Готовим суворовскую похлебку

[Val_7]

Об ухе сказано и написано - не перечесть. Предлагаю тему похлебок (не путать с ухой)
Начнем со знаменитой Суворовской похлебки или похлебки по-суворовски.

рецепт на 4-5 человек

Рыба: лучше всего осетр, судак, голавль, жерех (1,5-2,5 кг)
грибы: лучше всего белые свежие или сушеные, на крайняк подберезовики, подосиновики даже шампиньоны (0,5 кг)
овощи: морковь, лук, картофель, помидоры (2-1-2-3)
экзотика: лимон, красное вино

Дальше все просто.

1.жарим лук, морковь затем добавляем помидоры и продолжаем жарить
2. если грибы свежие - немного жарим отдельно
3. варим рыбу до полуготовности
4. добавляем грибы и варим до полуготовности
5. добавляем картофель кубиками и варим до полуготовности
6. добавляем прожаренные лук, морковь, помидоры доводим до небольшого кипения и тут же снимае с с огня
7. добавляем дольку лимона и полстакана красного сухого вина даем потомиться 15-20 мин.


Самая главная фишка - ни в коем случае не доводить до кипения на всех этапах - только томить!!!

Рецепт не для суровых рыбаков, а для любимых, которые согласились посидеть с вами на берегу и подержать удочку пока вы готовите.

Приятного аппетита
Как это делается на берегу можно посмотреть по ссылке: www.youtube.com/watch?v=k05U_pK1tfY

 

[SKALVA]

Сготовил.... Что сказать? Вкус интересный, но повторять не буду. Или рыба или грибы лишние.

 

[Val_7]

Некоторые не добавляют вино. Добавляют сметану. Но это на любителя

 

[Сибиряк]

Сготовил.... Что сказать? Вкус интересный, но повторять не буду. Или рыба или грибы лишние.

А я и портить продукты не стал-бы...

лучше всего осетр, судак, голавль, жерех (1,5-2,5 кг)

Такую рыбу - с грибами???

 

[Guide]

Так вот в чём секрет суворовских побед!

После такой похлёбки не то что любимая, и Измаил не устоит!
Знал толк Александр Васильевич не только в военном деле!

 

[Сиверко]

Ел как минимум три похлёбки, которые назывались "По-суворовски"
1) Варилась курица.
На бульоне варилась рыба разная, что была после рыбалки.
Одновременно к рыбе забрасывался картофель, сыроежки и лисички, пшённая крупа.
Отдельно делалась поджарка из моркови, лука, помидоров.
Когда рыба и картофель были готовы, в котёл отправлялась поджарка, толчёный чеснок и рубленная зелень.
Место происхождения - Воронежская область, Ольховатка.

2)Варится рыба, в основном хариус (там самая распространённая рыба)
Снимается с котла.
В котёл отправляется всё, что есть в избе.
Картофель, лук, морковь, лаврушка, обязательно.
Остальное может быть, что угодно: грибы, тушёнка, крупа, макароны, кетчуп и т.д.
Литературно - "Похлёбка по-суворовски", в простонародье, на местном диалекте - "Подъебуриха".
Место происхождения -р.Коми, Удора.

3) Нравится мне больше всего:
Варится два вида рыбы, по весу в одинаковых долях - стерлядь и налим. Рыбы, желательно много, воды мало.
Готовая рыба выкладывается на блюдо, посыпанное крупной солью и рубленными укропом и зелёным луком, сверху куски рыбы посыпаются так же, в этом особый вкус.
В котёл одновременно отправляются порезанные картофель, морковь, лук, помидоры.
Теперь внимание: некоторые местные добавляют, некоторые нет - рассол с грибов. Но готовят их по местному - отдельно, одни красноголовики отваривают в солёной воде со специями или без (кто как), заливают сверху подсолнечным маслом и в подпол. Вот с них рассол и сливают понемногу уже в миску с готовой похлёбкой. В неё же добавляют сметану.
Очень вкусно!!!
Место происхождения - Архангельская область, Мезенский и Лешуконский р-ны.

 

[SKALVA]

А я и портить продукты не стал-бы...

Ну не столь категорично. Вкус действительно интересный, но ИМХО или грибы или рыба, бо грибы+рыба+помидоры ну совсем у меня не сочетаются! Вино с лимоном - хорошая находка: вина неполный стакан, лимона две дольки к ухе (рыбному супу) хорошо пришлись. Буду варить уху в другой раз - заменю красное белым на полстакана и одной долькой лимона.

 

[Сиверко]

Буду варить уху в другой раз - заменю красное белым на полстакана и одной долькой лимона.

Лимон и белое вино к рыбе - всегда хорошо! Помидоры в ухе, тоже вещь!

 

[kedr]

В жизни довелось много готовить. И часто из чего попало, точнее из того что есть. Читая рецепт в первом посту, подумалось:- "Да , хватил Суворов горюшка!" . Что "не по вкусу": Первое - под жарка в рыбий бульон. Второе - грибы с рыбой. Но впрочем , на вкус и цвет товарищей нет. "Да и в животе, всё равно перемешается". Про бывать не буду точно. А рецепт самой "суровой" ухи: На дно котла укладываешь: Картошку крупно резаную, потом луковица на четыре части резаную. Сверху чищеная рыба - чтоб хвосты из воды не торчали. Соль ,перец, лавр. Всё это свежей водой из Реки заливается и на костёр ставится. Варил с самой нежной рыбой - хайриусом. Главное следить : чтоб не кто не лез до солить и помешать "похлёбку рыбью"! И по готовки, ложку водки добавить.
Чесно слово, меня Кедровочка за такую похлёбку. Там же на берегу и "казнит". Она у меня дворянского происхождения , не будет "дробить" с бродягой.))

Чот сдаётся мне, случай этот был единичный. И описанный летописцем, сопровождающим армию в походе.Имхо.

 

[Val_7]

Как говорится "творческий процесс пошел". Небольшой комментарий:1. Установить подлинное происхождение термина "суворовская похлебка"мне пока не удалось. Знаю легенду о сборной каше от А.В.Суворова (будет случай, сам попробую и расскажу). 2. По канону русской кухни похлебка это не суп (заграничные штучки) и не уха. Главное свойство любых похлебок - очень густые - "чтоб ложка стояла". 3. Сочетание рыба-грибы для нас во вторых блюдах - обычное дело, в первых не совсем. И в этом как раз и состоит изюминка рецепта, вариаций которого - не счесть. Так что спасибо за комментарии и новые варианты. Я ее вообще делаю только для друзей 2-3 раза в году не больше. Да, забыл. Конечно же вода. Если делать на реке - нет слов

 

[Lahtac]

Да простит меня автор темы,в моей похлёбке рыбы нет и грибов тоже.Прошу отнестись с юмором хотя рецепт реальный.
Итак варится в котле нерпичье мясо.Мясо съедается.В оставшийся бульон кладутся макароны. Жидковато чтото.Добавляем банку тушонки.Уже лучше,но чегото не хватает.Добавляем банку чахохбили из серии консервов " Готовые блюда",в довершение с обязательным возгласом " Хуже не будет " банку концентрата для борща. Те,кто ел,пытались расколоть меня на рецепт,но я молчал как партизан.

 

[Val_7]

Верно говорят: " Самая лучшая рыба- это мясо". А если серьезно, то в этом рецепте есть практически все для хорошего и быстрого усвоения организмом т.е. восстановление энергии должно идти быстро. Собственно именно эта прагматическая цель и лежит в основе охотничьей и рыбацкой кухни и именно в процессе этой самой охоты или рыбалки. Особенно если они проходят многие дни или недели.

 

[kedr]

" Самая лучшая рыба- это мясо".

Это точно. На сплаве, редко готовим рыбу. Хотя если не полениться , да "пособирать" рыбьих патрошков. То можно сытно поесть . Но рыбача "палкой" это хлопотно , набрать нужное количество. Если только себя побаловать любимых.

На нашем маршруте, живёт на угодьях охотник с семьёй. Промышляет и рыбу конечно. К моему приезду у него "коронное меню" : Уха с патрошков рыбьих, и жаренный налим. Чисто с рыбы-грустно жить.

 

[DrevoSV]

Верно говорят: " Самая лучшая рыба- это мясо"

А самая лучшая колбаса - это чулок набитый деньгами! Все эти похлёбки чаще всего приходится готовить на природе, а зуд экспериментаторства посещает тогда - когда ассортимент продуктов весьма скуден, да и мало совместим между собою... Ничего, голод - самая лучшая приправа к любой пище. Самое интересное что дома обычно попытка повторить приготовить такое блюдо даже и в голову не придёт.

 

[Lahtac]

чулок набитый деньгами

Нее-а! Щас колготки в моде.Новый сорт колбасы.

 

[kedr]

экспериментаторства посещает тогда - когда ассортимент продуктов весьма скуден

Раз сына взял, пешком далеко. Дичи не перевстретилось . Последняя похлёбка у нас была : "Стаканчик" сухого картофельного порошка "ролтон". Сало со спичечный коробок, мелко резаное. И по куску хлеба.

А "по шпане" раз, в тайге задержались. На ночь варили рыбу с одним сухариком (случайно на полу в зимухе завалялся).Потом животами булькали и хохотали.

 

[Val_7]

Если охочусь автономно и более трех дней - всегда беру приличный запас сала при условии, что в нем нет чеснока и перца - только каменная соль. Плюс к этому сухари из бородинского черного хлеба (сухари делаю сам). Если автономность больше недели - сам делаю сублимированные мясные консервы (преимущество - очень малый вес). И еще стараюсь есть только жидкую горячую пищу. Считаю, что лучше вообще ничего, чем в сухомятку. Однако все это уже ВНЕ заявленной темы. Может быть есть смысл начать обсуждать что-то типа "Правильное питание, способы приготовления на автономной охоте (рыбалке)"?

 

[DrevoSV]

Может быть есть смысл начать обсуждать что-то типа "Правильное питание, способы приготовления на автономной охоте (рыбалке)"?

Так открывай новую тему.

Считаю, что лучше вообще ничего, чем в сухомятку.

Ну не стоит так категорично... Главное правило при еде - тщательно пережевывать пищу, даже сухари, не размочив их хорошенько слюною не проглотишь, а ещё лучше сухари разжевывать до жидкого состояния. Для справки - у человека в сутки выделяется около 15 литров слюны, которая содержит огромное количество ферментов каких нет ни в желудочном , ни в кишечном соке.

 

[kedr]

"Правильное питание, способы приготовления на автономной охоте (рыбалке)"?

Это уже обговорено на форуме, много раз. Сколько в граммах и чего. Думаю Вас тут не поддержат. А по теме , что сказать. Уважают тут рукастых и творческих , к коим относят и поварское дело. Удачи и творческих находок!С уваж.кедр.

 

[Val_7]

Спасибо. Я вам еще про охотничьи котлетки из лосятины, с печенкой, грибами и орехами не рассказал. "А еще я крючком вязать, на машинке - Кот Матроскин)"