-
Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???
Хранение консерв из автоклава.
- Автор темы privet05
- Дата начала
walerka
Завсегдатай
- С нами с
- 19/11/11
- Постов
- 7 611
- Оценка
- 1 353
- Живу в:
- Алтайский край
- Для знакомых
- Валерий, можно Михалыч, но на ты
- Охочусь с
- 1986
- Оружие
- мц 20-01ш, тоз-34р
- Собака(ки)
- была лайка. теперь есть Туся)))
пока не проржавеет крышка
а то очково как то
Sonic
Завсегдатай
- С нами с
- 11/04/13
- Постов
- 3 331
- Оценка
- 792
- Живу в:
- В доме
- Для знакомых
- Александр
- Охочусь с
- 1986
- Оружие
- Merkel 200E 16/70
- Собака(ки)
- Курцхаар Макс
Солидол!
Поймите,как на форуме,можно дать однозначный ответ,не зная Вашей технологии?
Ответ: Нет не заведётся, а потом , Ваши родственники скажут , что от советов - человек "ласты склеил"...(Не дай Бог!)
Ответ: Да, заведётся бутулизм..., а потом, Вы скажете - ем консервы из карася уже 10 лет и нет никакого ботулизма...
Kfin
Завсегдатай
- С нами с
- 01/12/08
- Постов
- 7 495
- Оценка
- 1 131
- Живу в:
- Санкт-Петербург. Купчино.
- Для знакомых
- Алексей
- Оружие
- Mурка
- Собака(ки)
- РОС Ватсон
privet05,а сколько вы их собираетесь хранить? Детям на приданое зарыть или на случай большого писца? За несезон скушаете!
Dukalis
Участник
- С нами с
- 19/10/11
- Постов
- 552
- Оценка
- 72
- Живу в:
- Санкт-Петербург
- Для знакомых
- Анатолий
- Охочусь с
- 2010
- Оружие
- мц 21-12 1969г., Пеленгасик
- Собака(ки)
- Нет
На днях выкинул 2 банки лосяшной тушенки и 1 из кумжи, 3 мес. Лежали, а потом плесенью покрылись. Делал в скороварке 3 часа, банки винтовые, думаю надо под закрутку делать и жиром чтоб покрывало, ток как например консерву из трески жиром как покрыть? Точнее чьим жиром?
Kfin
Завсегдатай
- С нами с
- 01/12/08
- Постов
- 7 495
- Оценка
- 1 131
- Живу в:
- Санкт-Петербург. Купчино.
- Для знакомых
- Алексей
- Оружие
- Mурка
- Собака(ки)
- РОС Ватсон
Dukalis,рыбьим!
Sonic
Завсегдатай
- С нами с
- 11/04/13
- Постов
- 3 331
- Оценка
- 792
- Живу в:
- В доме
- Для знакомых
- Александр
- Охочусь с
- 1986
- Оружие
- Merkel 200E 16/70
- Собака(ки)
- Курцхаар Макс
Очень просто:
В отдельной посуде прокалить растительное масло или говяжий жир.(когда масло или жир будут остывать, посуду крышкой НЕ накрывать)
Разлить в банки с темп. 60-65 грд., чтобы жир покрывал треску на 3-5 мм. и закрутить банки.
При остывании говяжьего жира, образуется плотная жировая "крышка", которую, при открытии банки, легко удалить.
walerka
Завсегдатай
- С нами с
- 19/11/11
- Постов
- 7 611
- Оценка
- 1 353
- Живу в:
- Алтайский край
- Для знакомых
- Валерий, можно Михалыч, но на ты
- Охочусь с
- 1986
- Оружие
- мц 20-01ш, тоз-34р
- Собака(ки)
- была лайка. теперь есть Туся)))
так на царскоармейском тушняке писали)))
значит, микрофлоры-фауны там нет.
Камчадал
Завсегдатай
- С нами с
- 24/11/06
- Постов
- 2 232
- Оценка
- 1 285
- Живу в:
- Петропавловск-Камчатский
- Для знакомых
- Олег
- Охочусь с
- 1973
- Оружие
- ТОЗ-34Р, Fabarm 368 hanter, Caesar Guerini Figura.
- Собака(ки)
- были 2 з-с лайки, одна в 1993-1994 и вторая с 05.07.1994-22.11.2011г.;
Если тушняк (мясной/рыбный)сделан по гостовской технологии, то хранить можно опять же по госту (3-5 лет). Больше гостовского хранения я бы не стал, не смотря на то, что в вечной мерзлОте находили и столетнюю тушенку....
Обычно, вкусная тушенка не доживает до предельного срока хранения...
Обычно, вкусная тушенка не доживает до предельного срока хранения...
andr505
Завсегдатай
- С нами с
- 09/03/10
- Постов
- 1 854
- Оценка
- 220
- Живу в:
- СПб
- Для знакомых
- Андрей
- Охочусь с
- 2007
- Оружие
- Часто меняется, надоело редактировать
- Собака(ки)
- Нет
а какую температуру ваш автоклав выдает?
я делаю в скороварке в два захода, что бы исключить ботулизм, так как в скороварка не дает такой температуры, что бы убить споры.
первый этапом приготовление, потом дней так через 5-7, еще раз на 20-30 мин в скороварку, к этому времени, если споры были они уже становятся не порами и дохнут при обычной варке.
я делаю с винтовыми крышками, специально жировые пробки не делаю, иногда сама появляется, если из жирной хрюшки делаю...
ел тушняк после года хранения не больше, просто не доживает на дольше... датчик не испорченности продукта, вогнутая во внутрь крышка и звук "чпок" при открывание
я делаю в скороварке в два захода, что бы исключить ботулизм, так как в скороварка не дает такой температуры, что бы убить споры.
первый этапом приготовление, потом дней так через 5-7, еще раз на 20-30 мин в скороварку, к этому времени, если споры были они уже становятся не порами и дохнут при обычной варке.
я делаю с винтовыми крышками, специально жировые пробки не делаю, иногда сама появляется, если из жирной хрюшки делаю...
ел тушняк после года хранения не больше, просто не доживает на дольше... датчик не испорченности продукта, вогнутая во внутрь крышка и звук "чпок" при открывание
Камчадал
Завсегдатай
- С нами с
- 24/11/06
- Постов
- 2 232
- Оценка
- 1 285
- Живу в:
- Петропавловск-Камчатский
- Для знакомых
- Олег
- Охочусь с
- 1973
- Оружие
- ТОЗ-34Р, Fabarm 368 hanter, Caesar Guerini Figura.
- Собака(ки)
- были 2 з-с лайки, одна в 1993-1994 и вторая с 05.07.1994-22.11.2011г.;
Все автоклавы выдают стандартную температуру. А вот при каком давлении и сколько времени готовить тушняк- надо знать гостовскую технологию или опытным путем подбирать...переваренная продукция с мажущимися в кашу костями не вкусна....
Температура насыщенного пара при разных давлениях[TABLE="class: t6"]
[TR]
[TD="class: tr6 td8"][/TD]
[TD="class: tr6 td9"]
[/TD]
[TD="class: tr6 td10"]Давление
[/TD]
[TD="class: tr6 td11"]
[/TD]
[TD="class: tr7 td12"]Температура, °С
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: tr8 td8"][/TD]
[TD="class: tr1 td13"]атм
[/TD]
[TD="class: tr1 td14"]ати
[/TD]
[TD="class: tr1 td14"]кПа
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: tr9 td8"][/TD]
[TD="class: tr9 td15"]
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: tr1 td8"][/TD]
[TD="class: tr1 td13"]1,0
[/TD]
[TD="class: tr1 td14"]0,0
[/TD]
[TD="class: tr1 td14"]101,32
[/TD]
[TD="class: tr1 td15"]100
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: tr1 td8"][/TD]
[TD="class: tr1 td13"]1,5
[/TD]
[TD="class: tr1 td14"]0,5
[/TD]
[TD="class: tr1 td14"]151,98
[/TD]
[TD="class: tr1 td15"]111
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: tr2 td8"][/TD]
[TD="class: tr2 td13"]2,0
[/TD]
[TD="class: tr2 td14"]1,0
[/TD]
[TD="class: tr2 td14"]202,65
[/TD]
[TD="class: tr2 td15"]121
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: tr0 td8"][/TD]
[TD="class: tr0 td13"]2,5
[/TD]
[TD="class: tr0 td14"]1,5
[/TD]
[TD="class: tr0 td14"]251,20
[/TD]
[TD="class: tr0 td15"]128
[/TD]
[/TR]
[TR]
[TD="class: tr0 td8"][/TD]
[TD="class: tr0 td13"]3,0
[/TD]
[TD="class: tr0 td14"]2,0
[/TD]
[TD="class: tr0 td14"]299,75
[/TD]
[TD="class: tr0 td15"]134
[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
Dukalis
Участник
- С нами с
- 19/10/11
- Постов
- 552
- Оценка
- 72
- Живу в:
- Санкт-Петербург
- Для знакомых
- Анатолий
- Охочусь с
- 2010
- Оружие
- мц 21-12 1969г., Пеленгасик
- Собака(ки)
- Нет
Эх в скороварке 60-80кпа, немножно до госта не дотягивает.
Sipa
Завсегдатай
- С нами с
- 13/08/08
- Постов
- 10 051
- Оценка
- 4 222
- Для знакомых
- Алексей, для друзей-Лёха, Сипа
- Охочусь с
- 2022
- Оружие
- Benelli Argo 30-06, GECADO - 16 кал. Bеttinsoli - 12 кал. Иж - 18. Аргумент 700.
- Собака(ки)
- Два опасных, бивер-Йорка.
Как-то батя мой, с мужиками в гараже закусывал баночкой килички, сосед достал из кессона с радостными возгласами "О ещё СССРовская! Гост. Качество!"
Батя, буквально через несколько минут, по дороге домой, чисто на чуйке, почувствовав что киличка какая-то не такая, два пальца в рот и все на ружу! Дома запил все это дело 0,5 и вроде как ничего!
А хозяина килечки на утро прямо из гаража, увёз спецтранспорт в морг.
Третьего мужика еле откачали в больнице!
Батя, буквально через несколько минут, по дороге домой, чисто на чуйке, почувствовав что киличка какая-то не такая, два пальца в рот и все на ружу! Дома запил все это дело 0,5 и вроде как ничего!
А хозяина килечки на утро прямо из гаража, увёз спецтранспорт в морг.
Третьего мужика еле откачали в больнице!
Камчадал
Завсегдатай
- С нами с
- 24/11/06
- Постов
- 2 232
- Оценка
- 1 285
- Живу в:
- Петропавловск-Камчатский
- Для знакомых
- Олег
- Охочусь с
- 1973
- Оружие
- ТОЗ-34Р, Fabarm 368 hanter, Caesar Guerini Figura.
- Собака(ки)
- были 2 з-с лайки, одна в 1993-1994 и вторая с 05.07.1994-22.11.2011г.;
Килька- не консерва, это пресервы. Термообработке не поддается. Солится вместе с кишками. А в кишках стоооооооолько разных микробов- хуже атомной войны. У пресервов и срок хранения где-то пол-года строго по температуре... Вот икра в банке- то же пресервы...хранится год максимум при - 6-8 град!!!
Так что хорошо- у отца чуйка хоть и поздно, но сработала....
Это ж сколько десятилетий хранить кильку в гараже....
Жесть.
П.С. Щас перечитал и подумал- а может килька была обжаренная в томате?Тогда это консерва подвергалась термообработке, но срок годности у такой консервы год (или два максимум), она должна ижти у же как овощная (томатная заливка)... Ускоренное разложение жести, олова... короче,отравление тяжелыми металлами гарантировано...
ayno
Завсегдатай
- С нами с
- 07/05/07
- Постов
- 22 150
- Оценка
- 3 831
- Живу в:
- Москва
- Для знакомых
- Виктор
- Охочусь с
- 1985
- Оружие
- Иж-54; ИЖ-94 "Север"; МЦ-20-01;
- Собака(ки)
- КФЛ+РЕЛ - 1 шт. ))
Так в чем дело? Вывали в кастрюльку, водички маленько добавь и вскипяти.
Потом кашку пшенную поливай, заодно и армейскую столовку вспомнишь )).
