SerPop
Завсегдатай
- С нами с
- 05/08/05
- Постов
- 1 360
- Оценка
- 532
- Живу в:
- Санкт-Петербург
- Для знакомых
- Сергей
- Оружие
- ТОЗ-34, MP-153, Sabatti 12/308
- Собака(ки)
- РОС
Свежебитого, подготовленного, потрошенного гуся натираем солью, специями (можно с медом) заворачиваем в пропитанную уксусом тряпку и держим день не в тепле, но и не в холодильнике (на балконе в принципе сейчас самое то +10)
Перед готовкой кожу гуся на грудке прокалываем ножом (кожу! Не мясо – т.е. нож держим вдоль поверхности кожи). Еще над срезать жир вокруг заднего разреза – много сытности он не даст, а вкус может подпортить… Шею можно оставить, но лучше отрезать – в небольшой гусятнице шея при запекании может развернуться как…. Ээээ.... Ну, вообщем будет мешаться….
Крылья и ноги связываем ниткой – иначе гусь может растопырится (как в сказке про Машу) и в печку не полезет. В гусятницу наливаем растительного масла, раскаляем и обжариваем, поочередно со всех сторон по 2-3 мин. Попу обжарить обычно не получается, но это и не надо.
Еще есть вариант готовить гуся с отрезанными крыльями – из них и шеи лучше сварить супчик.
Вытаскиваем гуся из латки и сливаем 2/3 масла на сковородку – оно нам понадобится для изготовления соуса.
Готовим начинку – вариантов тут масса – фантазируйте на свой вкус. Хорошо идет греча с грибами или рис с изюмом. На этот раз я предпочел смесь чернослива, изюма, сала, лука и петрушки. Гуси бывают разнокалиберные, объем внутреннего пространства разный - по сему чернослив и изюм сразу весь не замешивайте – лишнее потом можно доесть и без гуся. Начиняем и затыкаем отверстия в попе и у шеи зубочистками.
Кладем тушку в гусятницу грудкой вниз (на дно можно положить несколько ломтиков сала). Добавляем бульона. Иногда душа просит отварного мяса, и после этого в морозилке остается несколько брикетов замороженного бульона (200-300мл). Из вариантов: можно использовать сало и красное вино или вообще просто воду. Оставляем изделие в разогретой до 220 гр. духовке на пару часов. В процессе пару раз стоит заглянуть под крышку – и добавить кипятка.
Пока гусь томится в духовке, делаем ореховый соус. Рецептов такого соуса много - кстати, соус сациви тоже из этого семейства. Соуса лучше сделать чуть больше, чем бы этого требуется по объему гуся – он и в чистом виде уходит за милую душу. Протираем 300 грамм грецкого ореха – пару раз в мясорубке или в блендере (в блендере крупинки ореха получаются больше – во вкусе нет «гладкости»). Высыпаем в сковородку со слитым от обжарки маслом. Измельчаем 1 луковицу, 2-3 зубчика чеснока, 2 желтка вареного яйца, петрушку. Добавляем 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст.ложку горчицы, соль, перец, 2 ч.ложки хмели-сунели, (вот только не надо говорить, что это убьет вкус гусятины!!!) ставим на небольшой огонь и начинаем помешивая вливать 10% сливки – 350-400мл.
Режем крупными кусками морковь и лук – объем – по свободному месту в гусятнице.
Через пару часов достаем гуся из духовки, вытаскиваем его из гусятницы и кладем на дно лук, морковь, возвращаем обратно гуся перевернув его на спину. В свободное место по бокам тоже кладем лук и морковь. И еще на час отправляем в духовку, уменьшив температуру до 150 градусов. Дальше есть два пути: общеизвестно, что гусиная кожа становится съедобна, если ее превратить в хрустящую корочку. Это требует известного мастерства, и периодического смазывания ее соленой водой или медом и прочего шаманства. Если такой цели не стоит, то можно вкусом кожи пренебречь и на последнем этапе готовки просто залить гуся ореховым соусом и поставить обратно в духовку.
К этому моменту у вас уже должны быть удалены сердцевины яблок. Яблоки выкладываются на противне и ставятся к гусю. Держим это в духовке еще 20-30 минут.
Сервируем стол (извиняйте, уже не было до фоток). У нас получаются следующие составляющие: гусь, тушеный лук и морковь, нутряная начинка. Лучшим гарниром к столь жирному блюду будет рис. А печеные яблоки сбалансируют вкус со своей стороны кислинкой.
Если хочется более простого - есть рецепт "Гусь в маринаде". Он уже у нас упоминался:
Разделанный кусками гусь, Маринад: 2 ст. ложка острой горчицы; 4 ст. ложки сметаны; 4 ст. ложки кетчупа. Готовым маринадом тщательно обмазываем мясо и оставляем в тепле на 2-3 часа, можно и на ночь. Смазываем фольгу сливочным маслом, выкладываем нарезанные яблоки и чернослив. Чернослива кладите больше – если в большой компании кому-то достанутся только крылья, он сможет «догнаться» черносливом! (я беру полкило). Сверху кладем распластав мясо. Вокруг и сверху также обкладываем яблоками и черносливом. Заворачиваем в 2 слоя фольги и кладем на сухой противень. Отправляем гуся где-то на 1.5 часа в разогретую до 180 градусов духовку. Потом открываем фольгу и так ставим обратно в духовку на 5-10 минут, предварительно добавив огонь на максимум для образования румяной корочки.
Приятного аппетита!
Перед готовкой кожу гуся на грудке прокалываем ножом (кожу! Не мясо – т.е. нож держим вдоль поверхности кожи). Еще над срезать жир вокруг заднего разреза – много сытности он не даст, а вкус может подпортить… Шею можно оставить, но лучше отрезать – в небольшой гусятнице шея при запекании может развернуться как…. Ээээ.... Ну, вообщем будет мешаться….
Крылья и ноги связываем ниткой – иначе гусь может растопырится (как в сказке про Машу) и в печку не полезет. В гусятницу наливаем растительного масла, раскаляем и обжариваем, поочередно со всех сторон по 2-3 мин. Попу обжарить обычно не получается, но это и не надо.Еще есть вариант готовить гуся с отрезанными крыльями – из них и шеи лучше сварить супчик.
Вытаскиваем гуся из латки и сливаем 2/3 масла на сковородку – оно нам понадобится для изготовления соуса.
Готовим начинку – вариантов тут масса – фантазируйте на свой вкус. Хорошо идет греча с грибами или рис с изюмом. На этот раз я предпочел смесь чернослива, изюма, сала, лука и петрушки. Гуси бывают разнокалиберные, объем внутреннего пространства разный - по сему чернослив и изюм сразу весь не замешивайте – лишнее потом можно доесть и без гуся. Начиняем и затыкаем отверстия в попе и у шеи зубочистками.
Кладем тушку в гусятницу грудкой вниз (на дно можно положить несколько ломтиков сала). Добавляем бульона. Иногда душа просит отварного мяса, и после этого в морозилке остается несколько брикетов замороженного бульона (200-300мл). Из вариантов: можно использовать сало и красное вино или вообще просто воду. Оставляем изделие в разогретой до 220 гр. духовке на пару часов. В процессе пару раз стоит заглянуть под крышку – и добавить кипятка.
Пока гусь томится в духовке, делаем ореховый соус. Рецептов такого соуса много - кстати, соус сациви тоже из этого семейства. Соуса лучше сделать чуть больше, чем бы этого требуется по объему гуся – он и в чистом виде уходит за милую душу. Протираем 300 грамм грецкого ореха – пару раз в мясорубке или в блендере (в блендере крупинки ореха получаются больше – во вкусе нет «гладкости»). Высыпаем в сковородку со слитым от обжарки маслом. Измельчаем 1 луковицу, 2-3 зубчика чеснока, 2 желтка вареного яйца, петрушку. Добавляем 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст.ложку горчицы, соль, перец, 2 ч.ложки хмели-сунели, (вот только не надо говорить, что это убьет вкус гусятины!!!) ставим на небольшой огонь и начинаем помешивая вливать 10% сливки – 350-400мл.
Режем крупными кусками морковь и лук – объем – по свободному месту в гусятнице.
Через пару часов достаем гуся из духовки, вытаскиваем его из гусятницы и кладем на дно лук, морковь, возвращаем обратно гуся перевернув его на спину. В свободное место по бокам тоже кладем лук и морковь. И еще на час отправляем в духовку, уменьшив температуру до 150 градусов. Дальше есть два пути: общеизвестно, что гусиная кожа становится съедобна, если ее превратить в хрустящую корочку. Это требует известного мастерства, и периодического смазывания ее соленой водой или медом и прочего шаманства. Если такой цели не стоит, то можно вкусом кожи пренебречь и на последнем этапе готовки просто залить гуся ореховым соусом и поставить обратно в духовку.
К этому моменту у вас уже должны быть удалены сердцевины яблок. Яблоки выкладываются на противне и ставятся к гусю. Держим это в духовке еще 20-30 минут.
Сервируем стол (извиняйте, уже не было до фоток). У нас получаются следующие составляющие: гусь, тушеный лук и морковь, нутряная начинка. Лучшим гарниром к столь жирному блюду будет рис. А печеные яблоки сбалансируют вкус со своей стороны кислинкой.
Если хочется более простого - есть рецепт "Гусь в маринаде". Он уже у нас упоминался:
Разделанный кусками гусь, Маринад: 2 ст. ложка острой горчицы; 4 ст. ложки сметаны; 4 ст. ложки кетчупа. Готовым маринадом тщательно обмазываем мясо и оставляем в тепле на 2-3 часа, можно и на ночь. Смазываем фольгу сливочным маслом, выкладываем нарезанные яблоки и чернослив. Чернослива кладите больше – если в большой компании кому-то достанутся только крылья, он сможет «догнаться» черносливом! (я беру полкило). Сверху кладем распластав мясо. Вокруг и сверху также обкладываем яблоками и черносливом. Заворачиваем в 2 слоя фольги и кладем на сухой противень. Отправляем гуся где-то на 1.5 часа в разогретую до 180 градусов духовку. Потом открываем фольгу и так ставим обратно в духовку на 5-10 минут, предварительно добавив огонь на максимум для образования румяной корочки.
Приятного аппетита!
.
