезанные кружочками морковь и лук, сверху положить куропаток, все обжарить, посолить, поперчить. Затем в кастрюлю положить капусту, тушить 15-20 минут, влить бульон и продолжать тушить мясо с овощами под крышкой. Перед подаче к столу птицу нарезать и положить в глубокое блюдо поверх капусты.
.
Уфффф, исчо писать?
взято с сайта шотландский сеттер http://forum.gordon-club.ru/viewtopic.php?t=8
Итак, рукопатку, да и других тетеревиных, тушки ощипав, промыв и выпотрошив, вымачивать веселее в кефире или сухом вине, можно самом дешевом. Кстати неплохо в газированной минералке типа Бон-Аквы и иже с нею
Итак
рецепт №1 для куропатки, да и глухаря, тетерева, рябчика вальдшнепа
Жарка
Подготовленную тушку кладут в глубокую кастрюлю, на дно которой наливают немного воды: сверху дичь поливают маслом (соответственно величине и количеству птицы) и ставят в духовой шкаф (или русскую печь) не покрывая крышкой.
После того, как подрумянится один бок, птицу переворачивают, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Кастрюлю плотно покрывают крышкой и тушат до мягкости. По мере надобности подливают немного воды, чтобы к моменту готовности жаркого в миске был соус.
Изжаренную дичь разрезают на порции. Тетерева обычно разделывают на, 8 порций: две ножки, два крылышка, оставшуюся тушку делят на 4 части. Рябчика, куропатку и вальдшнепа разделывают на 4 части, а глухаря - на большее число порционных кусков, деля каждую ножку и крыло на две части.
К жареной боровой дичи на гарнир подаются отварной картофель, моченая брусника, маринованные свекла, вишня или слива.
.
Рецепт №2
Тетеревиные по хантклабовски
Взять тушку (или тушки, если небольшие) без перьев (можно ободрать их вместе с кожей), без внутренностей (внутренности на паштет). В скороварку немного воды(~1/2 литра), птицу, посолить. На 1,5 часа в скороварку. В это время отварить сушёные грибы. Порезать их. Спассеровать лук на растительном масле, выложить в сковороду порезанные грибы. Томить на медленном огне.
Когда гптица сварится, отделить мясо от костей. Смешать грибы, лук, мясо кусочками. Залить сметаной. Туда же по вкусу можно добавлять сыр (Эдам, Гауда), майонез, кетчуп, сухое белое вино, эстрагон, майоран и т.д. - кто чего любит. Довести до кипения. Всё!
Если соус получился жидкий, добавить белую мучную пассеровку, предварительно разведённую бульоном и процеженную через сито
.
Рецепт №3
Тетеревиные, тушеные в сметане
Тушки необходимо вымочить 2-3часа в слабом рассоле (уксус, вода, вино, кефир и тд вплоть до МИНЕРАЛЬНОЙ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ) предворительно разрезав на порционные куски.
Для приготовления необходима утятница, или любая другая толстостенная кострюля(в крайнем случае с толстым дном)
На дно кастрюли укладывается порезанное тонкими ломтиками сало(лучше всего жирная, копченая грудинка), чтобы дно было полностью закрыто. На слой сала укладывается ровным слоем много лука(порезанного колечками), сверху кладётся куски птицы
(солятся, перчатся по вкусу, я добарляю приправу "Вегета"). Вверху заливается сметаной (1/2 с водой). Поверх этого ещё слой лука, тетерева, соль+приправы, сметана. Закрываете крышкой и в разогретую духовку на 2-3часа.
.
Рецепт №4
Сложный вариант тетеревиных, тушеных в сметане
.
Готовую тушку посолить, положить грудкой вниз на горячую сковороду с растопленным маслом, обжарить с обеих сторон, время от времени слегка поливая распущенным маслом. Когда зарумянится и обжарится, разрезать тушки, переложить в кастрюлю, а на сковороду влить 1 стакан бульона или горячей воды, прокипятить, перелить сок в кастрюлю с тетеревом, добавить 1 стакан сметаны, 1 столовую ложку разведенной муки, перемешать и тушить в духовом шкафу до готовности.
Готовую птицу выложить на блюдо, залить соусом. На гарнир подавать жареный картофель.
На одну птицу размером с тетерева или белую курицу - 1-1,5 столовой ложки масла или сала, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сметаны, соль.
.
Рецепт №5
Холодная тушенка из тетеревиных
.
На дно гусятницы кладут специи: 2 лавровых листа, 3 гвоздички, корицу на кончике ножа, нарезанный репчатый лук (большую головку), несколько кусочков сала. Тушку птицы разрезают на куски, кладут рядами, посыпают сверху специями, солят и заливают красным столовым вином (1 стакан). Пазы гусятницы обмазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4-5 ч духовку выключают, а гусятницу с дичью оставляют там до полного остывания. К столу подают в холодном виде.
На одну птицу - 1 головка лука, 30 г сала, 1 стакан красного вина, 3 гвоздички, лавровый лист, корица, соль.
.
Рецепт №5
С капустой
На две куропатки или тетерева: 1 кг, 100г. капусты, 200г. свиного сала, 40г. лука, 60г. моркови, полстакана бульона, соль, перец. Время приготовления полтора-два часа.
Капусту очистить, промыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Выложить на дно кастрюли нарезанное сало, очищенные и нарезанные кружочками морковь и лук, сверху положить куропаток, все обжарить, посолить, поперчить. Затем в кастрюлю положить капусту, тушить 15-20 минут, влить бульон и продолжать тушить мясо с овощами под крышкой. Перед подаче к столу птицу нарезать и положить в глубокое блюдо поверх капусты.
.
Уфффф, исчо писать?
взято с сайта шотландский сеттер http://forum.gordon-club.ru/viewtopic.php?t=8
