Соленый чеснок с огурцами.

[Uris]

Камрады, очень хочется засолить чеснок. Магазинный и маринованный не хочу, вкус не тот. Хочется такой, как в соленых огурцах. Рецепта нет, в интернете подобное не находит.
Сам думаю, что можно засолить огуречным посолом, с небольшим количеством огурцов в банке. Огурцы, чеснок, укром, лист хрена, смородины. Залить холодным рассолом на три дня, после слить рассол, вскипятить, залить в банки и закатать.
На пробу пера купил немного огурцов и чеснока. Возможно, что не получится. Поделитесь правильным рецептом!

 

[pomeha78]

Ты чего хочешь-то?
Чеснок можно замариновать, засолить и сквасить.
То, что выше описано больше похоже на среднее между квашенным и соленым(консервированным).
С той лишь разницей, что если квасить, что нужно чтоб бродило дней 10. Потом просто снимаешь пенку и под полиэтиленовую крышку в холодильник или погреб 2-3 месяца стоит без проблем.
Такой чеснок похож на тот, что в магазинах продают на развес или в пакетах.
Рассол в среднем 2 столовые ложки на литр воды. Некоторые ещё добавляют сахар. А специи как для засола огурцов - перец, укроп зонтики, хрен, лист смородины или вишни. Можно ещё жгучего перчика красного или холапенью добавить.
З.ы. головки лучше готовить пока они молочные, только недавно с грядки, а если с сухой шелухой, то придется все чистить и уже зубчики готовить.

 

[Myxa_M]

солил - 100г соли на литр воды. перец горошком, чуть уксуса по желанию и вкусу. если рассол помутнеет, то сменить через 10 дней. солиться около месяца. ел в разный срок - по мере просоленния становиться прозрачнее.

Добор поста: 03/09/23

нашёл у себя на ютубе - мой первый опыт соления.

 

[pomeha78]

чуть уксуса по желанию и вкусу.

Это уже всё-таки маринование

 

[Uris]

То, что выше описано больше похоже на среднее между квашенным и соленым(консервированным).

Вот именно. Я так огурцы солю. Пропорции мне известны, просто я не знаю, сквасятся или нет? Если сквашиваются, тогда так и сделаю.

Добор поста: 03/09/23

чуть уксуса по желанию и вкусу

С уксусом не хочется.

 

[pomeha78]

Если сквашиваются, тогда так и сделаю.

Молочные головки точно сквашиваются, а вот только зубчики - не пробовали.

 

[Uris]

Попробовал. Надеюсь, что получится.

 

[Eddmak]

Юра,в четверг к "китайцам" принесешь
Давно мы не брали в руки шашек(с)

 

[Uris]

Я только поставил, ему сквашиваться трое суток.

 

[pomeha78]

Мало. От 10 дней, а дальше по желанию ....некоторые по 1,5-2 месяца квасят.

 

[Uris]

Мало. От 10 дней,

Когда я делаю огурцы или зеленые помидоры я сквашиваю трое суток, вполне хватает. Не думаю, что здесь будет иначе, посмотрим.

 

[Uris]

Вчера вечером проверил. Процесс пошел, появилась легкая пена.

 

[Vito]

чеснок вода соль. готовность через месяц.

 

[ЭГСАП]

Сколько соли на литр?????

 

[КОК]

Солю чеснок 25 лет, на литр воды 6 столовых , без горки, ложек соли.
Пробовал и со специями, вкусно, и просто соль вода тоже вкусно, пробовал в натертые огурцы вместо воды, тоже вкусно,
А стрелки чеснока солю, 5 рецептов, и этим рецептом тоже.
Рассол использую в супы и борщи.

 

[Uris]

на литр воды 6 столовых , без горки, ложек соли.

Заливать холодным или горячим? Сразу закатывать, сквашивать или просто закрыть пэт крышкой?

 

[Myxa_M]

я просто заливаю холодным, закрываю винтовой крышкой твист и в прохладное место (сейчас банка в холодильнике, но обычно на балконе)

 

[КОК]

Заливать холодным или горячим? Сразу закатывать, сквашивать или просто закрыть пэт крышкой?

Uris, Uris,
Сразу закрываю, заливаю холодной водой из колодца

 

[Uris]

Uris, Открыл банку. Чеснок просолился. Огурцы на выброс - хрустят, но не вкусные. Чеснок на вкус другой, не такой, как из банки с солеными огурцами, но вкусный.

 

[КОК]

Uris, предлагаю в следующий раз попробовать этот рецепт соления огурцов
Взять огурцы, заложитьв банку хрен укроп чеснок, листья вишни и смородины, и залить пресыщенным раствором 100гр соли на 1 литр воды
Или 1 кг соли на 10 литров воды.
Накрыть крышкой и в темноте место, как только забродит, отсчитать 5-6 дней, и слить рассол(я его кипячу и оставляю для супов и борща, очень аромате Н) промываем три раза огурцв, и залить постой водой из колодца, и закатать крышкой.
Вчера вскрыли баночку, твёрдые как с грядки. Делаю так уже с 2001 года.
Да стараюсь а банку огурцы одного сорта класть.
Кстати и чеснок очень вкусен в этих банках