ГОРЧИЦА, как приготовить.

[Dok]

...я прото рассолом из под помидоров или огурцов или капустным заливаю и перемешиваю до нужной консистенции. Рассол естественно лью практически кипяток. Злющая и долго хранит сои свойства.

 

[Uris]

Я покупаю обычный горчичный порошок (фото внизу). На обороте инструкция по приготовлению. Основное делаю по ней, а там уже смотрю. Или водички добавлю или сахара-соли, а то и уксуса-растительного масла.
ВНИМАНИЕ!!! Свежеприготовленная горчица РЕАЛЬНО опасна! Можно запросто получить ожог слизистой или дыхательных путей!
Для снижения этих рисков и для улучшения вкусовых качеств, свежеприготовленную горчицу надо "проветрить". Дить ей постоять без крышки, периодически перемешивая. Несколько часов, а то и денек.

 

[Dok]

Свежеприготовленная горчица РЕАЛЬНО опасна!

потому не надо открывать банку сувать туда нос и вдыхать полной грудью. Я люблю чтоб чтоб в нос шибала.

 

[walerka]

Свежеприготовленная горчица РЕАЛЬНО опасна!

пойду сделаю этого йаду

 

[Dok]

пойду сделаю

напиши рецепт то

 

[walerka]

рецепт

да я тоже на рассоле делаю. без разницы, на каком. только я холодным мешаю до состояния жидкой сметаны (по деревенским меркам жидкой!) и добавляю малость сахара. а потом ставлю в тепло.

--- Добор поста---

Дить ей постоять без крышки, периодически перемешивая. Несколько часов, а то и денек.

ни в коем разе! просто не жрать полной ложкой. и с жирненьким чем-то.

--- Добор поста---

чтоб чтоб в нос шибала.

а иначе это не горчица.
эх, гастрит мой, гастрит...

 

[Dok]

я тоже на рассоле делаю. без разницы, на каком. только я холодным мешаю

я так же делал, готовится ночь целую.. кипятком, как остыла можно принимать в пищу.

гастрит мой, гастрит

панкреатит скорее..да если с жирненьким)

 

[aragon]

я прото рассолом из под помидоров или огурцов или капустным заливаю и перемешиваю до нужной консистенции.

А чё спрашиваешь-то? Реально, самый вкусный рецепт

 

[walerka]

панкреатит

не, дохтур сказал гастрит...

 

[Романтик]

Я беру гвоздику, красный и черный перец, хмели-сунели, заливаю достаточным для заправки порошка кол-вом воды и довожу до кипения (завариваю специи) 1 минуту они кипят и снимаю с огня, заварку можно отфильтровать, растворяю соль и сахар по вкусу заправляю этим порошок горчицы до нужной консистенции и чуть-чуть пожиже, чем мне надо, совсем чуть чуть. Тщательно перемешиваю. Заворачиваю во что-то теплое и ставлю на денек "доходить", потом добавляю чуть-чуть подсолнечного масла и опять тщательно перемешиваю и в холодильник. Есть нужно с большой осторожностью.
Но я люблю острое
Кетчуп делаю почти так же, только давлю еще и чеснок, а развожу томатную пасту только охлажденным "отваром" специй. Чеснок ни в коем случае не отваривать и не нагревать, только свежий, в последнюю очередь в уже готовый кетчуп

 

[tazuja]

мешал с холодным рассолом- не алё. Вообще.
Поставил в микроволновку на семь минут сию смесь. охладил. Получилась вкусная, до слёз прошибающая горчица.
В след раз попробую кипящий рассол заливать.

 

[Uris]

ни в коем разе! просто не жрать полной ложкой

Я острое ем, практически, ложками. Доширак, еще первый, который прям из Кореи шел и был только говяжий, был сильно острый. Некоторые суповую "базу" (красный порошок) не высыпали полностью. На мой вкус если не полностью высыпать - пресновато.
Горчица после "проветривания" слезу выбивает на раз + испарину на лысине, ну, у кого она (лысина) есть.

 

[Романтик]

В след раз попробую кипящий рассол заливать.

Кипящий не рекомендую! Горячий - да, но не кипящий. На мой взгляд запаренная держится гораздо дольше, а завареннная кипятком довольно быстро слабеет. На других вкусовых качествах и консистенции заливка горячим рассолом (не кипятком) не сказывается. ИМХО

 

[walerka]

мешал с холодным рассолом- не алё. Вообще.

конечно! потом надо на печку ставить (не на плиту, но чтоб жарко было). и уже минут через 20

--- Добор поста---

держится гораздо дольше,

ну я по многу не делаю, чтоб за пару дней съесть. а потом свежачок-с)))

 

[tazuja]

Мишь, Валерка, дык не знал я... от так и замутил. В ямальской обсуждались рецепты.
Ща чутка поопытнее стал в этом вопросе.))

 

[Uris]

Уточняющий вопрос: разводить рассолом или маринадом? Рассол солонее и в нем нет уксуса, маринад, соответственно, покислее и не такой соленый. Просто есть и то и другое, решаю на чем делать.
Кстати, если все таки рассол, разводить водой или нет?

 

[aragon]

Мне больше всего нравится с маринадом от ассорти помидоры+огурцы из трёхлитровой банки. Развожу с холодным (комнатной температуры) и потом ставлю на 8 часов в мультиварку на температуру 40 градусов.

 

[tazuja]

Uris, я крайний раз в маринаде делал. Фотка банки с горчицей в ямальской.

 

[walerka]

разводить рассолом или маринадом?

а и тем и тем можно. маринадом, имхо, даже лучше

 

[Романтик]

разводить рассолом или маринадом? Рассол солонее и в нем нет уксуса, маринад, соответственно, покислее и не такой соленый. Просто есть и то и другое, решаю на чем делать.
Кстати, если все таки рассол, разводить водой или нет?

Я люблю экспериментировать и могу одну порцию порошка горчицы разделить на пять одинаковых частей, приготовить разным способом и выбрать самый для себя приемлемый У всех вкусы разные, одному солоно, а другому пресно.
Пробовать самому надо!!!