Разделка туши профи.

[topol]

Вроде так часто с этим возишься, но все таки пару интересных приемов для себя узрел.https://www.youtube.com/watch?v=g8clKtbv-gw

--- Добор поста---

По задней части все ясно, но вот передок мне понравилось как он уделал.

 

[m_wert]

Доктор ЛектоР какой-то :9:

 

[Alex71]

Прекрасное знание анатомии, ловкие руки и хитрожопость на высшем уровне! Ведь вырезку то, скрысятничал!

 

[Biggi55]

Крючок здорово помогает. Надо бы озадачиться.

Профи есть профи. Приятно глазу.

 

[topol]

Крючок здорово помогает.

А у меня есть лишний)))

 

[ЛетНаб]

Мастер есть мастер. Да и рабочий инструмент явно профессиональный. Рез как у бритвы.

 

[saroga]

Надо штук 40-50 подряд так разделать,чтобы руку набить.Да и запомнить,где можно крюком дёрнуть,где подрезать.
Красиво работает,однозначно!

 

[Denverus]

Супового набора с таким мастером не будет ) Не приняли бы его у нас в гастроном на работу. Но оч красиво. Вроде не самое приятное должно быть зрелище, а я загляделся.

 

[маклак]

Весьма задорный аналогопатаном,с добрыми,как у дедушки Ленина,глазамиХороший ролик!!

 

[Biggi55]

Вот еще от профи.

Я там тоже подсмотрел несколько полезных нюансов.

Это из нашей старой темы о ножах.

http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=53543&p=976229&viewfull=1#post976229

 

[topol]

Да и рабочий инструмент явно профессиональный. Рез как у бритвы.

А вот, что это за нож у него? Вроде не филейник.

 

[Biggi55]

А вот, что это за нож у него?

Обвалочный нож, профессиональный.

 

[topol]

Обвалочный нож, профессиональный.

Надо же. Никогда не предавал значение слову - обвалочный.))) А тут целый мир. хоть тему открывай.)) Вот и какой выбрать?
http://posudamart.ru/catalog/noji/o...hH5acdsIve0hFpPt7enDcJ3fo3kkDpIjZsBoCX9nw_wcB

 

[Di]

полезное видео, с крючком хороший ход.

 

[Sipa]

У меня товарищь профессиональный повар, знает более 10-ка способов нарезки лука. Режет головку секунды за 2-3. Как так научился, спрашиваю. А, говорит, быстро! Тонны три порежешь, научишься!

 

[Одинокий]

Тонны три порежешь, научишься!

он слукавил, научишся на третей луковице, на остальном только оттачивал мастерство

--- Добор поста---

Вот и какой выбрать?

вам - любой. не смотря на однообразие техники обвалки, у каждого повара-мастера свои нюансы и инструмент соотвественно подбирается под себя. в этом ролике обвальщик больше толкает нож, другой больше тянет, это определяет какой нож брать

 

[zanuda]

Доктор ЛектоР какой-то

Профессия называется - обвальщик, отсюда и название ножа

Никогда не предавал значение слову - обвалочный.)))

 

[Kfin]

Думаю у нас мужики на мясокомбинате не хуже корову разделают. Но так как нет видео с нашего комбината - этот мужик пока занимает первое место!

 

[Одинокий]

Байка, немного офф, но в тему. Огромная университетская кухня руспубликанского университета, с нее питали студенческую столовую, делали заготовки на несколько кафешек в городе, вроде еще ресторанчик. частенько мелькала осетринка в рыбном цеху, в кондитерском и в жарочном в смену уходил мешок муки. в мясной мясо тогда (90-е) приходило в полутушах. была востребована должность обвальщика. приходит стажер с колледжа, ставят в мясной. задача обвалкап полутуши. двери цехов были напротив. обратили внимание что новичок как то нерешительно трется.
-чего ищешь?
-да мне сухарей панировачных надо гдето найти, с ведро
-?
-ну мне тушу вон говяжью обвалять надо
-??????
Ну мне задачу нарезали - обвалка туши
-!!!????!!!!?????!!!!!!!!

 

[Fisun]

Эх,долбаный оргсорсинг,мясной цех для меня это любимое дело было,самые лучшие обвальщики что у меня служили это Тувинцы,кости белые были,мы ругались чтобы на бульон нам оставляли мясца на косточках))),и прав Леха,когда каждый день по 200-300кг полутушь поразбираешь,тоже можно было видяхи подобные снимать...