Маринование грибов

[Одинокий]

Да и горячими тоже лопать можно.

ну япока варил партия за партией - налопался :

 

[Дима 76]

Андрей, тут дело такое... Как с маринованным ассорти; помидорчик, огурчик, потисончик. Сегодня закатали, а на завтра кушать? Я нет, такое кушать не стану, а вот когда рассол промаринует овощи, через некоторое время, тогда да, с превеликим удовольствием)))

 

[Одинокий]

Дима 76, я запутался - ты когда приедешь?

 

[Охотница]

А сколько можно хранить маринованные грибы? Как-то мне подарили баночку под пластиковой крышкой, месяца через 3 появился белый налет, хотя хранили в холодильнике. Можно ли такие грибы с налетом переварить или лучше не рисковать?

 

[Одинокий]

Можно ли такие грибы с налетом переварить или лучше не рисковать?

уменя на соленых сверху какой то налет был, ложкой сошкреб и сьели. как видите пишу не с того света. у грибов опсность одна - ботулизм, но он не возможен при капроновой крышке.

 

[Дима 76]

маринованные грибы

баночку под пластиковой крышкой

месяца через 3 появился белый налет

Как то не так..

или лучше не рисковать

В компост ну а угостившим, спасибо с улыбкой. Наверное они от чистого сердца...

ты когда приедешь?

Как грибы промаринуются)))

 

[Одинокий]

Как грибы промаринуются)))

а о какой партии речь?

 

[DrevoSV]

появился белый налет

Это обычная плесень, она не опасна. Правда когда её скапливается на поверхности много и надолго, у грибов появляется неприятный привкус пластика.

 

[Kfin]

баночку под пластиковой крышкой

ибо маринованные надо закатывать! И храниться хоть год хоть два (правда не успевают так долго)))) А вот соленые можно и под пластиком в банке, но плотно напихать, а сверху еще пакетик горчицы положить.

 

[Stalker]

Можно ли такие грибы с налетом переварить или лучше не рисковать?

Нужно слить старый маринад, грибы прокипятить, слить воду и залить новым маринадом. Далее заливаем подсолнечным маслом (его лучше тоже закипятить) на 1-2 см выше грибов и все. Закатывать грибы и хранить в откровенном тепле не нужно.

 

[Гвелешапи]

у грибов опсность одна - ботулизм, но он не возможен при капроновой крышке.

Он возможен при отсутствии доступа кислорода, то есть при закатке, при том, что грибы были плохо промыты. Ботулотоксин по сути анаэробная бактерия, в земле живет, и при определенных условиях, в том числе тех, что написала выше активно развивается.
Вот, Алексей, тебе рецепт наш мой и Natalysn. Вернее, она главный автор рецепта.
В обсчем рецепт из Балашихи.
Грибы моем, перебираем, режем, кладем в кастрюлю с водой. Варим. Снимаем пену, варим, кислота) хотелось бы чуть меньше. Добавляем чего не хватает их вкусов, выключаем. Можно есть сразу, но вкуснее на утро. Так же можно закатать пока горячее в банки для длительного хранения.
Мы сами закатываем мало, только так, чтобы быстро съесть. Почему-то наличествует боязнь этого самого ботулизма.
Да, кстати, безопасно есть закатанные маринованные грибы в первые три месяца. Не помню, где читала или слышала, ботулизм после этого срока может появляться.

--- Добор поста---

Ножки маринованных опят, ИМХО, как ветки.

я потому и советую мариновать только молоденькие маленькие опята. У "лопухов" точно, как ветки.
Кстати мариновать еще можно козляки. При варке гриб приобретает такой "космический" фиолетовый цвет. И если мариновать его с белыми, подосиновиками, но очень даже весёленькое разнообразие по цвету получается.

 

[Uris]

после этого срока может появляться.

Я как раз прошлогоднюю баночку белых открыл.

 

[НАФАНЯ]

Володя, может ты что-то путаешь? На мой взгляд опенок еловый более востребован чем все остальные.

Андрей, я это сказал по отношению грибников в том местности, где у меня дом в деревне, где грибы собираю. Ведь бывает как, кто-то давным давно сказал, что это "гадость" его и перестали собирать. А по мне так самый тот, правильно ты сказал "самый востребованный". А с "чешуйкой" опенок ну ни никак не спутаешь.

 

[Одинокий]

Еще рецептик. Особенно хороши получаются крепки целые маленькие боровички

первая проба. вполне недурственно. под отварную картошку и так далее. рецепт понравился, запишем в архивы, хотя Александровна сказала что кисловатые. На что я откинул грибы на дуршлаг, дал стечь, заправил маслом, зеленым и репчатым луком и банка улетела. у маслят есть один преогромнейший недостаток - их готовить дольше чем есть. Сталкеру спасибо!
Вторую партию попробуем Юрия рецепт сделать

 

[Uris]

Юрия рецепт сделать

Сам я пока грибов не набрал, а вот огурчиками запасся. Сейчас солить буду, у меня этот процесс на 3 дня.

 

[Одинокий]

Сам я пока грибов не набрал

а у нас с огурцами - швах

 

[Uris]

Одинокий, Алексей, да у меня самого магазинные. Удивительно, что очень хорошие, подходящие для засола.

 

[Stalker]

у маслят есть один преогромнейший недостаток

Я очень люблю как маринованные так и соленые опята. При чем желательно мелкие и чтобы шляпки целые были, не резанные. Они и по цвету красивые, светлые и по плотности самое то.

Сталкеру спасибо!

Да не за что Леша, кушайте на здоровье