Готовим шпроты

[damaskar]

Не секрет, что шпроты для абсолютного большинства- это рыбка из баночек с черно-золотой расцветкой. И еще- их всегда бывает мало)))
А если учесть , чтов последне время все чаще попадаются баночки, содержимое которых уже не радует....
Я очень люблю такую рыбку- особенно если учесть, что рыбу в целом, в отличите от мяса- я не жалую. Разве что отдельные блюда из отдельных видов..

Итак, для приготовления шпротов) а это не вид рыбы, это именно СПОСОБ ее обработки) нам потребуется например мойва( можно брать кильку, салаку, да хоть мелких карасиков - главное чтобы она была небольшого размера)
Рыбки примерно килограмм.
Рыбку моем( если это что-то крупнее мойвы- чистим)

Далее делаем рассол( маринад).
Для него нам понадобится совсем немного:
-заварка черного чая( 3 чайных ложки заварить на стакан кипятка, процедить)
-соль( 0,5 ч.л.)
-перец горошком черный(5-6 шт)
-перец душистый(2-3 шт)
-глютамат (можно заменить бульонным кубиком)
-гвоздика( 2-3 шт.)
-лавровый лист( 1 шт.)
-растительное масло(0, 25 стакана)

Подготовленную рыбку кладем в кастрюльку, заливаем маринадом и ставим на медленный огонь на 1, 5 часа.( то же самое в режиме тушения можно делать и в мультиварке)

Вот и все хитрости. Когда рыбка остынет- можно ее убирать на храннеие или до прихода гостей в холодильник, желать с ней бутерброды или просто доставать к картошечке.

Приятного аппетита!!

 

[Гвелешапи]

Таня, отдельное тебе спасибо за рецепт шпрот. Очень часто бывает в улове всяка мелочь, а котов в доме нет)))

 

[Safron67]

Разве можно такую вкуснотищу с утра показывать????Как теперь целый день отработать????(слюной изойдешь нафиг!!!!!!)

 

[Дорофеич]

О, спасибо! А мойва не горчит?

 

[Nikokuk]

А ещё в таких рецептах шелуху луковую кладут для придания цвета и вкуса подкопчёности...Но настоящие скопчёные минут 5-10 на ольхе вкуснее...

 

[vladmen]

В принципе должно быть вкусно. Но это не шпроты, т.к. исключен процесс копчения, в котором вся, ну или основная "соль" продукта.

 

[damaskar]

Вкус от того, что не коптили- не меняется.. А если уж упираться в кулинарию глубже- то шпроты бывают копченые и некопченые))) Это указывается на упаковке тех же баночек)))

 

[Joki]

Хороший рецепт, спасибо!

 

[BadjaN]

damaskar, Татьяна, а 1,5 часа не многовато? Мойву отвариваю отсилы минут 7, и то уже начинает "разваливаться".

 

[damaskar]

Нет, полтора часа в режиме тушения- в самый раз))) Она не разваливается - не знаю отчего... но так было с детства)))Думаю, что когда варится рыба- она же шевелится и разваливается от этого..А тут- лежит себе тихонько в рассоле и изредка пробулькивает.

Да, и не горчит..Ну если уж совсем хочется предохраниться- можете головы пообрезать и кишки повынимать.

 

[В.А.Ш.]

Но это не шпроты, т.к. исключен процесс копчения, в котором вся, ну или основная "соль" продукта.

Володь, сам не пробовал, но мои деды по Смоленке практиковали специальную жидкость, дающую эффект копчения. А вообще-то рецепт старый, очень интересный. Но забыта одна рыба. По этому рецепту лучший результат достигается из ершей.

 

[vasek]

лучший результат достигается из ершей.

Во, во! Иногда они виснут гроздьями, раньше их выбрасывали или кошкам. Теперь все на "шпроты".

 

[vladmen]

рецепт старый, очень интересный. Но забыта одна рыба

Ну да, забыта А именно забыт настоящий балтийский ШПРОТ. То, что мы употребляем - это в основном килька и салака. Вкус настоящих рижских шпрот я помню с детства. И он таки сильно отличается от теперешних, нередко изготовленных в тех краях, где море было всего-то несколько миллионов лет назад.

 

[damaskar]

На самом деле рецепты шпрот- из древних времен, когда не выбрасывалось ничего- все шло в дело и готовили их по-разному..Это как с салом- одни солят с чесноком, другие- отваривают, третьи- еще и коптят... Здесь на самом деле- точно также.

 

[В.А.Ш.]

А именно забыт настоящий балтийский ШПРОТ.

Володя, мы не говорим здесь о настоящих шпротах (уже давно даже профессиональная заготовка их идет действительно из кильки). Увы, любителю шпрота, который болтается вдали от берегов на просторах Атлантики, не поймать. Потому в этой теме речь идет об имитации шпрот из доступной рыбьей мелочи.

 

[night shadow]

Слово Шпроты произошло от sprat что вобщем то означает- килька... нет такой породы рыбы - шпроты.. это скорее обиходное название обозначающее копченую рыбку в масле.. настоящие шпроты высшего качества изготавливались только из кильки но с наступлением рыночной экономики их стали лепить из всего что плавает... в основном; из салаки..

 

[Uris]

damaskar, спасибо, интересный рецепт. Было дело, ловились карасики не больше пальца.
А зачем нужен глютамат и обязателен ли он?

 

[pomeha78]

нет такой породы рыбы - шпроты..

Это как у нас в колхозе прикалывались..... Большая салака, это маленькая селедка. :agg:

--- Добор поста---

настоящие шпроты высшего качества изготавливались только из кильки

Это точно. Причём была разница как укладывать её в банку(зависело от сезона)

 

[GlebCH]

Спасибо вкусный рецепт.
Насчет копченого аромата, есть копченый китайский черный чай, маленькой щепотки хватит чтоб получился сурьезный копченый аромат.
Интересно а пескарики простые пойдут?

 

[Дорофеич]

Насчет копченого аромата, есть копченый китайский черный чай,

Точно! Старинное китайское блюдо - килька, тушёная в Да Хун Пао