Как хранить солёные грибы? На балконе в баке мёрзнут, в банках холодильник занимают.
Так как?
Соления грибов, как
горячим и
холодным способами, к сожалению, малопригодны для городских квартирных условий, поскольку очень трудно обеспечить необходимый температурный режим для длительного хранения грибов (не выше 10 град.). В этом случае есть
ТРЕТИЙ 
способ засолки грибов путём заливки рассолом, который заключается в следующем.
Грибы, подготовленные холодным или горячим способом, закладывают в чистые стекляные 1-, 2-, 3-литровые банки вместе со специями, листьями смородины, листьями хрена и укропом с чесноком на две трети их высоты, Затем в банку заталкивают, согнув, простую полиэтиленовую крышку и наливают почти до верха охлаждённый 9%-й кипячёный соляной раствор (100 гр соли на 1 л воды). Распрямившись, крышка всплывает, закроет снизу горловину банки и не даст грибам подняться кверху (если крышка встала плохо, поправить). Остаётся закрыть банку ещё одной крышкой, но не герметично, поставить в сухое, тёмное место.
При этом способе укладки грибы, находясь во взвешенном состоянии, не деформируются и выглядят очень привлекательно. Этот способ позволяет солить небольшие количества разных видов грибов в отдельности.
При такой засолке грибы получаются очень солёными, перед использованием их следует нарезать и вымочить в холодной воде до требуемого вкуса. Грибы легко отдают лишнюю соль, не ухудшая своих вкусовых качеств. Вымачивание занимает порядка 20-30 минут, после чего надо дать воде стечь.
По мере использования грибов надо добавлять в банку соляной раствор.
Солёные грибы можно хранить в течение восьми месяцев при температуре 8...10 град. и нормальной влажности помещения. Если хранить грибы при более высокой температуре (до 18 град.), то следует увеличить концентрацию соли в рассоле до 100 гр на 1 л воды.
Для засолки пригодны почти все грибы, кроме тех, которые отличаются рыхлой мякотью, как например сморчки, строчки.
Наиболее вкусными получаются рыжики www.floranimal.ru/pages/flora/r/5118.html и грузди www.floranimal.ru/pages/flora/g/5123.html ,
жёлтые грузди www.floranimal.ru/pages/flora/g/5125.html , затем осенние опята, волнушки, серушки.
Ножки всех пластинчатых грибов,
кроме рыжиков, сыроежек и волнушек, не используются; их отрезают на расстоянии 1 см от шляпки.
Не допустимы к засолке переросшие, дряблые, червивые, ломаные и давленные грибы.
Со шляпок
чёрных груздей рекомендуется снимать кожицу. Все грибы тщательно чистят.
Лучше грибы солить отдельно по видам, НО когда грибов мало, приходится закладывать вместе различные грибы.
Спасибо, ребята, узнал много нового, хотя солим грибы с женой много лет.
