kmet
Участник
- Регистрация
- 24/12/09
- Сообщения
- 97
- Реакции
- 32
- Адрес
- Гомель, Белоруссия
- Для знакомых
- Кмет
- Охочусь с
- 1994
- Оружие
- ИЖ-27ЕМ
- Собака(ки)
- ВЕО
Уже несколько лет готовлю из доморощенного красного острого перца соус к дичи, и любому другому мясу. Под настроение его и к рыбке употребляю. Делюсь рецептом с теми, кому не лень заниматься готовкой самому.
Хочу заострить внимание коллег-охотников - в данном соусе нет никакой химии, и его приготовление не требует варки, стерилизации стеклотары и ее закатки, что на мой взгляд большой бонус.
Предлагаю рецепт, он довольно прост.
1. Берем свежесорванный с грядки, вымытый красный острый перец и чисто вымытую стеклянную емкость. Объем емкости и ее вид определяется необходимым вам количеством соуса. (Мне обычно, хватает на год банки емкостью в 1 литр, меры далее указываю из того расчета).
2. Часть перца измельчаем в блендере, соблюдая предосторожности (к примеру - избегая попадания его в глаза), до однородной кашицы. Перед измельчением из перца удаляют хвостик и внутренности с семенами.
3. Измельченный в кашицу перец заливаем в емкость, заполняя ее на 2/3 объема.
4. В кашицу добавляем 0,5 чайной ложки соли и чайную ложку с горочкой сахара, а затем тщательно перемешиваем.
Горлышко стеклянной емкости закрываем чистой плотной тканью, которую стягиваем ниткой или резинкой. Емкость ставим в темное место при комнатной температуре.
5. Оставшийся красный перец, в объеме равном использованному на измельчение в банку, режем на ломтики (удалив семена и ножки) и высушиваем. Высушенный перец храним до пункта №7.
6. Через 1-2 дня, измельченный в кашицу перец, начинает бродить - появляются пузырьки в толще кашицы, и эти пузырьки нужно удалять размешиванием, не реже 2-х раз в день. Через 5-7 дней пузырьки перестают появляться - брожение-ферментация окончены.
7. Высушенные в пункте № 5 ломтики перца измельчаются на кофемолке или другой кухонной мельнице-блендере до состояния порошка и высыпаются в емкость с отбродившим измельченным перцем. Далее - добавляем половину чайной ложки соли и столовую ложку сахара (сахара можно и 2 ложки добавить) и доливаем емкость столовым уксусом до номинального объема. Все тщательно перемешиваем.
8. В емкость вставляются тонко наколотые из средних слоев древесины щепочки высушенного дубового полена. Закрываем крышкой и ставим в холодильник минимум на 1 месяц. Дубовые щепочки можно заменить щепой из интернет-магазинов для самогонщиков.
Через месяц соус готов.
Из емкости хранения он наливается в небольшую баночку до 100 грамм, или как делаю я - разовым шприцем большого объема наполняю бутылочки из-под соуса "Табаско" или соевых соусов.
Основная емкость с запасом соуса хранится в холодильнике, и со временем соус становится только ароматнее и вкуснее.
Есть нюанс по крепости остроты соуса - он может получится слабо острый, или напротив очень огненный. Очень огненного хватит на несколько лет
, а слабый будет съеден за несколько хороших застолий.
В этом случае я нашел неплохое решение для корректировки остроты соуса:
Слабый соус корректируется добавлением молотого острого перца, методом проб.
Очень огненный соус корректируется добавлением молотой паприки.
После добавления порошка перца - добавляем уксус, доводя до нужной консистенции.
Вместо порошка паприки и острого перца - можно использовать измельченные свежие сладкий или острый красные перцы, если есть возможность.
Этот соус я придумал, как альтернативу очень острому соусу "Табаско", и надо сказать, что он на него по вкусу похож, - разве что, я изготавливаю специально менее жгучий вариант.
Ну и конечно, цена того литра соуса, что у меня заготавливается на год, в раз 10-20 дешевле "Табаско". Так же мой вариант наверняка более экологичен, чем у америкосов, - так как я ничего лишнего не кладу, а перцы выращиваю на своем огороде.
Очень советую этот соус к горячим блюдам из мяса дичи: отбивным, котлеткам, тефтелям, чебурекам-беляшам - аромат и вкус соуса хорошо дополняет эти блюда. Да и острый красный перец очень полезен активным мужчинам.
С уважением
пан Кмет
Хочу заострить внимание коллег-охотников - в данном соусе нет никакой химии, и его приготовление не требует варки, стерилизации стеклотары и ее закатки, что на мой взгляд большой бонус.
Предлагаю рецепт, он довольно прост.
1. Берем свежесорванный с грядки, вымытый красный острый перец и чисто вымытую стеклянную емкость. Объем емкости и ее вид определяется необходимым вам количеством соуса. (Мне обычно, хватает на год банки емкостью в 1 литр, меры далее указываю из того расчета).
2. Часть перца измельчаем в блендере, соблюдая предосторожности (к примеру - избегая попадания его в глаза), до однородной кашицы. Перед измельчением из перца удаляют хвостик и внутренности с семенами.
3. Измельченный в кашицу перец заливаем в емкость, заполняя ее на 2/3 объема.
4. В кашицу добавляем 0,5 чайной ложки соли и чайную ложку с горочкой сахара, а затем тщательно перемешиваем.
Горлышко стеклянной емкости закрываем чистой плотной тканью, которую стягиваем ниткой или резинкой. Емкость ставим в темное место при комнатной температуре.
5. Оставшийся красный перец, в объеме равном использованному на измельчение в банку, режем на ломтики (удалив семена и ножки) и высушиваем. Высушенный перец храним до пункта №7.
6. Через 1-2 дня, измельченный в кашицу перец, начинает бродить - появляются пузырьки в толще кашицы, и эти пузырьки нужно удалять размешиванием, не реже 2-х раз в день. Через 5-7 дней пузырьки перестают появляться - брожение-ферментация окончены.
7. Высушенные в пункте № 5 ломтики перца измельчаются на кофемолке или другой кухонной мельнице-блендере до состояния порошка и высыпаются в емкость с отбродившим измельченным перцем. Далее - добавляем половину чайной ложки соли и столовую ложку сахара (сахара можно и 2 ложки добавить) и доливаем емкость столовым уксусом до номинального объема. Все тщательно перемешиваем.
8. В емкость вставляются тонко наколотые из средних слоев древесины щепочки высушенного дубового полена. Закрываем крышкой и ставим в холодильник минимум на 1 месяц. Дубовые щепочки можно заменить щепой из интернет-магазинов для самогонщиков.
Через месяц соус готов.
Из емкости хранения он наливается в небольшую баночку до 100 грамм, или как делаю я - разовым шприцем большого объема наполняю бутылочки из-под соуса "Табаско" или соевых соусов.
Основная емкость с запасом соуса хранится в холодильнике, и со временем соус становится только ароматнее и вкуснее.
Есть нюанс по крепости остроты соуса - он может получится слабо острый, или напротив очень огненный. Очень огненного хватит на несколько лет
, а слабый будет съеден за несколько хороших застолий.В этом случае я нашел неплохое решение для корректировки остроты соуса:
Слабый соус корректируется добавлением молотого острого перца, методом проб.
Очень огненный соус корректируется добавлением молотой паприки.
После добавления порошка перца - добавляем уксус, доводя до нужной консистенции.
Вместо порошка паприки и острого перца - можно использовать измельченные свежие сладкий или острый красные перцы, если есть возможность.
Этот соус я придумал, как альтернативу очень острому соусу "Табаско", и надо сказать, что он на него по вкусу похож, - разве что, я изготавливаю специально менее жгучий вариант.
Ну и конечно, цена того литра соуса, что у меня заготавливается на год, в раз 10-20 дешевле "Табаско". Так же мой вариант наверняка более экологичен, чем у америкосов, - так как я ничего лишнего не кладу, а перцы выращиваю на своем огороде.
Очень советую этот соус к горячим блюдам из мяса дичи: отбивным, котлеткам, тефтелям, чебурекам-беляшам - аромат и вкус соуса хорошо дополняет эти блюда. Да и острый красный перец очень полезен активным мужчинам.
С уважением
пан Кмет
Говорю мужикам, что мол так и так, я пошёл. Идти километра полтора, фонарик хороший, собака со мной. 
)