Бастурма из лося, от LOS`я.

[Alaska_kid]

Во многих рецептах после просаливания 4-7 дней говорят промывать 3-4 дня.
Отмачиваться 3-4 дня!!! - это место в рецепте меня больше всего напрягает, особенно если не в холодильнике держать. Не тухнет мясо во время промывки находясь на подоконнике, да еще под батареей?

По-моему сутки ему отмачиваться в прохладном месте это максимум.

 

[Pavel1985]

Alaska_kid, я так делал уже не первый раз, при отмачивании ничего с мясом не было.
а вот если в специях ставить на подоконник, то тут бывало, что начинала появляться плесень.
хотя радиатор я всегда отключаю.

 

[ИльяХант]

Сутки мало, товарищ делал - слишком солено.
Три дня норм, воду надо менять несколько раз в день на холодную.
Важно вкус мяса и специй, а не соль.

 

[Crazy-sound]

А я слайсер себе купил специально для бастурмы, электрический. С рук б/у совсем недорого. Режет тонко и без усилий, рекомендую!
Со свежей пайки лосячей все крупные куски в засолку, под это дело!

 

[Архип]

Вадим , спасибо за рецепт. За Новогодним столом , бастурма произвела фуррор.

 

[ark71]

Вырос я большой, заработал много денег, не, денег не заработал, а вот мясо стало достаточно, что бы задумываться что с ним делать...
Пара дней туда, пара дней сюда..,- я так не понимаю. Я как Вадик, попробовал и мне понятно, что с мясом происходит и надо еще солить или надо ли вымачивать, скока вялить и када есть, а не пробовать( не путать).
Классная штука. Вадику и Посудину пасиб рецепт.

 

[Grace]

мясо стало достаточно

О-о-о--о!!!

Перечитала титульный пост (засосало под ложечкой и под вилочкой)), помечтала по-быстрому, но, - увы! - отмела пока сию мечту: ни терпежу не хватит, ни мясо не уцелеет до дозревания.
Интересно также, где же в нашей действительности кулинар надыбал оливки с хвостами?
За рецепт Вадику :yelclap::yelclap:,
НО: где же наш ЛОСик? С 10 февраля как-то "самоизолировался" (ттт), волнуюсь.

 

[ark71]

Ну,получалось как-то так...

 

[Серега2]

Я важный момент не увидел,подскажите плиз！Мясо перед солением,вымачивать надо,или только промыть？

 

[Боцман]

Я всегда просто промываю и в соль.