Сублимат собственного приготовления

[игорь78]

Вчера сделал сублимированную говядину вот по этому рецепту
http://www.skitalets.ru/equipment/food/sub_meat/

Спойлер: Опыт изготовления самодельного "сушеного" мяса для походов

Самодельное мясо

Автор - С. Шендеровский

Опишу здесь свой небольшой опыт изготовления самодельного "сушеного" мяса для походов.

Не знаю, как вам, а мне стала слегка надоедать старая добрая тушенка. Все эти поиски "правильной" банки (название "Говядина тушеная", а не "Говяжья тушенка", ГОСТ, а не ТУ, истекающий срок хранения - тонкий намек на списание из госрезервов) с обязательной "натурной" проверкой... И все равно большой вес, мало мяса, много жира (иногда малосъедобного) и воды.
Короче, стал я искать замену.С чем вообще ходит народ? В основном это вот что:
Тушенка, Сырокопченая колбаса, Сублимированное мясо и другие покупные мясные концентраты
и, наконец, разного рода Самоделки.Какие есть критерии выбора мясных продуктов для похода? Их несколько и для разных людей и разных походов их значение различно:
- состав и качество исходных продуктов, что определяет количество съедобного животного белка в конечном продукте;
- минимальный лишний вес воды и упаковки;
- удобство транспортировки и использования, "делимость";
- сохранность в условиях соответствующих температур и влажности;
- доступность;
- цена;
- вкус.

Качественное сравнение
Попробуем оценить хотя бы некоторые параметры.
Например, тушенка сейчас вполне доступна, довольно дешева. Вкус - на любителя, но обычно - вполне съедобно. Самый большой лишний вес. Даже по этикетке там 17% белка, 17% жира, остальное - 66%, или две трети - вода. А что на самом деле - поди проверь. Да еще жестянка…С/к колбаса хороша для походов в одиночку или маленькой (2-3 человека) группой, когда банка тушенки - это слишком много. Также годится для перекусов. Легко делится. Цена приличной колбасы (высшего сорта) начинается от 250р. А дешевле смысла нет брать - уж лучше сало. Состав 20% белка и 37% жира, то есть 43% воды, можно еще слегка подсушить.Сублимированное (высушенное в замороженном виде в вакууме) мясо - самое лучшее по весу: почти 60% белка, 30% жира, воды 10%. Довольно дорогое. Некоторое время назад 200-граммовая упаковка (эквивалент примерно 650 г мяса) стоила 110 р, как сейчас - не знаю. Вкус - на любителя. Малодоступна в провинции, особенно сейчас, когда непонятно что происходит с "раскладкой.ру". А "мясной начинки" я вообще давным-давно нигде не видел.Все покупные продукты страдают общим недостатком. Неизвестно какие животные и в компании с кем и чем пострадали в результате приготовления. И пострадали ли вообще. И если в случае с тушенкой хотя бы после вскрытия видно - или там есть мясо или одно из двух, то в случае с колбасой и сублимясом остается только уповать на добросовестность производителя.Полную уверенность в качестве исходных продуктов в наших условиях может дать только самодельное мясо. Конечно, настоящее сублимирование обычному человеку дома не сделать. Остается горячее выпаривание. Есть разные способы, но все известные мне - это варианты и комбинации двух: высушивания на воздухе при сравнительно невысокой температуре и выпаривания в животном (свином) жире. Поскольку я никогда не делал мяса "сушкой", останавливаться на нем не буду (пусть это сделают специалисты).
О втором способе я узнал на сайте горников. Его очень красочно и "вкусно" изложил здесь Андрей Лебедев.Если коротко, технология сводится к следующему :
Мелко порезанное сырое мясо заливается в кастрюле растопленным свиным жиром и на медленном огне в течение 5-6 часов упаривается до приемлемого веса (примерно 1/4 от исходного веса мяса + вес жира). Полученная масса упаковывается в подходящую тару (тетропаки или фольгу).

Очевидные достоинства этого метода:1. Очень простая, устойчивая и контролируемая технология. Температура практически равномерно распределена, нагрев легко регулируется по интенсивности кипения. Надо лишь изредка перемешивать и следить, чтобы мясо не прилипало ко дну и не высовывалось из жира. При этом температура значительно выше, чем при "сухом" способе - 100 градусов в начале процесса и 105-110 в конце, когда воды почти не осталось. Поэтому испарение идет быстрее, да и для всяких микробов это менее уютно. Степень готовности контролируется прозрачностью бульона, объемом, да и взвесить всю кастрюлю несложно.
2. Экономно - почти ничего не пропадает, только то, что к дну пристанет.
3. Подсоленый жир - неплохой консервант и упаковка.
4. Полученный брикетик легко делить (как колбасу), и можно подобрать подходящий размер для использования целиком.

Технология приготовления
(почти не отступаю в деталях от первоисточника) :1.Сырое мясо мелко порезать на кусочки 5-10 мм. Резать мясо лучше слегка замороженным. Сложить мясо в кастрюлю подходящего объема (мне кажется, лучше если это будет нержавейка).2. Приготовить топленый свиной жир. Чтобы легче и полнее вытопить жир, надо прокрутить его на мясорубке, растопить на сковороде и слить через ситечко в отдельную кастрюлю.
Соотношение мяса и топленого жира 3:1 по весу. Вот здесь есть небольшое отличие от Андрея - у него соотношение примерно 2,2:1. Видимо из-за того, что он резал на более крупные кусочки, которые укладываются менее плотно, и требуется больше жира, чтобы их покрыть.
Соли добавляется примерно две чайных ложки на 1 кг. Я солил и мясо и жир.3. Мясо залить большей частью жира. Оставить для окончательной укупорки из расчета примерно 1 столовая ложка (20 г) жира на упаковку (для широких пакетов - побольше).
На холодном мясе жир сразу застынет, поэтому сначала огонь должен быть слабым, и надо постоянно переворачивать массу до полного растопления жира.4. На слабом огне выпаривать 5-6 часов. Подобрать режим, когда кипение идет, но не очень интенсивное. Время от времени перемешивать и следить, чтобы куски не слипались, не приставали к дну и не высовывались. Бульон сначала будет мутный (смесь воды и жира), потом прозрачней и темнее. Кипение сначала довольно крупными редкими пузырями, потом мелкими и частыми, в конце поверхность покрывается мелкой пеной.
Наверное, не стоит стремиться выпарить всю воду до конца - как бы не сжечь. Мне кажется, вполне достаточно оставить 10-12 % воды, что примерно соответствует уменьшению исходного веса мяса в 4 раза.
Считать можно так. Например, вы делаете мясо из 6 кг мяса и 2 кг жира (после вытапливания). Жир считаем на 100% состоящим из жира, мясо (тощая телятина) - 18% белка, остальные 82% - вода. Будем считать, что весь жир и белок останутся (что-то, конечно, улетит с "запахом", что-то пристанет ко дну, но будем считать это несущественным, все равно в домашних условиях не учесть). Итого 0.18*6000+1*2000=1080+2000=3080 г белка и жира и 6000+2000-3080=4920 г воды.
Если мы выпарим до общего (с учетом "упаковочного" жира) веса 3500 г, то в конечном продукте у нас останется 3500-3080=420 г воды или 12% от общей конечной массы.
А от мяса там останется 3500-2000=1500 г или 1/4 исходного веса.5. Полученный продукт укладывается в подходящую тару (тетропаковские пакеты из-под молока/кефира, стаканчики из алюминиевой фольги). Я пробовал упаковывать в пакеты из-под кефира, получается нормально, но туда влазит полкило - это слишком много на мою семейную группу. Удобно сделать стаканчики из бытовой алюминиевой фольги. Надо взять потолще, "жаропрочную", и накатать ее в два слоя на подходящего диаметра круглую палку или квадратный брусок. Мне кажется, оптимальный диаметр/сторона - 5-6 см. Меньше уже неудобно будет складывать туда мясо. Аккуратно и плотно сложить дно, можно даже закрепить какой-нибудь липкой (малярной) лентой. Кстати, для пущей дезинфекции фольгу можно прокалить в духовке, а вот с тетрапаками такой фокус не пройдет.
Разложите ложкой мясо, слегка уминая. Поставьте охлаждаться.
Когда остынет, сверху наверняка останутся незакрытые кусочки мяса. Растопите "упаковочный" жир и залейте. После застывания этого верхнего слоя закройте подходящей крышкой - другим тетрапаком или фольгой..Для изготовления одной порции (эквивалент одной 325 г банки тушенки на четверых в день) самоделки требуется примерно 77 г мяса и 26 г жира.Для упаковки 180 г брикетика (по белку это эквивалент 325 г банки тушенки) нужен кусок фольги примерно 15х40 см, вес его около 5 г.

Количественное сравнениеКоличественной оценке поддаются два параметра - цена и лишний вес (воды и упаковки) на одного участника в начале похода.Прикинем цену упомянутых выше 3500 г готового продукта - (из расчета 100 р/кг мяса и 30 р/кг жира - а его необязательно добывать из дорогого сала - там еще и кожа лишняя, вполне сойдет и дешевый "нутряной", или как еще его называют продавцы, "лечебный" жир. Я купил его за 20 р/кг) = 100 р/кг*6 кг + 30 р/кг*2 кг = 660 р или примерно 190 р/кг. Я не собираюсь здесь оценивать стоимость трудозатрат - дело это на любителя, имеющего несколько часов свободного времени и не слишком увлекательную книжку (а то перемешивать забудет )), а сверхзанятые трудоголики, как обычно, могут заказывать продукты с доставкой на дом.Оценочная пищевая ценность 100 г продукта:
Белок - 31 г (18*6000/3500)
Жир - 57 г (100*2000/3500)
Вода - 12 гДля количественного сравнения различных продуктов предположим следующее:
1. Мясные продукты берут ради содержащегося в них животного белка;
2. Будем приводить все к тушенке из расчета одна 325 г (широкая низкая) банка на четырех человек в день или примерно 14 г белка на человека в день;
3. Расчет проводим на 1 человека на 20 дней;
4. Параметры продуктов:
тушенка - 17% белка, 17% жира, вес упаковки (1 банка): нетто 325 г, тары 60 г, цена 25 р;
с/к колбаса высшего сорта - 20% белка, 37% жира, вес упаковки (условно - 1 кг): нетто 1000 г, тары 20 г, цена 250 р;
сублимированное мясо - 60% белка, 30% жира, вес упаковки (1 пачка): нетто 200 г, тара 20 г, цена 110 р (старые данные) или 550 р/кг
самоделка - 31% белка, 57% жира, вес упаковки (1 брикет, условно): нетто 180 г, тара 15 г, цена 34 р. (190 * 180/1000)
Вес тары для колбасы, сублимата и самоделки - примерные (на 180 г брикет самоделки надо 5 г фольги + общая коробочка). Вес единицы упаковки колбасы и самоделки - условные. Для колбасы это естественная мера, а для самоделки - из соображений эквивалентности банке тушенки.

[TABLE="width: 100%"]
[TR="bgcolor: #FFFFFF"]
[TD="width: 10%"] [/TD]
[TD="class: pagefont, width: 6%"]Белок (г в 100 г)[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]Жир (г в 100 г)[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]Вода (г в 100 г)[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]Нетто
(г)
/упа-ковка[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]Тара (г)/ упа-ковка[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]Кол-во (г) на 1 чел / день[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]Кол-во (г) на 20 чело-веко-дней[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]Вес воды (г)[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]Кол-во упак[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]Вес тары (г)[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]Лиш-ний вес (г)[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]Цена за упак (р)[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]Об-щая цена[/TD]
[/TR]
[TR="bgcolor: #FFFFFF"]
[TD="class: pagefont, width: 10%"]Тушенка[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 6%"]17[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]17[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]66[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]325[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]60[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]81[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]1625[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]1073[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]5,0[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]300[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]1373[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]25[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]125[/TD]
[/TR]
[TR="bgcolor: #FFFFFF"]
[TD="class: pagefont, width: 10%"]Колбаса[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 6%"]20[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]37[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]43[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]1000[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]20[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]69[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]1381[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]594[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]1,4[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]28[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]622[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]250[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]345[/TD]
[/TR]
[TR="bgcolor: #FFFFFF"]
[TD="class: pagefont, width: 10%"]Сублимат[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 6%"]60[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]30[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]10[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]200[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]20[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]23[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]460[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]46[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]2,3[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]46[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]92[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]110[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]253[/TD]
[/TR]
[TR="bgcolor: #FFFFFF"]
[TD="class: pagefont, width: 10%"]Самоделка[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 6%"]31[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]57[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]12[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]180[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]15[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]45[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]895[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]107[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]5,0[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]75[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]182[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]34[/TD]
[TD="class: pagefont, width: 7%"]170[/TD]
[/TR]
[/TABLE]

Выделены главные, на мой взгляд, показатели - общий лишний (воды и упаковки) вес на одного человека в начале похода и общая цена на одного человека.
Количественные показатели говорят в пользу самоделки. Разница в цене с тушенкой невелика даже для небогатых, а разница в лишнем весе с сублиматом - даже для горников. Если кому-то кажется, что соотношение белка и жира не очень подходящее - представьте себе кусок чистого мяса 3 см толщиной с 1-см слоем жира. Я - безо всякого отвращения.
Опыт использованияБрали в поход летом 2002 г на Северный Урал на пробу в дополнение к тушенке. В больших "кефирных" пакетах по 500-600 г. Рисковать не стали и съели в течение первых 10 дней. Очень понравилось.
В начале 2003 г заложил эксперимент "на затухание" в небольших цилиндрических упаковках из фольги.
Ход эксперимента:
11.01.2003 приготовлено мясо в двух 175 г упаковках из фольги. Температура хранения - 21-22 град С.
25.01.2003 (через две недели после начала эксперимента) половина одной упаковки съедена.
Никаких признаков порчи. На разрезе плотная "зернистая" масса, на ощупь крепкая и маслянистая, цвет темно-коричневый с тонкими светлыми прожилками, запах приятный "домашний". Чистый белый жир только на стенках и торцах. Легко крошится на исходные кусочки. Прокипятил в небольшом количестве воды 4-5 минут, затем еще 10 мин. "настаивал". Мясо осталось немного суховатым, но жуется легко. Очень вкусное - почти как свежее жаркое. Бульончик изумительный.
Я пытался провести строгий научный эксперимент с подопытной группой кроликов (я) и контрольной группой (жена и дети), но он провалился. На запах на кухню ворвались дети и предложили "делиться". Учитывая, что их суммарный вес превосходит мой в 1,96 раза, рост - в 2,05 раза, ширина плеч, окружность бицепсов и длина конечностей примерно в 2,25 раза, я счел благоразумным не упорствовать и пожертвовать чистотой эксперимента.
Так что никаких вам ПДК, ЛД50 и т.д. не будет.
Половина разрезанного куска прикрыта фольгой и оставлена еще на неделю на предмет проверки сохранности незапечатанного жиром. Вторая упаковка положена днем к батарее (27-28 град. С), ночью - в шкафчик (21-22 град.С). Один раз лежала прямо в батарее (более 30 град. С) около 6 часов.
01.02.2003 (через три недели после начала эксперимента) съедена вторая половина разрезанной упаковки. Никаких признаков порчи.
09.02.2003 (через четыре недели после начала эксперимента) съеден второй брикет (подвергавшийся температурным колебаниям). Никаких признаков порчи. Друзья, которые для своих походов в горы делали сушеное мясо (без жира), сказали, что сделанное по "жировой" технологии - намного вкуснее.Все, для себя проблему я решил.

Сергей Шендеровский[FONT=Times New Roman, Times, serif]
​

[/FONT]​

​

Закрыть

Сегодня попробовал приготовить с ней гречу
Готовил на горелке.
Одна порция.
Крупа гречневая 75 гр(пять столовых ложек)
Сублимат 50 гр(одна столовая ложка с горкой)
Вода 0.5 л
Время
На закипание 3.5 мин
Варка мяса 10 мин
Варка гречи с мясом 16.5 мин
Итог - полной приготовление 30 мин. Расход газа 40 гр. Объем готовой каши - половина 1.2 литрового котелка каши. Каша вкусная,тяжести в животе нету. Усвоилась отлично. Так что,проверено,можно пользоваться

 

[BOBAH]

Я высушиваю мясо в духовке, в конвекционном режиме, при комнатной температуре, почти двое суток. Перед сушкой, мариную в соевом соусе, затем, нанизав на бамбуковые палочки, подвешиваю в духовке. Мясо режу ломтиками примерно по 2 сантиметра в толщину, только говядину или телятину, длина ломтика 10-15 сантиметров.

 

[игорь78]

BOBAH, но это ж копец,как муторно и долго!
А здесь 4-5 часов и готово. Из чуть меньше одного кг мяса и 300 гр сала получилось 350 гр готового продукта,что эквивалентно почти семи банкам тушенки. Вот такая арифметика

 

[BOBAH]

Игорь, ничуть не муторно
Свои дела делаешь, а оно там сушится

 

[Барбос]

сублимированную говядину

Игорь, а что это?

 

[Grace]

Игорь, а как хранить приготовленный продукт (температура, сроки...)?
Есть ли рецепт приготовления сублимированного мяса без жира/сала?
Интересует - для поездки с Собакеном.

 

[игорь78]

а что это?

Это практически полностью обезвоженный продукт

а как хранить приготовленный продукт (температура, сроки...)?

В том то и прелесть,что не портится без холодильника неделями. Я еще не пробовал,но у человека не спортилась даже пролежав на батарее пару дней

Есть ли рецепт приготовления сублимированного мяса без жира/сала?

Все тоже самое,но после приготовления выкладываем на бумажное полотенце,даем стечь,а потом переклядываем для просушки на другое бумажное полотенце. Получаются мясные сухарики. Аж хрустят.

Интересует - для поездки с Собакеном.

А чего без сала то? Не любит наваристый бульончик?
На самом деле порадовал вкус каши. С тушенкой не сравнить. Никаких,извините,отрыжек,послевкусий и прочей гадости. Вобщем,буду делать и есть

 

[alexkor]

я готовлю сублимат так: фарш обжариваю до состояния полуготовности, далее отвариваю в кулинарном жире, сливаю жир и на дуршлаге даю стечь лишнему, далее на противень и в разогретую духовку до 180 гр., помешиваю время от времени, в духовке держать почти до состояния китекета, но без фанатизма. если передержать, даже длительная варка не поможет. как то готовил в последний вечер перед выездом, передержал, 3 недели в походе как сухарики грызли )

 

[Artko]

Я делаю просто. Свежую (охлажденную) свинину без пленок и жира нарезаю на куски примерно 6х4х2 см и складываю слоями в эмалированную или стеклянную кастрюлю. Каждый слой пересыпается солью и специями (готовые приправы "для мяса", "для шашлыка" и т.п.). Когда кастрюля заполнена, сверху прижимаю тарелкой и убираю в холодильник на 2-3 дня. Потом эти куски мяса вешаю в комнате над окном (но не на солнце!). В зависимости от погоды, мясо готово через 2-4 дня. Если его нужно будет хранить долго, то можно посушить подольше. Мясо, приготовленное таким способом, хранится как сушеные грибы. У меня хранилось полгода при комнатной температуре. Могло бы и дольше, но я его съел Главное, чтобы было сухо, иначе заплесневеет. Мясо готово к употреблению, его варить необязательно. Можно к пиву вместо рыбки

 

[alexxxx77]

Тоже попробовал сделать, говядину порезал на полоски, засолили на сутки со специями и луком, потом сушил в сушилке для овощей вместе с луком (на ночь оставил).
Результат не плохой получился, на много вкуснее тушняка, варил минут 20, потом лучше дать еще постоять в бульоне, полностью восстановилось-как обычное мясо вареное. Попробовал хранить остатки, просто на кухне в пакетике лежало в шкафу, через месяц попробовал, результат тот же, не испортилось.

 

[Artko]

Тоже попробовал сделать, говядину порезал на полоски

Говядина, по моим ощущениям, получается жестче. Поэтому беру свинину.

 

[DrevoSV]

Лично я считаю что лучше готовить не просто мясо, то или иное, а именно пеммикан. К сушёному мясу ещё добавляются сало,или жир, измельчённые крупы и ягоды. Вкусовая и питательная ценность такого продукта повышается весьма существенно. Я такое готовил ещё в молодости, прочитав о приготовлении пеммикана в книге про индейцев...
Теперь подобных рецептов в инете множество, но главное что объединяет этот продукт во всех его вариациях - хранение в герметичной упаковке, исключающее окисление и прогоркание жиров. Ниже несколько полезных ссылок, которые могут кому либо пригодиться - http://baronus.ru/2013/01/31/pemmikanmyasnoj-koncentra-dlya-vyzhivaniya/ http://gerdanka.ru/post114770100/ http://survivalpandas.blogspot.ru/search/label/еда

 

[Krispin Geliard]

хороший рецепт на скитальце, только почитал - жир с солью нагревается 4-6 часов при наличии влаги из мяса... я сначала подумал что это рецепт мыла. почитал название - не, написано - сублимат, почитал процес приготовления, вижу - мыло. так и не понял. но если это все же сублимат (ну назовем так) то от такого приготовления будет прогоркать все.

я делал иначе - мясо специями солью натер, сбрызнул соевым соусом и на ночь в холодильник. на след день на сухой сковороде без жира обжарил до готовности, через мясорубкус с крупной решоткой пропустил и в сушилку. по итогу - хочешь так грызи, хочешь в кипятком залей и ешь как доширак, хочешь в кашу. даю так и макароны с мясом и супы, рассольник борщ сухой.

 

[tazuja]

Krispin Geliard, Лёх, а что за сушилка?
Делись рецептами супов и тд)))

 

[Alex80]

А мы так вялим колбасы

Пеммикан на вкус пресноват, я могу рассказать как мы сушим сыровяленные колбасы из конского мяса И c минимальным содержанием жира, так и колбаса 50/50% из жира и мяса (только вялится два месяца), неважно, правило всегда одно - низкие температуры вяления (не выше +10) и минимальный процент влажности (ниже 85%). Сухое помещение полуподвального формата, под потолок вывесить и ждать от 3 недель (маложирные) и до 2 месяцев (толстые >3,5 см в диаметре и жирные).

На фото пример как мы с братом вялим конину.

Раньше для себя только делали, а сейчас вакуумаппаратом разжились, стали фасовать на продажу. Рецептом поделимся не жалко, можете попробовать сами, никаких консервантов/усилителей/красителей не потребуется - только мясо (не фарш, именно мясо) соль, сахар и чеснок. Хранится 6 месяцев. Спрашивайте, всё расскажу.
А дома в духовке только тушёное мясо а не сублимат получить можно )))

Не буду скромничать, наше предложение можно посмотреть тут: mahan-spb(точка)ru

 

[Arigato]

Сушеные овощи в походе

Сушу овощи в газовой духовке. Да, наверняка, электрическая сушилка в этом плане удобнее, но и в духовке получается неплохо, только надо следить за процессом.

Вот, например, взял 9 картошин, 2 моркови и 1 луковицу. Исходный вес - 1036 г. Вес после сушки - 130 г. Экономия почти в 8 раз плюс по объему намного меньше. Кстати, экономия не только за счет сушки, но и за счет очисток.

В походе приготовили суп, морковь и лук отлично восстановились, картошка сварилась нормально, по вкусу все отлично, но кусочки были несколько меньше исходных, то есть до конца объем они не вернули.

Процесс сушки с комментариями заснял на видео: Сушеные овощи в походе - сублимация в домашних условиях

И вот как все это выглядит в сушеном виде:

 

[Arigato]

Грибной походный суп с сушеными овощами

Известно, что многие туристы стремятся снизить вес своего рюкзака. Достигается это в основном либо заменой одних вещей на другие, аналогичные по функционалу, но более легкие; либо отказом от части снаряжения, без которого можно обойтись в походе. Кроме уменьшения веса снаряжения облегчить рюкзак можно и за счет продуктов. Один из наиболее простых способов – перейти на сушеные и сублимированные продукты. Вес сушеного продукта может быть в пять – десять раз ниже свежего.

Поговорим о рецепте приготовления походного грибного супа из сушеных овощей.

В начале небольшая предыстория. Вечером собирался сварить грибной суп на две порции – на ужин и на завтрак. Но возникли срочные дела в городе, пришлось отказаться от ночевки, надо было возвращаться. Поэтому суп сварил в обед, причем использовал весь запас продуктов, но приготовил одну порцию.

В лесу нашел неплохое место возле замерзшего водоема. Остановился на обеденный привал. И занялся готовкой, подробный процесс смотрите в видеоролике. Здесь приведу ключевые моменты.

Для приготовления грибного супа на две порции вам потребуются следующие ингредиенты:
Вода – 1 л
Сушеные грибы – 50 г
Сушеный картофель – 30 г
Сушеная морковь – 3 г
Сушеный лук – 5 г
Лавровый лист – 1 шт
Вермишель – 20 г
Специи – менее 1 г
Соль – по вкусу
Сухари или гренки – 60 г

Рекомендуемые специи: сушеная петрушка, сушеный укроп, сушеный чеснок молотый, перец черный молотый.

Итоговый вес в пересчете на одного человека – около 90 г.

 

[Leshii]

Итоговый вес в пересчете на одного человека – около 90 г.

Вес, это хорошо, но вот только на таком грибном супчике ноги протянешь. Не, ну если этим в этот супчик ещё банку тушняка заправить, пойдёт.

 

[Arigato]

на таком грибном супчике ноги протянешь

Не ноги протянешь, а станешь более стройным

 

[Leshii]

а станешь более стройным

А если нет лишнего жира и сам ты вообще "очень стройный", и нужно тебе бОльше калорий, чем в веганском супчике? Банка тушёнки эту проблему решит, а не ваши сублимированные овощи.