Вальдшнеп от и до.

[Gavrosh]

Весна 2016 года в Лужском районе выдалась ранней, вальдшнепы летали уже за неделю до открытия, а то раньше, открытием охоты удалось добыть двух прекрасных представителей этой чудесной птички.
Ну по приезду домой решено приготовить сей природный изыск
Итак:
Что имеется - два вальдшнепа , скажем так среднего размера, не особо упитанные но и не тощие.

Шкурку я частично снял, так как было немножко пеньков, может опалил плохо.

Далее на сковородке растопил чуток свиного сала, от домашней свинки выращенной в экологически чистой природе Лужского района.

Когда сальце дало сок и подрумянилось, переложил его внутрь разрезанных тушек

Завернув тушки в исходное состояние перемещаем их на сковороду с уже начинающим закипать сальцем, не забыв конечно посолить и поперчить в меру.

Ставим сковороду на сильный огонь, у меня электро, так что комфорки на полную.

Далее готовим соус, немного майонеза и соевого соуса, который густой и сладковатый, терияки называется.

После того как птички обжарены с двух сторон выливаем соус в сковороду, и томим до готовности, можно плеснуть чутка водички, или капельку вина, для пущей гастрономичности.

И вуаля.

 

[Lis]

Красота!...
А головы и потрошки куда дели?
Я, например, пока тушки шнепа в фольге в духовке томятся, из потрошков делаю паштет, а головы просто обжариваю, как раз хватает и по объему и по времени для "аперитива", вот и получается, согласно названию Вашей темы...

 

[Di]

головы просто обжариваю

оригинально...

 

[Максимка1977]

Никогда не подумал бы, что голову вальдшнепа можно скушать!? ))) Слышал, что куликов можно готовит и с потрошками, но вот голова ...

 

[КЕКСИК]

Тоже удивило про головы. А что там есть(в головах )?

 

[Anton Spb]

Один пожилой охотник рассказывал что раньше готовили всегда головы и высасывали мозг, говорил очень вкусно.

 

[Di]

говорил очень вкусно

сомнений нет!
просто немого непривычно, так же как традиционный английский пирог с голубем, из которого торчат лапы)

 

[ShutNik]

просто немого непривычно,

Где то читал, как один, старый вальдшепятник(француз), поджаривал головы вальдшнепа в пламени свечи. О как!

 

[Pirey]

Тушки вальдшнепа французы обжаривают, а потом тушат до готовности НЕ ПОТРОШЕННЫМИ!
Потом потроха надо достать, выкинуть только желудки (т.к. там могут быть камни), а остальное, ВСЁ остальное - в блендер с сливочным маслом в пропорции 1 к 2-м.
Это и есть самое ценное блюдо из-за которого они вальдшнепов стреляют - паштет.
Я готовил не раз паштет по этому рецепту. Действительно - вещь!! Очень нежный, приятный аромат.

PS фото с головами впечатляет...

 

[Максимка1977]

Александр, суповой набор по -любому в "пропасть" отправлю, а вот паштет надо будет попробовать!

 

[Di]

ВСЁ остальное - в блендер

и кишечник тоже, не промывая?

 

[LOS]

Действительно - вещь!! Очень нежный, приятный аромат.

Я к своему стыду, раньше потроха у вальдшнепов выкидывал.
В этом году, поджарил и съел с превеликим удовольствием.
Паштетом правда не заморачивался. И так вкусно.
Топикастеру зачёт. )

 

[Iouri]

раньше готовили всегда головы и высасывали мозг,

Г.де Мопассан "Рассказы вальдшнепа" почитайте

 

[Gavrosh]

Из потрошков только пупок и сердечко, все остальное как то не ем, может стоит попробовать, вдруг понравится.
А как их готовить, промыть там, резать не резать, что куда?

 

[LOS]

Из потрошков только пупок и сердечко

У вальдшнепа внутри ещё есть два миндалевидных "яичка". Не изучал, что это за органы.
Раньше их тоже (по глупости) выкидывал.
В этом году распробовал. )

 

[Lis]

После обжаривания головы режутся пополам, мозг слегка присаливается, по вкусу напоминает жульен
Кишки промываются, при этом нажатием двумя пальцами выдавливается их содержимое.
И все

 

[Дмитрич]

У вальдшнепа внутри ещё есть два миндалевидных "яичка"

Так это и есть яички, без кавычек. Семенники. Чистейший белок. У косачей, селезней тоже, только покрупней.

 

[Pirey]

В блендер ВСЁ!! Все внутренности. Выкидываю только желудок. Попробуйте!