И снова рёбрышки!!!

[маклак]

Рёбрышки на несколько часов замачиваем в пиве(взял Портер),добавляем десяток раздавленных ягод можжевельника.

Затем достаем,подсушиваем и обмазываем маринадом:грузинская аджика+ раст.масло+соль

.Томим час.(если кабанчик гонный и с запахом,то добавляем томат пасту)
В сковороду р.масло+кабанье сало+пару горошен душистого перца+неск.зубчиков чеснока(раздавить).Пока сальцо подтаивает-можно пригубитьЗА ВАС!!!
Сало мелко порезать,вытопить и все из сковороды выловить.Я в последний момент не удержался и добавил вяленые томаты и паприку

Сильно прогреть и подрумянить в нем ребра.


Добавить 1-2ст.ложки меда и немного соевого соуса.

Часто перемешивать,чтоб соус распределился и карамелизовался.Как загустеет-влить 50г коньяка и дать выгореть спирту
.Укладываем в рукав для запекания.На гарнир овощи:В латку выложить слой молодой мелкой картохи,баклажан,болг.перчик,репч.лук крупно нарезаный,можно момидоры,сверху несколько веток петрушки,немного цедры лимона на терке и кориандр.(Очень подходять сушёные лесные грибы,но...)Немного полить соусом от жарки рёбер.
.Обернуть фальгой ,1час в прогретой духовке 180грд.Рукав с ребрами время от времени переворачивать.По готовности стебли петрушки убрать.Хорошо дополняется квашеной капустой(В идеале мочёной брусникой,но мы подъели за зиму)


НА ЗДОРОВЬЕ!!!!!

 

[Uris]

В рюмке яблочный уксус?
Хорошо хоть чаю только что попил с печенькой, так бы слюной изошел.
Молодец!

 

[маклак]

Не,Юра,отлил сразу коньяк,чтоб в поцессе не увлечьсяЗа бортом ливень джазу давал,запас не пополнить

 

[Eddmak]

Ай да Алексей! Ай да .....шеф-повар!!
уже можно подтягиваться?

 

[Максимка1977]

Алексей, запах можевельника в блюде на выходе, непосредственно при употреблении, ощущается?

 

[маклак]

Уже можно рассслабитьсяВчера умяли!Такие вещи не любят разогрева

--- Добор поста---

Алексей, запах можевельника в блюде на выходе, непосредственно при употреблении, ощущается?

Как то не пойму вопрос.....Собственно цель стояла оттенить дикий привкус,не убирая его совсем.Ну не любят в моей семье этого!Поколение пепси и сосисокМясо я не вымачиваю за ранее,поэтому залил портером перед готовкой размягчить немного.А с тёмным(на мой вкус)можжевельник хорошо сочетается.

 

[Alex78Hunt]

С-с-с...амодельщик, блин)))) Уговорил, пойду шурпу с самсой под 250 откушаю в обед))))

 

[Максимка1977]

Так Я про это и спрашивал, собственно.))) Буду осенью экспериментировать с нырковой уткой, чтобы запах " отбить".

Уверен на все сто, что блюдо получилось аппетитное!

 

[маклак]

с нырковой уткой, чтобы запах " отбить

Томат паста+винный(бальзамический) уксус!На ура корректирует!Можжевельник на любителя.

 

[Uris]

Как то не пойму вопрос.....Собственно цель стояла оттенить дикий привкус,не убирая его совсем

Попробуй листочки розмарина, только с ним надо осторожно, т.к. очень сильный аромат! Подходит и к мясу и к рыбе. Мои любят, я частенько использую.

--- Добор поста---

На 1 кг. достаточно 15-20 листочков. Не веточек и не пучочков, а именно листочков.
Да, что рассказывать, купишь да понюхаешь и поймешь сразу.

--- Добор поста---

Только сушеный не покупай.

 

[маклак]

Не,размарин не люблю!Очень нне люблю!

 

[Alex78Hunt]

Можно просто именно на веточки уже готовое горячее мясо положить и прикрыть фольгой минут на 5.

 

[Uris]

Не,размарин не люблю!Очень нне люблю!

Много кладешь!

--- Добор поста---

веточки уже готовое горячее мясо положить и прикрыть фольгой минут на 5

Тоже дело и аромат будет не слишком сильный, но приятный.

 

[KVV]

Первый рецепт сезона!
Душевно и очень аппетитно!

 

[Grace]

Браво, Лёша!!

маклак, Лёша, своей высокой кухней довёл до спазмо-кукиша желудка... О, пощади!!

PS А чьи рёбра это были?

 

[маклак]

чьи рёбра это были?

О!Какая древняя темка выскочилаРёбрышки у кабанчика посчастливилось "одолжить".Случился тогда коллективный выезд на коммерческие ночные посиделки.Мне и попёрлоВ какой-то из тем была фотосессия участников с этим бедолагойК слову,этот Пятачёк доставил массу впечатлений и эмоций,как на охоте,так и на блюде