Оленина с Ямала

[KVV]

Получив долгожданную посылку на второй день решил побаловать себя просто жареной олениной.
От задней ноги отрезал еще подмороженный кусок мякоти, вымочил в нескольких водах (родниковой не пожалел), разрезал на хорошие порционные куски, обжарил на сливочном (крымском) масле с двух сторон на большом огне, затем закрыл крышкой и потушил на маленьком огне, посыпал укропчиком, кайенским перцем, крымскими травами, сбрызнул чуть лимончиком.

Пока готовил мясо, жена отварила картошечки и потушила капусту.
Сервировал на персональную тарелку (жена подарила набор на какой-то праздник). Полил немного клюквенным соком. Утащил у дочки какую-то полезную "зеленку".

Под подаренные средним свояком Черный Вельвет оленинка пошла на ура.

Это было неделю назад.
Вчера взял рульку, натер солью, тем же перцем, сверху положил пару веточек укропа, петрушки, моченой брусники, в два слоя фольги и в духовку на 2 часа.

Приятного аппетита!

 

[Селянин]

вымочил в нескольких водах (родниковой не пожалел)

Зачем???

 

[KVV]

Зачем???

что бы быстрее отошло

 

[Ded]

духовку на 2 часа.

а если в микровололновку то на сколько и во что завернуть? в фольгу нельзя.

 

[Селянин]

а если в микровололновку

Я бы не стал. в духовке и вкуснее, и проще. а в микроволновке надо методом проб и ошибок режим подбирать, т.к. они все разной мощности и с разным набором функций. Я пробовал и отказался.

 

[MisterBN]

Ждал, очень ждал рецепты в разделе. Вадим первый!

Как она, оленина убоинка на вкус?

 

[ayno]

а если в микровололновку то на сколько и во что завернуть?

В микроволновке я бы советовал сделать так:
От замороженного куска настрогать стружки. Не толстой, но и не мельчить. По размерам примерно... ну, с зажигалку Крикет)).
Посолить, завернуть десяток таких стружек в пергамент (кальку) вместе с кусочком сливочного масла и на полную мощность в течении 7- и более минут, по опыту уже подбирать надо.
Этакий холостяцкий способ сделать по быстрому, что бы набить утробу. Но если передержишь - кранты. Не прожевать будет и высушишь.

 

[KVV]

Как она, оленина убоинка на вкус?

Лосятину немного напоминает, но более нежная и мягкая.
Вчера в духовке сделал целиком лопатку: удалил часть пленок, посолил, поперчил (совсем немного), сбрызнул лимончиком, бросил щепотку укропа (это делал с каждой стороны), положил на стеклянный противень, сверху прикрыл куском фольги не заворачивая, чтобы лишняя влага уходила, на 30 мин 180 градусов и еще на полтора часа 130-140 градусов.

 

[vik-hunter]

Не могу найти никак рецепт по студню из олешки. Подскажите, пожалуйста, срочно! Достаточно только олешки или еще кого-нибудь?

 

[KVV]

Вчера на 8 марта потушил ребрышки с овощами, получилось немного суховато, но сам виноват - водички надо побольше и тушить подольше. Рецепт простой: ребрышки режем пополам, чтобы влезали в посуду, солим перчим, сыпем травки разные, закрываем кубиками моркови, лука, самый верх - картошка, в духовку на 2 часа при 160 градусах. Фото нет - съели все сразу.
Бульончик из ребрышек не впечатлил - по мне немного пустоват, из лосиных вкуснее, пожирнее они.

 

[ayno]

Сейчас народ в спешке распаковывает мясо и распихивает по холодильникам.

Не спешите всё сразу морозить! Советую, пока не всё распихано по полкам холодильников, найти самые вкусные кусочки и попробовать оленинки. А то потом трудно будет понять, какой кусок где лежит)).

Я не мастер изысканной кухни, и больше люблю бульон и ребрышки. Но Слава-Окаванго меня соблазнил своим трепетным отношением к стейкам.
Я решил попробовать тоже:


Главное, снять все плёнки и ни в коем случае не пережарить

Тем кто любит позажаристее, лучше жарить с двух сторон

а подавать конечно же лучше всего с моченой брусникой, или даже с брусничным вареньем!

 

[Sonic]

Не могу найти никак рецепт по студню из олешки. Подскажите, пожалуйста, срочно! Достаточно только олешки или еще кого-нибудь?

В студень из оленя хорошо "мостится" каркас глухаря, или два каркаса тетерева,или четыре каркаса рябчика. Если нет таковых - курицу(желательно петуха домашнего) и НЕ забудь большую луковицу!

 

[vik-hunter]

Sonic, У нас в Питере петухов домашних у каждого по паре (минимум):agg:

 

[Sonic]

Какой от тебя ближайший рынок?

 

[Ramka]

Варили холодец из двух оленьих голяшек, отлично застыл. Два часа в скороварке

 

[Sonic]

Варили холодец из двух оленьих голяшек, отлично застыл.

Застынет БЕЗ вопросов, но во вкусе - чуть кислинка(если бульон крепкий и без желатина) , как в говядине... Надо либо что-то куриное или свинную рульку...

 

[Ramka]

Никакой кислинки не ощутила
Мясо очень мягкое, разбавлять птицей не увидела нужды.

 

[ayno]

чуть кислинка

Саня, ты мне напоминаешь басню, про Лису и виноград))) Ну, не совсем конечно буквально, но кислое там присутствует)).
В отличие от я бы сказал, что крепкий олений бульон сладковат, а не кисловат.
Я бы категорически не советовал туда ничего добавлять. Мы же затем и брали оленину, что бы почувствовать именно чистый вкус.

 

[Nikokuk]

А какая оленина копчёная.....песТня!

 

[Окаванго]

ayno,
зашел, посмотрел... замострячу сегодня вырезку вечерком так же... на гриле)