Прошу подсказать по засолке для копчения кобанчика.

[BSV]

Доброго, времени суток.


Вопрос к знатокам холодного копчения.
какие есть нюансы?
Как правильно солить для копчения в рассоле или сухим, и если тузлук, то в каких пропорциях соль и специи что бы не перибить вкус.
Вымачивание, после засолки?
Температура копчения, 30 как обычно?
Приблизительное время копчения кусочки 5/5/15 см,
Кого лучше взять под копчение, есть подсвинок и не старый секачишка (думаю лучше на мешать)
Выветривание?

Заранее огромное спасибо.

 

[Гвелешапи]

набери в строчке поиска фразу "копчение рыбы"

господа.. Человек про кабанчика спрашивает.
А вы его в гугл сразу...
И потом... мало ли что в гугле насоветуют..
Мне вот тоже интересно. А разве надо вообще засаливать перед копчением? Что рыбу, что мясо?

 

[Stalker]

А разве надо вообще засаливать перед копчением? Что рыбу, что мясо?

Не нужно для тех, кто не есть соль Мне пресно-копченое мясо не нравится, а рыбу без соли совсем не ем.

 

[Гвелешапи]

Меж прочим спасибо! Буду знать. Не опытный я коптильщик... Теперь понимаю, чего у меня рыба всегда недосоленной была
Правда всеми съедалась все равно.

 

[Сибиряк]

Меж прочим спасибо! Буду знать. Не опытный я коптильщик... Теперь понимаю, чего у меня рыба всегда недосоленной была
Правда всеми съедалась все равно.

А пересоленая то-же съедается...