Возраст оленей, косуль, лосей,кабанов определяют  по состоянию зубов..
 Точность  определения + ,- один  год, эксперт  определяет быстро  и однозначно. 
Умение  определть возраст приходит  с практикой.
 Когда  проходил  курсы  селекционеров, нам  преподавал  эксперт  с  мировым именем Викторас Зажецкис  проживающий  в  Шяуляй  и являющийся  экспертом    CIC. К
ак  правило,  он  приносил ( вернее  дежурный)  два  чемодана  челюстей : лосей, кабанов, оленей, косуль..,  раздавл  каждому и  проверял как  мы  освоили     спосбность.. Вначале тяжело  и даже делали тайные  метки  на  челюстях  

 ,  затем все приходило  ..
 Точность  + , - 2  года  доступна  любому  охотнику  ИМХО.
 Кроме  того есть  приемы  для  определения  возраста  на расстоянии  с  пом.  Бинокля  или  ОП.
 Кратко:  - наличие  и  кол.  сивых  участков  на голове косули , как  олень держит голову, осанку, размер  рогов   и  пр.
Например:  - самец  косули  с рогами вдвое  выше  ушей может быть трофейным, также какие розетки рогов  и  состояние  отростков.
 Мн.  чего  еще  и  об этом  уместно  заводить  большую  тему..