Сагудай

[m_wert]

Долго не решался начать новую тему, но все же решил завести отдельную

Как я готовлю Сагудай.

Перво на перво мне нужна рыба


Байкальский омуль подходит.
Достал его из морозилки 5-10 минут подержал при комнатной температуре и начинаем готовить.
Отрезаем хвост голову и аккуратно снимаем шкуру, что бы жир остался на мясе


Далее режим каждую рыбку

что бы удобно было отделить мясо от костей о прочего...

получилось вот так
.

Берем средних размеров луковицу


взрываем ее


добавляем к рыбе


следом идет соль, перец и пару ложек растительного масла


закрываем крышкой и тут наступает ответственный момент - интенсивно трясем

Вот что получилось -


Приятного аппетита.

 

[d-alex001]

Немного добавлю. масло лучше брать то, что запахом семечек и ещё можно выдавить в рыбу лимонный сок от половинки лимона

 

[OG]

Якутское название сего блюда - "Индигирка". От себя могу добавить, что лук лучше резать помельче, а перед добавлением в рыбу ошпарить кипятком, дабы убрать едкость.

 

[ts162]

Лук можно заменить чесноком, тоже очень вкусно. Делаю так чир, муксуна.

 

[Petr...sh]

да...вкусная рыбка, также делаю, + чуть лимонный сок, либо уксус...автору респект за фото и "подорванную" луковицу ( улыбающийся смайлик)

 

[ts162]

Угощали интерпретацией подобного приготовления рыбы. Делается все как и написано ТС, плюс сок лимона и плюс мелко порезанные оливки и маслины. На вкус даже очень, взял такой рецепт на заметку но как салат.

 

[m_wert]

перед добавлением в рыбу ошпарить кипятком

мне наоборот нравится острый вкус сибирских яблок

 

[OG]

А острота никуда не денется! Уберется именно едкость, от которой глаза слезятся.

 

[Сибиряк]

Осталось нам - питерским омуля разыскать...
А какая альтернатива по рыбе есть у нас?
Сельдь пойдёт?

 

[OG]

Здесь также, как у рыбы для строганины два условия: крупная белорыбица должна быть свежемороженной и ни разу не растаявшей. Вот под эти вводные и подбирайте

 

[d-alex001]

Осталось нам - питерским омуля разыскать...

А он у вас кстати продаётся в супермаркетах, просто вид у него невзрачный и среди прочего изобилия он как то теряется.

--- Добор поста---

Сельдь пойдёт?

вообще не вариант

 

[Grace]

Ох, m_wert, Миша, слюногон Вы!!!
Изложено и проиллюстрировано великолепно.
А лимонный сок никакой рыбе (ни в каком виде) не повредит!

 

[Caiman]

А какая альтернатива по рыбе есть у нас?

Сиг, хариус, лосось, кумжа, рипус.

 

[Сибиряк]

Здесь также, как у рыбы для строганины два условия: крупная белорыбица должна быть свежемороженной и ни разу не растаявшей. Вот под эти вводные и подбирайте

Сиг, хариус, рипус.

Сегодня эксперементировал на скумбрии... По - моему, получилось не плохо...

 

[andrew24]

И должно было получиться...главное-чтоб рыба была жирная...имхо.

 

[m_wert]

А какая альтернатива по рыбе есть у нас?

я готовлю сагудай из омуля и иногда из хариуса, в кафе и ресторанах у нас бывает из красной рыбы (фарель, семга), ну и сиг . Раньше меня, конечно, уже ответели

 

[sportdoc]

Из муксуна


PS Рецепт сугудая здесь http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=40839&page=3

 

[m_wert]

Рецепт сугудая здесь http://piterhunt.ru/scripts/forum/sh...t=40839&page=3

, а у меня тут рыба с луком и специями

ps Ведь нет отделной темы сагудай - решил начать.

 

[Сибиряк]

Из муксуна

Ой как красиво! Так и схватил-бы руками ближний кусочек...

 

[BAMS]

Ведь нет отделной темы сагудай - решил начать.

Будете должны мне за нарушение авторских прав!
Сугудай - Рыбацкая кухня - Все о рыбалке - Основной раздел