Бастурма из лося, от LOS`я.

[m1tya]

Выглядит очень аппетитно! Надо тоже попробовать так приготовить! Вадим, спасибо!

 

[LOS]

Осталось только дело за малым - лося найти.

Марина, с твоей сворой - это не проблема.
Только вот, думаю они его сами сгрызут. На бастурму тебе не оставят. )

 

[jeri]

А я пробовал эту бастурму
Вадим угощал, вкуснотиЩа!!!
Спасибо Вадим!!!:beerchug:

 

[Нальмис]

LOS, Отлично!!!!! Завтра так и сделаю!!!!! Отчет выложу сюда)) Вторую субботу подряд добываем лосей, переживал что в морозилке места нет уже, а теперь я знаю что с ним делать))) да и еще 2 лицензии остались)))))))))))

 

[KVV]

Сегодня, 02:38

И время выбрал ночное для выкладывания отчета, чтобы народ спал, а не бегал с судорогами в желудке по кухне - гуманист. Возьмем на вооружение, правда терпением надо запастись надолго...

 

[LOS]

И время выбрал ночное для выкладывания отчета

Вадим, ночью, потому что днём Вы не даёте заняться любимым делом.
Всё шины да диски Вам подавай. )))

 

[KVV]

Вадим, ночью, потому что днём Вы не даёте заняться любимым делом.
Всё шины да диски Вам подавай. )))

Сезон'с однако начинается. Но мне ничего не надо, ну т.е. лично на мой авто, а вот за решение корпоративных проблем еще раз спасибо.

 

[xoma]

Ну очень зачетно! Рецепт принял для руководства.
Интрига:

Помнишь патроны из макарон? Периодически пользуюсь твоим рецептом.

Если можно повтор или ссылку.

 

[LOS]

Если можно повтор или ссылку

Михалыч, пожалуйста:
Макароны 8-го калибра.

 

[Сережка Ольховая]

Ооо, Вадим!!! Рыдаю... от безответного вожделения к бастурме...

 

[Евгений66]

Вадим, спасибо за рецепт!!! Обязательно попробую. Отчёт о приготовлении ОТЛИЧНЫЙ!!!

 

[saroga]

Страх испортить продукт, как некоторые отзывались в отчёте от Александра (Посудин).

Реплика «а теперь, чудило, посмотри, как ты мясо испортил», очень напрягала.

Делал я по этому http://www.ohotniki.ru/editions/rog/article/2012/11/10/407578-bastruma-iz-losya.html рецепту.Вернее сказать я распечатал,а приготовлением занимался отец.Он мне сразу сказал-слишком долгое время вымачивают,аж 4 дня !!!Не может быть такого!!!
Но меня же не переубедить!Я же начитался хвалебных од!"Батя,делай всё по рецепту!".И он сделал...
Получилось НЕЧТО ,несолённое абсолютно,с ненормальным душкОм,а те,кусочки, что были потоньше-сухари со вкусом ядрённо-перечно-хмелисунельной отравы!!!(причём хмели -сунели я обожаю,но в нормальном количистве).

Короче с месяц трудов,надежд -всё напрасно!Поэтому:

Далее я немного отошёл от рецепта.
Не стал промывать мясо несколько дней. В течении суток, три раза менял воду и всё.

Совершенно верно,Вадим ,отошёл!

Короче, в следующий раз, специи только снаружи, внутрь ничего не шпиговать!

Тоже согласен!Чеснок в вяленном виде-тоже нечто гадостное!Да и нарушается целостность полоски мяса.

 

[spit]

Сыровяление пока не пробовал, а вот для колбасного фарша, делаю водочный настой можжевельника - 20гр ягод на литр, можно добавить душистый перец и гвоздику (несколько штук).
При посолке на 5 кг фарша стопку, 80 гр, выливаю сразу, для борьбы с ботулизмом и сохранения цвета.
Зачем вымачивать, не понимаю, но делать это лучше в кипяченой воде, или хотя бы из под фильтра - без хлорки и кислорода.
Опять таки, колбасный фарш с водой вымешивается, что-то там с белками происходит - его нужно именно мять.

 

[Коля-2XL]

А ведь не соврал Вадим! Действительно, ОЧЕНЬ ВКУСНО!

 

[Romanvulf]

делал года четыре назад, все хорошо, но привкус дичины явно чувствовался, потом пробовал повторно с большим количеством специй, не помогло.

 

[LOS]

но привкус дичины явно чувствовался

повторно с большим количеством специй, не помогло.

Не совсем понял.
Так понравилось или нет?

 

[saroga]

но привкус дичины явно чувствовался

Мясо лося зимой отдаёт осиной,не в сравнении с летним...

 

[Svetla]

Вадик - СУПЕР!!! :yelclap: А выглядит то как красиво - аж слюнки потекли...

 

[LOS]

не в сравнении с летним...

Летний лось ???
Не знаю. Не пробовал. )

 

[Caiman]

Летний лось ???

Вадим, Сарога имел в виду мясо лося , который еще не перешел на веточный корм...