Готовим косулю

[Салмин]

И так, нам необходим кусочек мяса косули, грамм эдак, 300. .
В ступке делаем пасту из соли, чеснока , сладкой паприки, оливкового масла, черного перца, и винного уксуса. Получившейся пастой обмазываем мясо. Мясо предварительно разморожено, срезаны все жилы и пленки. И оставляем на четыре часа мариноваться.
Далее, по истечению указанного времени, перекладываем мясо в форму, для запекания. Мясо обкладываем шпиком. Подливаем вода, закрываем фольгой , и ставим в духовку на сорок минут. Через 40 мин. снимаем фольгу, поливаем мясо образовавшимся соком, и обратно в духовку еще на 10 минут. Все. Достаем мясо, даем полежать десять минут. Нарезаем и приятного….аппетита.
На гарнир готовил картофельное пюре, с заправкой из горчицы, масла, винного уксуса.

 

[Бармалей]

Мощно и просто. Выглядит супер. Где же взять косулю...

 

[Eddmak]

Симпотишно и вкусно,наверно!!!
а бекон спасает от сухости,я так рулеты из лосика делал

 

[городничий]

картофельное пюре, с заправкой из горчицы, масла, винного уксуса

а подробнее про это можно???

 

[Салмин]

Конечно можно.
Я заправку делаю на глаз. И самое главное не переборщить с винным уксусом. В чашку наливаем оливковое масло, чайную ложку горчицы. Можно чуть больше, кладем щепотку шафрана и смешиваем венчиком. Добавляем винного уксуса. Вот тут важно угадать момент чтобы было не кисло. Вкус у заправки должен быть приятным. Соль по вкусу. Готовую заправку выливаем в отваренный до готовности картофель и делаем пюре.

 

[Салмин]

[FONT=Lucida Grande, Trebuchet MS, Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif]Как известно стрелку достаются сердце, почки, печень. Вот так я приготовил почки. Вырезаем мочеточник, и и вымачиваем пару часов в холодной воде. Далее, на фото видно, нарезаем кусочками, шинкуем лук, давим чеснок, не очищая от шелухи. Разогреваем масло на сковороде (растительное естественно) и три минуту обжариваем почки. Потом добавляем лук, и через пару минут чеснок. Чеснок можно добавить позже, главное чтобы он не горел. И в конце добавляем черный молотый перец. (почки солим, по вкусу в начале).[/FONT]
[FONT=&quot]Приятного аппетита. Получается очень вкусно.
[/FONT]

 

[Yrich]

Седло косули.
В принципе ж, не принципиально вовсе, чей туфля чьё седло. Просто в данном случае это была косуля.

Куда же без картошки.

И в духовку.

Чуток подкрасим зеленью, и на стол.

Ну а далее, сугубо индивидуальные порции.

--- Добор поста---

Из ливера, оставшегося от седла косули, весьма не дурственные "перашки" получаются.
Отвариваем ливер, пропускаем через мясорубку, "смешем"(Серж Маркович) с пассерованным луком, сольперец по вкусу.

Ну, и погнали заворачивать.

Завернули, и алга на сковородку. В итоге получаем весьма аппетитный продукт.

 

[Guns]

Хороша косуля......

 

[Салмин]

И так кусочек косули. Наливаем в чашку где будет мариноваться мясо,немного растительного масла. И кладем туда специи. Я использовал крупную морскую соль, тимьян, розмарин,черный,красный перцы, чеснок и сок четвертинки небольшого лимона. Почему в масло,да потому что масло лучше всего , заберет аромат у специй и передаст его мясу. Прежде чем положить мясо в подготовленный маринад я его, промыл,обсушил бумажными полотенцами, срезал все пленки .Положив мясо в маринад ,я отправил его в холодильник.Мясо мариновал сутки. Придя с работы достал мясо,и сорок минут дал ему постоять при комнатной температуре. После этого разогрел сковороду,и по четыре минуты обжарил с каждой стороны, во время жарки так же добавил пару веточек ароматной травы и ложку сливочного масла. Поливал мясо при жарке выделившимся соком. После жарки завернул мясо в фольгу и отправил в разогретую до 180 градусов духовку. Через восемь минут достал ,и дал постоять ему десять минут для того чтобы сок распределился равномерно по мясу.Нарезал кусочками,и с гранатовым соусом употребил. Получилось очень вкусно .