Полевая кухня рыбака

Stalker · 08/10/11

polifem написал(а):
А то все как то по "старинке" с рыбкой в последнее время обхожусь

С такой рыбкой хоть по старинке, хоть как... :ab:

Давненько я её, "скусную" севрюжЁночку, не отведывал. :cs:

polifem · 08/10/11

ayno написал(а):
же там СЕВРЮГА!!

Сказать по честному я не знаю что такое "северюга" ,на фотке тот что жарили думали что это стерлядь :ag:

Вот друг с "добычей"

А вторая рыбка

это местный наш эндемик Ишхан (Севанская форель "Гегаркуни" ),с нею ты почти угадал

..
не могу сейчас найти фотки с той рыбалки эта из инета ,если интересно потом наши добавлю )))

Алёшка · 21/10/11

ayno,Виктор не перестаю удивлятЬся на ваши отчёты !!! И кухня ХОРОША!!! И отчёт великолепный!!!

BAMS · 03/12/12

ayno написал(а):
Так как варёные сиги не блещут особыми гастрономическими качествами

Перечитав тему про финский супчик, изошел слюной. Залез сюда. Прочитал, изошел слюной второй раз.
Хочу поделиться вот чем. Пусть будет "Супчик для рыбных наркоманов"

во главе с ayno.
Помните, про кошек? "Просто вы не умеете их готовить".
Что я делаю с сигом, хариусом и подобными? Хочется пожрать, быстренько и горячего. Нарезаем меленько, как можем, филешку. Можно бросить чуть икорки и потрошков. Если есть лучёк, совсем хорошо, туда его, тоже меленько. Солим, и даем постоять минут 5. Потом в кружку это дело, и, заливаем кипятком. Накрыть чем-нибудь и дать постоять. Через 3-5 минут - вуаля!
Вариация на эту же тему, которая мне нравится особенно. Крепко, до состояния пюре, разварить картошку, и заливать этим жидким пюренчиком. Дальше - ваша фантазия, добавки укропа, лаврушки, перца........
Дело в том, что при варке сигов ,харюзов и т.д., их нежный жирок при кипении окисляется и дает не очень приятный привкус. А вот при таком, заварном, методе приготовления, он не успевает прогоркнуть. и вот этот "рыбный чай" очень хорош получается. Особенно мне это нравится, когда на берегу, быстренько и из живой рыбки. Кстати, брал с собой термос с кипятком. Можно и чай заварить и ушицу такую, тоже, из кружки.
Критику от паразитологов не принимаю, т.к. заранее знаю о последствиях.
Приятного аппетита!
PS. Сейчас, если удается, заливаю такой "чай" в термокружку с завинчивающейся крышкой.

Роздин · 04/12/12

Перед поездкой была куплена так называемая одноразовая мини-коптильня из фольги. Пользовал я её первый раз, и получилось весьма удачно и не хлопотно.

Виктор ,а как поподробней про эту коптильню узнать? Может её уже обсуждали на форуме,а я прозевал ? И хде такое чудо продаёться? Удобная наверно штука,для дальних походов :cc:

Dok · 04/12/12

Роздин написал(а):
И хде такое чудо продаёться?

да почти во всех супермаркетах, где есть отделы с товарами для пикника... уголь, дрова в авоськах, мангалы и прочее.

BAMS написал(а):
Критику от паразитологов не принимаю,

незнаю ни одного паразитолога кто бы отказался от малосольного хариуса свежепойманого, думаю что не откажутся и от твоего рецепта

. Обязательно попробую.

городничий · 04/12/12

Раскаленные стенки ямы энтомологическим совочком тщательно прижимаем к котелку по бокам.

я так понимаю, что без этого инструменты нехрен и браться за кулинарное творчество(((...
))))

ayno · 04/12/12

BAMS написал(а):
Потом в кружку это дело, и, заливаем кипятком. Накрыть чем-нибудь и дать постоять. Через 3-5 минут - вуаля!

Отличный рецептик для быстрого перекуса! Интересно, а сгодиться ли такой способ приготовления для НЕ сиговых видов? Наверное сгодиться, но вкус маленько пострадает и настаивать его стоит подольше.. в общем пока терпения хватит.

Роздин написал(а):
Виктор ,а как поподробней про эту коптильню узнать? ...Удобная наверно штука,для дальних походов

Да она настолько простая, что всё подробности будут просто лишними ))
Удобство её мне понравилось. Второй год беру с собой и не жалел ещё ни разу. В этом сезоне в продаже были просто фольговые пакеты. Голые. Без листочка-подноса и без пакетика ольховой щепы. Ну, не беда.. щепу я отдельно купил. Решил, что целый пакет сухой мелкой щепы за 30 рублей мне обойдется дешевле чем самому по тундре ольху отыскивать и строгать каждый раз )))

городничий написал(а):
Раскаленные стенки ямы энтомологическим совочком тщательно прижимаем к котелку по бокам.

я так понимаю, что без этого инструменты нехрен и браться за кулинарное творчество(((...
))))

Паша)) Да без этого совочка, культурный человек, даже носу из дома не высунет!! :ag:

Им же ещё и какашки за собачкой убирают. ( В промежутках между кулинарными изысками)

vadim1721 · 04/12/12

ayno написал(а):
одноразовая мини-коптильня из фольги.

как выглядит такая коптилка новая и можно её сделать из фольги самому

ayno · 04/12/12

vadim1721 написал(а):
как выглядит такая коптилка новая и можно её сделать из фольги самому

На витрине выглядит вот так

Самому я думаю сделать не только можно, но и нужно )) Для этого нужна лишь толстая фольга, которой потолок сауны частенько прокладывают.
Просто толстая фольга.
Из неё сворачивается конвертик. На дно сыплешь чуток щепы. А поверх щепы, на листочке фольги, как на подносике, укладываешь рыбку.
Иногда этот листик бывает истыкан иголочкой, и тогда его гордо называют "лист-сетка".
Плотненько заворачиваешь и кладешь в догорающий костер.

BAMS · 04/12/12

ayno написал(а):
Отличный рецептик для быстрого перекуса!

Ха! Наконец-то дождался ответа от Главаря рыбных..... Не против такого звания?

А то я думал, Вы объелись опять чем-то вкусненьким из своих северных запасов и в "кухню питерханта" не заглядываете. Так сказать, сыто дремлете.

ayno написал(а):
Интересно, а сгодиться ли такой способ приготовления для НЕ сиговых видов?

Из окушков делал. Тоже впечатлило. Но из сига/хариуса - м-м-м......

Роздин · 04/12/12

Просто толстая фольга.
Из неё сворачивается конвертик. На дно сыплешь чуток щепы. А поверх щепы, на листочке фольги, как на подносике, укладываешь рыбку.

Да блин, всё гениальное просто..,а то как только не приходилось в лесу "извращаться" чтоб копчёненького потрескать,даже помню тушки рябчиков в печную трубу землянки приходилось вешать :cg:

vadim1721 · 05/12/12

ayno написал(а):
Самому я думаю сделать не только можно, но и нужно

спасибо за подсказку у нас в магазинах такого нет 2-3 слоя обычной пищевой думаю не прогорят буду на даче с фотографирую и скину что получилось.

ayno · 05/12/12

vadim1721 написал(а):
2-3 слоя обычной пищевой думаю не прогорят

Попробуй, конечно.. Но я почти уверен, что прогорят.

Dok · 05/12/12

ayno написал(а):
Тем временем ямка под костром хорошо прогрелась.

это сколько по времени?

ayno · 05/12/12

Dok написал(а):
Сообщение от ayno
Тем временем ямка под костром хорошо прогрелась.

Dok написал(а):
это сколько по времени?

Что бы не путаться, обращу внимание, что эта фраза относится к выпечке пирога.
Время прогревания ямки зависит от характера и влажности грунта. Чем меньше песка и чем влажнее грунт, тем это время длительнее.
В моем случае, влажную супесь я прогревал почти час на костре средней активности.

Dok · 05/12/12

ayno написал(а):
что эта фраза относится к выпечке пирога.

мне это и важно

Хочу как нибудь попробовать на пикнике близких порадовать . Тесто естественно купить заранее.
А стенки кастрюли ты смазывал чем нибудь? Сверху что клал на крышку?

ayno · 05/12/12

Dok написал(а):
А стенки кастрюли ты смазывал чем нибудь? Сверху что клал на крышку?

Стенки, как обычно... жиром смазывал.. кажется растит. маслом.
А сверху на крышку?? Не понял.. На крышку я углей подсыпал или просто горячей землёй сыпал.. В общем по моему разницы не было.. Но в первый раз, когда углей слишком горячих переборщил, то всё сгорело нафик))

Dok · 05/12/12

ага...итого имеем:
1. 1 час греем не очень влажную ямку костром хорошим.
2. Смазываем жиром, формируем пирог рыбий.
3. Накрываем крышкой и ставим в ямку на 20 минут. Плотно обжимаем котелок горячей землей, и сверху на крышку тоже горячую землю.

кстати, а без совочка то получится???

ayno · 05/12/12

Dok написал(а):
1. 1 час греем не очень влажную ямку костром хорошим.

Если влажная земля, то можно подольше или поактивнее костер.
Если глина - то она может запечься кусками, что не очень удобно... впрочем - разберёшься.
Я думаю наиболее удобно это речной песок, крупный, но сам я не пробовал.

Dok написал(а):
Плотно обжимаем котелок горячей землей, и сверху на крышку тоже горячую землю.
кстати, а без совочка то получится???

Совочек, конечно, удобненький)) Но я думаю рецепт не сильно пострадает, если ты просто лопаткой завалишь кастрюлько землёй, а то и просто какой нибудь деревяшкой, палкой, дощечкой ))