Холодец из лосиной головы?

[коля]

Доброе время суток
Привез сегодня лосиную голову и мечтаю из неё сделать холодец.
Может кто-нибудь подскажет опробованный рецепт?
Заранее благодарен!

 

[Бекас]

Тока,Лёш,губы я бы не варил! Так сожрал бы,отдельно со-товаришшами под холодную воТку...Где-бы голову достать...? Ууууу!!!

 

[коля]

а что с мозгами делать?

а что с мозгами делать?

 

[Kashuk90]

Больше всего люблю ЛОСИНЫЕ ГУБЫ !!!!!!!!!!!!!!!!!

 

[Капитоныч]

сохатиные губы

Возни много, НО ЭТОГО СТОИТ...........................

 

[В.А.Ш.]

Да какая возня?

Изготовление холодца из головы дикого копытного ничем не отличается от такого же действа из любого другого мяса. Только вот мозги, язык и губы лося лучше на такое дело не пущать - они должны жить в кулинарном плане самостоятельно.
Голову разрубить на куски, выварить на медленном огне с несколькими крупными луковицами до момента, когда мясо будет отваливаться от костей, проварить еще 15-20 мин. со специями (перец, соль, лавровый лист),далее снять мясо с оных насильственно, раздербенить его достаточно мелко пальцами. Разлить бульон по формам, напихав туда раздербенитые кусочки и мелко нарезанный чеснок. Можно добавить желатина, но можно и не добавлять - запвисит от количество воды, в которой варилась голова - чем меньше - тем меньше надобность в желатине. Дать вареву, разлитому по формам, остыть, поставить их в холодильник или между рамами окна. Наутро употреблять с хреном, горчицей и воТкой!

 

[ISK]

А в чем заключается возня?

 

[Agata]

Все ето дело опаливаешь горелкой( паяльну лампу, например, можна пользовать) тщательно.

Я бы посоветовала кожу с головы снять - шкуру дикого зверя не опалить ))

 

[Капитоныч]

Необходимо в начале губы паяльной лампой и скоблить ножом и так раза три, по типу свинных ножек, затем разрезать по ноздрям и так же опалить и вычистить. Затем варить добавляя специи (как в холодец). В поле можно опаливать на костре и меньше чистить, но так это в поле, но при полной обработки, мясо получается нежне, равное языку. При варке холодца из головы, согласен, что лучше снимать шкуру - меньше хлопот.

 

[Маня]

Лично сама не делала, но угощали, вкуснятина страшная!!! Как мне сказали, холодец делали как и обычный с свиной головы, только возни побольше.

 

[bigfoot]

Шкуру с головы ободрать, конечно, менее хлопотно, чем ее палить. Но скус теряется, и бульончик не такой наваристый. А перед опалкой стригу ее ножницами, где волос длиный, оставляя около 1 см или меньше. Геморно это, но иначе при опалке он спекается и чистить эту корку замучаешься.