-
Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???
Холодец из лосиной головы?
- Автор темы коля
- Дата начала
Бекас
Заблокирован
- С нами с
- 10/01/05
- Постов
- 945
- Оценка
- 569
- Живу в:
- город Юности
- Для знакомых
- Саня
- Оружие
- есть.
- Собака(ки)
- была Джесся...царство ей небесное...!
Тока,Лёш,губы я бы не варил! Так сожрал бы,отдельно со-товаришшами под холодную воТку...Где-бы голову достать...? Ууууу!!!
Kashuk90
Участник
- С нами с
- 31/10/06
- Постов
- 107
- Оценка
- 8
- Живу в:
- Нижегородская область
- Для знакомых
- Артём
- Охочусь с
- 1998
- Оружие
- ИЖ-58
- Собака(ки)
- Лайка
Больше всего люблю ЛОСИНЫЕ ГУБЫ !!!!!!!!!!!!!!!!! 
В.А.Ш.
Старейшина
- С нами с
- 01/02/02
- Постов
- 3 392
- Оценка
- 1 656
- Живу в:
- Санкт-Петербург
- Для знакомых
- Андрей
- Охочусь с
- 1987
- Оружие
- ИЖ-43, ИЖ-18
Да какая возня?
Изготовление холодца из головы дикого копытного ничем не отличается от такого же действа из любого другого мяса. Только вот мозги, язык и губы лося лучше на такое дело не пущать - они должны жить в кулинарном плане самостоятельно.
Голову разрубить на куски, выварить на медленном огне с несколькими крупными луковицами до момента, когда мясо будет отваливаться от костей, проварить еще 15-20 мин. со специями (перец, соль, лавровый лист),далее снять мясо с оных насильственно, раздербенить его достаточно мелко пальцами. Разлить бульон по формам, напихав туда раздербенитые кусочки и мелко нарезанный чеснок. Можно добавить желатина, но можно и не добавлять - запвисит от количество воды, в которой варилась голова - чем меньше - тем меньше надобность в желатине. Дать вареву, разлитому по формам, остыть, поставить их в холодильник или между рамами окна. Наутро употреблять с хреном, горчицей и воТкой!
Изготовление холодца из головы дикого копытного ничем не отличается от такого же действа из любого другого мяса. Только вот мозги, язык и губы лося лучше на такое дело не пущать - они должны жить в кулинарном плане самостоятельно.
Голову разрубить на куски, выварить на медленном огне с несколькими крупными луковицами до момента, когда мясо будет отваливаться от костей, проварить еще 15-20 мин. со специями (перец, соль, лавровый лист),далее снять мясо с оных насильственно, раздербенить его достаточно мелко пальцами. Разлить бульон по формам, напихав туда раздербенитые кусочки и мелко нарезанный чеснок. Можно добавить желатина, но можно и не добавлять - запвисит от количество воды, в которой варилась голова - чем меньше - тем меньше надобность в желатине. Дать вареву, разлитому по формам, остыть, поставить их в холодильник или между рамами окна. Наутро употреблять с хреном, горчицей и воТкой!
Agata
Завсегдатай
- С нами с
- 23/05/06
- Постов
- 3 289
- Оценка
- 771
- Живу в:
- Санкт-Петербург
- Для знакомых
- Вера
- Оружие
- не имею даже рогатки
- Собака(ки)
- такса Аврора и такса со странным именем Мышка.
Я бы посоветовала кожу с головы снять - шкуру дикого зверя не опалить ))
Капитоныч
Завсегдатай
- С нами с
- 09/08/06
- Постов
- 473
- Оценка
- 320
- Живу в:
- г. Шахты
- Для знакомых
- Владимир
- Охочусь с
- 1968
- Оружие
- Зауэр/16, Зимсон/16
- Собака(ки)
- Уже взрослая ЗСЛ, Вега
Необходимо в начале губы паяльной лампой и скоблить ножом и так раза три, по типу свинных ножек, затем разрезать по ноздрям и так же опалить и вычистить. Затем варить добавляя специи (как в холодец). В поле можно опаливать на костре и меньше чистить, но так это в поле, но при полной обработки, мясо получается нежне, равное языку. При варке холодца из головы, согласен, что лучше снимать шкуру - меньше хлопот.
Маня
Участник
- С нами с
- 12/11/06
- Постов
- 141
- Оценка
- 95
- Для знакомых
- Марина
- Охочусь с
- 2006
- Оружие
- МЦ 21-12
- Собака(ки)
- Тунгус, лайка з/с
Лично сама не делала, но угощали, вкуснятина страшная!!! Как мне сказали, холодец делали как и обычный с свиной головы, только возни побольше.
bigfoot
Завсегдатай
- С нами с
- 10/09/07
- Постов
- 531
- Оценка
- 238
- Живу в:
- п.Зырянка Якутия
- Для знакомых
- Сергей
- Охочусь с
- 1986
- Оружие
- два болта, 8 и два п/а
Шкуру с головы ободрать, конечно, менее хлопотно, чем ее палить. Но скус теряется, и бульончик не такой наваристый. А перед опалкой стригу ее ножницами, где волос длиный, оставляя около 1 см или меньше. Геморно это, но иначе при опалке он спекается и чистить эту корку замучаешься.
