перченое жаркое из голяшки

[canuck]

у этого блюда много названий и готовят его в разных регионах и из разного мяса, например в Италии

я его называю - охотничье жаркое по-тоскански из голяшки

Короче, из почти бросового мяса с голени любого копытного получается такое объедение...
Я готовил из говядины и оленины.

Все просто, берем мясо, лучше всего порезанное (пиленное) вместе с костью, но если нет пилы, то просто режем мясо поперек волокон, толщиной 2-3 см. Кости можно положить рядом.

Складываем мясо в тяжелую посуду - чугун или керамику, засыпаем молотым черным перцем, много - если перец молотый из магазина, то 1-2 ст. л. на кг мяса, если свежемолотый - можно поменьше. Много чеснока в зубчиках, не резать, но можно почистить - 1-2 головки ср размера.
Заливаем бутылкой красного вина сухого (полное дерьмо не использовать). И в духовку или на огонь, готовится это блюдо долго - часов 5-6, а можно и всю ночь. Мясо должно быть абсолютно мягким.
Гарнир можно суховатый хлеб, картошку, рис. Итальянцы подают с полентой (мамалыгой).
фото вроде не сохранилось, в след. раз сделаю - добавлю, только готовлю обычно зимой...