Маринование грибов

[Одинокий]

К модераторам и автору темы:
а нельзя ли тему переименовать в общую заготовку, первый пост закрепить и редактированием там размещать ссылки на страницы с рецептами? Просто скоро солонина пойдет еще одна тема будет а так все в одном флаконе.

 

[Uris]

Заезжай

Да надо как-нибудь, давненько не собирались.

--- Добор поста---

переименовать в общую заготовку

Алексей, кроме сушения, там есть своя тема, правда коротенькая.

 

[night shadow]

Uris, когда была простая микроволновка- минут 10 держал.. Сейчас купил с инвертором и грилем, нагоняю в ней 220° и ставлю тоже минут на 10...

 

[Охотница]

А в "Домашних заготовках" есть про соленые тема http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=50014&highlight=%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B. По идее эту тему в тот раздел и надо переносить.

 

[Одинокий]

. 4 ст. ложки соли крупного помола

а вы с солью не намудрили? получилась какая то солеварная рапа

--- Добор поста---

сделал 9 банок по рецепту Сталкера, только я соли поменьше сделал, не люблю такое соленое. на 2 литра взял 5 ст соли

 

[Stalker]

а вы с солью не намудрили? получилась какая то солеварная рапа

Алексей так и есть. Только соль в ложке без фанатизма, т.е. без горки должна лежать

 

[Романтик]

[ADMIN="Романтик"]Тему перенес в Домашние заготовки. Теперь она о мариновании всех грибов. Засолка грибов здесь, Сушка грибов здесь. Прошу не оффтопить[/ADMIN]

 

[Одинокий]

а что еще кроме маслят есть смысл мариновать?

 

[Kfin]

Одинокий, все, ну разве кроме сыроежек.))) Их с груздями лучше солить.

 

[Охотница]

По мне так вкусные маринованные только: белые, подосиновики, маслята, козлята (козляк или решетник) и опята

 

[Uris]

что еще кроме маслят

Белые, красные, подберезовики, моховики, козлятки (синенькие такие получаются), лисички.

--- Добор поста---

Про опята, колпаки я не пишу, т.к. их не собираю.

--- Добор поста---

Горькушки, грузди, волнушки солю, но это уже совсем другая история.

 

[Охотница]

синенькие такие получаются

есть средство, чтобы они побелели - когда варево уже подостыло, то надо всыпать на кончике ножа лимонной кислоты...

 

[Uris]

есть средство, чтобы они побелели

Мне и такими они очень нравятся!

 

[Одинокий]

не, синие грибы на столе хорошо смотрятся. ок. спасибо. попробую еще белых наверное

 

[Uris]

попробую еще белых наверное

У белых и маслят маринад остается светлым и прозрачным, у моховиков желтый, у красных и подберезовиков темный, у козляток темноватый, прозрачный.
Белые, маслята, моховики, не крупные козлята, красные и подберезовики остаются крепкими. Более крупные могут быть мягкими.

 

[НАФАНЯ]

Еще можно в маринад, когда он проваривается в отдельной кастрюле, положить корицу, но только коркой. Но это на любителя и не переложить, а то забьет аромат всего остального.

 

[Kfin]

положить корицу, но только коркой

лучше гвоздику

 

[Гвелешапи]

кроме маслят есть смысл мариновать?

опята. Только именно опята маленькие, в смысле чтоб шляпки не раскрылись. В этом особый цимес. Нет, конечно можно и большие лопухи. Но маленькие, это особый вкус.

 

[Романтик]

Ножки маринованных опят, ИМХО, как ветки. Такие же жесткие

 

[Одинокий]

положить корицу,

лучше гвоздику

вообще пряности дело вкуса исключительно. гвоздика класика жанра это примерно как зира в плов или чеснок в борщ, но в остальном никто не запрящает и эксперементировать. я сегодня использовал гвоздику, перечц черный, лавр, анис индийский и чета еще не помню.