DCR
Участник
- С нами с
- 21/03/11
- Постов
- 120
- Оценка
- 78
- Живу в:
- Санкт-Петербург
- Для знакомых
- Борис
- Охочусь с
- 1999
- Оружие
- CZ_USA Mallard 12, Сайга 12
- Собака(ки)
- Нет
Что надо: Щука свежая весом от 2,5 кг, 1 яйцо, виноград зеленый без косточек 1,5 кг, белое сухое вино 300мл, четверть батона булки, стакан молока, 100 грамм сливочного масла приправа для рыбы Kotanyi или ей подобная без лимонного вкуса, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Очищаем от чешуи. Отрезаем голову и потрошим рыбу. Снимаем шкуру чулком, удобнее и быстрее это сделать при помощи ножниц кухонных, подрезая мясо и плавники по кругу, вдоль под шкурой, оставляя 5 мм мяса на шкуре, так шкура не лопнет при последующем приготовлении.
Если мяса для полной набивки щуки не хватает, пускаем на филе щуку поменьше. Вымачиваем четверть батона булки в молоке. Пропускаем мясо щуки дважды через мясорубку. Обычно кости остаются под сеткой мясорубки на ноже.
Добавляем в фарш столовую ложку приправы, соль, яйцо, отжатую от молока и очищенную от корок булку и перемешиваем. Печень щуки я обычно пропускаю через мясорубку вместе с фаршем. Разрезаем сливочное масло на мелкие кубики и добавляем в фарш, перемешивая фарш при этом.
Набиваем шкуру щуки получившимся фаршем. Смазываем противень растительным маслом, укладываем рыбу, сверху на рыбу кладем немного сливочного масла, кладем на противень виноград, добавляем белое вино и ставим противень в разогретую до 200 гр. духовку на 1 час.
В процессе приготовления поливаем щуку вином из противня. Голову щуки я обычно набиваю виноградом, получается отличный щучий оскал. Готовую рыбу разрезаем и подаем на гарнир тушеный виноград, поливаем блюдо вытопившемся соком от рыбы.
Приятного аппетита
Виноград отлично подходит к рыбе. Гости удивляются отсутствию хребта в тушеной щуке
P.S. Классический рецепт предполагает класть фаршированную щуку на овощи и варить в малом количестве воды. Получается аналог заливного. Почему-то слова из кинофильма Рязанова "Какая гадость.ваша заливная рыба" приходят на ум
Делал как заливное, понравилось мне лично меньше. Гостей не удивить, однако.
Запеченная щука выглядит лучше, и воспринимается гостями как жаренная целиком, а запеченный виноград воспринимается всеми очень необычно поначалу, ибо не привычен, но потом все довольны, ибо подходит виноград как гарнир к щуке весьма удачно. Но только виноград кладите кисловатый и зеленый и обязательно без косточек.
Раньше добавлял не соленое сало в фарш, как пишет Влад, ниже. Моя знакомая сказала: не рыба, ни мясо получается. Не знаю. Вкусы у всех разные. Стал класть сливочное масло, стало больше нравиться гостям. Теперь использую масло всегда.
Шкуру снять при помощи подрезки ножницами = 5 минут. Филе снимать с костей дольше. Не повреждайте шкуру, сок уходит. Не такое сочное мясо становится. Все таки щука.
Для себя так изголяться лень. А вот гостей удивить - это отлично . Ресторанный вариант. Свежая рыба, красиво, вкусно.
Ни чешуйки, ни хвостика, Господа!
Да будет ваша рыбалка удачной и будут вами рады!
Очищаем от чешуи. Отрезаем голову и потрошим рыбу. Снимаем шкуру чулком, удобнее и быстрее это сделать при помощи ножниц кухонных, подрезая мясо и плавники по кругу, вдоль под шкурой, оставляя 5 мм мяса на шкуре, так шкура не лопнет при последующем приготовлении.
Если мяса для полной набивки щуки не хватает, пускаем на филе щуку поменьше. Вымачиваем четверть батона булки в молоке. Пропускаем мясо щуки дважды через мясорубку. Обычно кости остаются под сеткой мясорубки на ноже.
Добавляем в фарш столовую ложку приправы, соль, яйцо, отжатую от молока и очищенную от корок булку и перемешиваем. Печень щуки я обычно пропускаю через мясорубку вместе с фаршем. Разрезаем сливочное масло на мелкие кубики и добавляем в фарш, перемешивая фарш при этом.
Набиваем шкуру щуки получившимся фаршем. Смазываем противень растительным маслом, укладываем рыбу, сверху на рыбу кладем немного сливочного масла, кладем на противень виноград, добавляем белое вино и ставим противень в разогретую до 200 гр. духовку на 1 час.
В процессе приготовления поливаем щуку вином из противня. Голову щуки я обычно набиваю виноградом, получается отличный щучий оскал. Готовую рыбу разрезаем и подаем на гарнир тушеный виноград, поливаем блюдо вытопившемся соком от рыбы.
Приятного аппетита
Виноград отлично подходит к рыбе. Гости удивляются отсутствию хребта в тушеной щуке
P.S. Классический рецепт предполагает класть фаршированную щуку на овощи и варить в малом количестве воды. Получается аналог заливного. Почему-то слова из кинофильма Рязанова "Какая гадость.ваша заливная рыба" приходят на ум
Делал как заливное, понравилось мне лично меньше. Гостей не удивить, однако.
Запеченная щука выглядит лучше, и воспринимается гостями как жаренная целиком, а запеченный виноград воспринимается всеми очень необычно поначалу, ибо не привычен, но потом все довольны, ибо подходит виноград как гарнир к щуке весьма удачно. Но только виноград кладите кисловатый и зеленый и обязательно без косточек.
Раньше добавлял не соленое сало в фарш, как пишет Влад, ниже. Моя знакомая сказала: не рыба, ни мясо получается. Не знаю. Вкусы у всех разные. Стал класть сливочное масло, стало больше нравиться гостям. Теперь использую масло всегда.
Шкуру снять при помощи подрезки ножницами = 5 минут. Филе снимать с костей дольше. Не повреждайте шкуру, сок уходит. Не такое сочное мясо становится. Все таки щука.
Для себя так изголяться лень. А вот гостей удивить - это отлично
. Ресторанный вариант. Свежая рыба, красиво, вкусно.Ни чешуйки, ни хвостика, Господа!
Да будет ваша рыбалка удачной и будут вами рады!
Вложения
Последнее редактирование:
P/S/ Вместо сливочного масла в фарш, можно добавлять сало.
